Caro dottor Vinny,
quali dei seguenti vitigni non sono utilizzati negli uvaggi rosso bordeaux?
Mia moglie ha acquistato un paio di viti da Home Depot pensando erroneamente che fossero uva da tavola. È venuto fuori che erano uva per la vinificazione. Stanno andando molto bene e abbiamo diversi grappoli di uve bellissime e piccolissime che hanno un sapore abbastanza buono, ma non sono uva da tavola.
Dato che non abbiamo intenzione di fare vino con queste uve, mi chiedo se ci siano altri usi o 'ricette'?
—Bill M., Tucson, Ariz.
Caro Bill,
il vino rosso abbassa il colesterolo cattivo
Sono sorpreso che tu abbia effettivamente trovato uva da vino a Home Depot (specialmente in Arizona), ma suppongo che il punto più importante sia che non ti piace mangiare l'uva che stai coltivando e vuoi sapere cosa puoi fare con loro. Sospetto che potresti avere un file tipo di uva più adatto alla spremitura, come il Concord, che, come l'uva da vino, ha bucce più spesse e semi più grandi della tipica uva da tavola.
Tornando alla tua domanda più grande: cosa fare con l'uva oltre a fare il vino? Molte cose, ma ho dovuto verificare con Sean Timberlake, il fondatore di Punk Domestics, per assicurarmi che non mi mancasse nulla. C'è succo d'uva, verjus per deglassare o condire l'insalata, marmellate, gelatine, arbusti e bibite fermentate. Potresti asciugarli per l'uvetta o metterli in salamoia. (Sì, uva in salamoia. Li ho fatti io, e sono deliziosi.) Suppongo che potresti anche fare il vino solo per trasformarlo in aceto di vino.
Timberlake ha sottolineato che dovresti anche pensare di usare le foglie di vite. Puoi sbollentarli e farcirli (pensa ai dolmas), metterli in salamoia, asciugarli e mangiarli come chips di cavolo nero, oppure approfittare dei loro tannini e attaccarli con dei cetrioli sottaceto per mantenerli croccanti. Questo dovrebbe tenerti occupato!
che cibo va bene con lo champagne
—Dr. Vinny