Caro dottor Vinny,
Il vino può diventare velenoso se il processo di vinificazione è meno che perfetto, ad esempio, meno zucchero e quindi meno alcol?
—Dev, Greater Noida West, India
Caro Dev,
vino rosso spagnolo di corpo leggero
La risposta breve è no, il vino non può diventare velenoso. Se una persona è stata ammalata dal vino, sarebbe solo a causa di adulterazione - qualcosa aggiunto al vino, non intrinsecamente una parte di esso. Di per sé, il vino può essere sgradevole da bere, ma non ti farà mai ammalare ( a patto che tu non beva troppo ).
Lo scenario che descrivi è in realtà uno stile di vino desiderabile per molti che sono alla ricerca di vini più leggeri e meno alcolici. Ma diciamo che un vignaiolo utilizza uve che la maggior parte considererebbe non mature. Potresti ritrovarti con aromi vegetali, colori più chiari, acidità eccessiva e aromi e aromatici meno concentrati. Potrebbe anche significare una fermentazione difficile se il lievito esaurisce lo zucchero per convertirsi in alcol. Ma niente veleno.
Bottiglia di champagne da 3 litri
Questo non vuol dire che i vini non abbiano problemi, ma nessuno di loro è tossico per l'uomo. Un vino può iniziare a fermentare all'interno della bottiglia inaspettatamente, ottenere esposto a troppo ossigeno , hanno un lievito di deterioramento chiamato brettanomyces , hanno eccesso composti di zolfo , contengono troppo acidità volatile o anche essere 'corky' con il composto 2,4,6-tricoloanisolo (TCA) . Ma tutti questi problemi, anche se una bottiglia di vino si trasforma in aceto, rendono un vino sgradevole da bere.
—Dr. Vinny