Oggi voglio parlare di due argomenti su cui ho riflettuto un po ': il Prosecco e il rosato.
In realtà, è un argomento: l'arrivo del Prosecco rosato, che arriverà sul mercato tra meno di un anno, a Capodanno del 2021.
La mia reazione immediata fu il sospetto. Non era questa un'ulteriore prova che il mondo sarebbe andato all'inferno in un cesto di vino? I miei connazionali adottivi, italiani, cercavano vilmente di incassare due tendenze del vino per soddisfare la nostra infinita sete di novità?
Ma dopo un po 'di riflessione e ascolto - azioni una volta considerate normali prima di Twitter - non sono così sicuro.
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Voglio dire, perché non avere il Prosecco rosato? (O come lo chiamo io, 'Rosécco'.) Personalmente, il mio cuore batte ancora rosso, ma quando mi guardo intorno, vedo molto vino rosato e bollicine da ogni parte.
È vero, c'è già molto Prosecco mediocre - in gran parte spruzzato in cocktail come il popolare Aperol spritz - tra i quasi mezzo miliardo di bottiglie prodotte nella zona del Prosecco che si diffonde nelle regioni del Veneto e del Friuli dell'Italia nord-orientale.
Ma cosa succederebbe se il Prosecco rosato fosse davvero buono?
Considera l'insieme delle regole di denominazione approvate dal Prosecco Denominazione di Origine Controllata (DOC) consorzio e in attesa di un timbro di approvazione superficiale da parte del ministero dell'Agricoltura italiano:
- Il Prosecco rosato sarà una miscela di uva Glera autoctona del Prosecco (il cavallo di battaglia delle miscele DOC) con il 10-15% di Pinot Nero, che è l'unica uva rossa ora consentita nel Prosecco, fermentata senza bucce per produrre un vino bianco.
- Tutto sarà datato all'annata piuttosto che consentire imbottigliamenti non vintage.
- Tutto sarà etichettato come Prosecco DOC, lasciando il primo Prosecco Superiore DOCGs (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) —Le colline di Conegliano e Valdobbiadene, così come Asolo — inalterate dal mutamento normativo.
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Il tempo necessario per vinificarlo in tino sarà di 60 giorni, il doppio di quello del Prosecco.
- Può variare nello stile da estremamente secco ('brut nature') a leggermente dolce ('extra dry').
- Il colore sarà pallido, più chiaro della maggior parte dei rosa italiani (un po 'di appropriazione dell'elegante rosa provenzale).
'Avrà il sapore del Prosecco, con freschezza, note floreali e frutta', spiega Luca Giavi, direttore esecutivo del consorzio Prosecco DOC. 'Ma sarà importante che tu assaggi anche il Pinot Nero, con il suo sapore di fragola e i suoi tannini.'
Un produttore di Prosecco lungimirante, Desiderio Bisol & Figli president Gianluca Bisol definisce il rosolio del Prosecco una “naturale evoluzione”.
'Fin dall'inizio, siamo stati in grado di miscelare il 15 percento di Pinot Nero in Prosecco, quindi perché usarlo solo per fare vino bianco?' lui dice. 'Era strano che tu potessi usare il Pinot Nero, ma non il colore del Pinot Nero.'
In contrasto, Primo Franco, uno dei pionieri del Prosecco di qualità di Valdobbiadene, non è impressionato. 'È puro affare dei grandi attori industriali. Un modo per essere avidi. Non abbiamo bisogno di questo tipo di messaggio ', sostiene Franco, di cui Nino Franco attualmente la cantina produce un brut rosa non DOC spumante chiamato Faìve da Merlot e Cabernet Franc.
Franco e altri scettici mi hanno detto che avrebbe avuto più senso per un Prosecco rosato utilizzare una varietà rossa autoctona come il Raboso, dal nome del fiume che scorre attraverso la regione.
Punto preso. Perché definire un vino di denominazione italiano con una varietà francese coltivata a livello internazionale?
Ma Franco e altri critici con cui ho parlato vedono un lato positivo nel creare una categoria di Prosecco rosato: potrebbe aiutare a chiarire la confusione.
Ad esempio, molti ristoranti americani, enoteche e rivenditori di vino online elencano alcuni vini spumanti rosa italiani come Prosecco rosé, anche se non esiste ancora una cosa del genere. Se è prodotto da un produttore di Prosecco, la logica sembra andare, deve essere Prosecco.
'C'è un sacco di prodotto che le persone acquistano sul mercato pensando che sia Prosecco, ma è fatto con altri tipi di uva, anche da altre parti d'Italia', dice Giavi.
Quando il consorzio ha condotto uno studio sui consumatori di vino americani due anni fa, dice: 'Il 46% dei consumatori pensava di aver già bevuto Prosecco rosé!'
Dopo uno o due scherzi, daremo un punto alla burocrazia del vino: dovrebbe essere chiaro a tutti cosa stiamo bevendo. Se sull'etichetta non c'è scritto Prosecco rosato, non è Prosecco rosato.
Ora, almeno alcuni produttori che hanno prodotto rosati frizzanti al di fuori dei vincoli del Prosecco, sposteranno la produzione per sfruttare la nuova categoria.
Bisol —Il primo produttore a piantare Pinot Nero nella DOCG Conegliano-Valdobbiadene — usava con esso un rosé di fascia alta in stile Champagne. (È stato interrotto nel 2014 dopo che Bisol è stato acquistato dal Gruppo Lunelli, che già possedeva Cantine Ferrari, il più importante produttore italiano di metodo classic Sparklers.) L'anno prossimo, i 20 acri di Pinot di Bisol andranno a ricreare il Jeio rosé della cantina, trasformandolo da uno spumante generico (ora da Merlot e Pinot Noir) in Prosecco rosato.
Allo stesso modo, con sede in Veneto Zonin , un produttore di 2 milioni di casse con 10 cantine in tutta Italia, attualmente produce uno spumante rosa di Glera, Pinot Nero e Garganega. Zonin trasferirà gran parte del Pinot alla produzione di Prosecco rosato nel 2021.
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“Quando pensi al Prosecco come a una denominazione, ha senso. È un'altra espressione dell'appellativo e del terroir ', Afferma il vicepresidente di Zonin Francesco Zonin. 'Probabilmente non sarà una categoria di spumanti importanti, ma è interessante.'
Per ora, il consorzio del Prosecco e i produttori della zona prevedono di avere sul mercato quantità di rosato piuttosto limitate, forse meno di 3 milioni di casse per ora. Ma alla fine, si aspettano che diventi, come il rosé in Champagne, circa il 10% della produzione di Prosecco.
Alla fine, il destino del Prosecco rosato dipende da come lo trattano i suoi produttori. Sarà un buon vino o una merce? Scaffale in alto o cestino delle occasioni? Classe o grossolano?
L'unica cosa che è certa: sta arrivando.