Il pranzo formale è qualcosa che non accade troppo spesso e quando lo fa, la maggior parte di noi si avvicina al compito con imbarazzo. Questo ha perfettamente senso perché la cena (in media) richiede solo un piatto e un utensile.
Quindi, quando arriva il momento per una cena di vino a più portate ( come il Ringraziamento! ), non abbiamo letteralmente idea di cosa aspettarci. Analizziamo una cena a base di vino dagli antipasti al dessert e scopriamo quali stili di vino si adattano perfettamente a ogni portata. Come probabilmente avrai già intuito, c'è un trucco per rendere fantastiche le cene a base di vino.
Cos'è una cena a base di vino?
Una cena a base di vino è un pasto in cui ogni portata è abbinata al vino. Pertanto, il numero di portate che hai determinerà quanti vini devono essere abbinati. E sì, una cena a base di vino abbinerà anche il vino al dessert! Puoi creare e ospitare le tue cene di vino utilizzando il formato sottostante.
Una cena a base di vino dagli antipasti al dessert
Quasi tutte le cene di vino seguono un formato simile, iniziando con vini (e cibi) più leggeri e aromatizzati e terminando con vini più audaci e intensi. Il motivo è che il nostro senso del gusto diventa più spento nel corso dell'intero pasto. È anche per questo che i dolci popolari sono così ricchi e intensi!
Abbiamo creato un pasto teorico di 6 portate per offrirti una miriade di opzioni di abbinamento a cui pensare. Certamente non devi usare tutti e 6 i corsi! Ad esempio, una famosa cena a base di vino comprende un pasto di 3 portate con antipasto, piatto principale e dessert.
Elementi essenziali per l'apprendimento del vino
Ottieni tutti gli strumenti essenziali da sommelier per la tua educazione sul vino.
Acquistare ora 
vino rosso bianco e verde
Vino n. 1: abbinamento con antipasti
Vino spumante o vino bianco secco non cotto
Il vino ideale da servire con gli antipasti è qualcosa di freddo con un'elevata acidità. Hai bisogno di qualcosa di geniale per far funzionare i succhi gustativi delle persone. Lo stile di vino che si adatta perfettamente a queste esigenze lo è vino frizzante . Per la maggior parte delle occasioni, ti consigliamo di selezionare uno spumante secco, intorno brut dolcezza-livello o più leggero.
MANCIA: Servi uno spumante nel momento in cui la gente varca la soglia.Stai già servendo un antipasto, semplicemente non te ne rendi conto!
Amuse Bouche si traduce letteralmente in 'divertire la bocca' e lo scopo di questo micro antipasto è quello di dare agli ospiti qualcosa a che fare con la loro bocca mentre aspettano. È un unico antipasto di piccole dimensioni che viene servito a ogni ospite. Potresti pensare di essere troppo basso per divertirti, ma se hai mai mangiato una ciotola di noci o patatine fritte, hai essenzialmente servito un aperitivo.
Vino # 2: abbinamento con il corso di zuppa
Vino bianco
La maggior parte delle zuppe cremose si abbina sorprendentemente bene con i vini bianchi non cotti dal Sauvignon Blanc all'Albariño. Nel caso in cui tu stia servendo una zuppa di asparagi (che è particolarmente difficile da abbinare al vino), potresti optare per un freddo Sercial Madeira , Valtellina verde , o Soave ('swah-vay') .
Pianificare un corso di zuppa
Se stai organizzando la tua cena a base di vino, la cosa sorprendente della zuppa è che ha un sapore ancora migliore quando ha un giorno. Quindi, se stai servendo la zuppa, preparala il giorno prima in modo da doverla solo scaldare e decorare con qualcosa di verde sopra. Le cene a base di vino amano caratterizzare una zuppa cremosa da abbinare a un vino bianco freddo.
Vino # 3: Abbinamento con Antipasti Fritti
Vini Bianchi, Rosati e Rossi Corposi
Dobbiamo alzarlo di un livello in base agli abbinamenti precedenti. Hai un paio di opzioni: vini bianchi corposi, rosa o rossi di corpo leggero. Ad esempio, potresti servire un vino bianco oaked come Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja o a Côtes du Rhône Blanc . Oppure potresti persino provare un brillante Garnacha Rosado spagnolo rubino. Potresti anche optare per un file Beaujolais o Pinot Nero.
Gli umani amano gli antipasti fritti
Ci sono migliaia di opzioni per gli antipasti, ma la scelta preferita del mondo è il fritto. Non importa se sei in un ristorante a 3 stelle Michelin a mangiare animelle o sei seduto in PF Chang's con adesivi per pentole, l'ingrediente chiave è un croccante croccante fornito dall'olio caldo.
Vino # 4: abbinamento con insalata
Vino Rosato, Rosso Chiaro, Spumante o Arancio
Il problema con le insalate a questo punto in una cena a base di vino (e perché mi piacciono di solito prima o dopo il piatto della zuppa) è che le cose verdi sono difficili da abbinare al vino rosso. Fortunatamente ci sono diverse opzioni e un paio di soluzioni alternative. Innanzitutto, puoi abbinare un rosato o un rosso chiaro con un'insalata abbastanza bene, assicurati solo che il vino abbia un'acidità maggiore in modo che il la vinaigrette non rende il vino flaccido . In secondo luogo, un'ottima alternativa (e molto audace) per il vino bianco è servire il vino arancione. I vini arancioni sono vini bianchi realizzati utilizzando pratiche non interventiste e finiscono per avere un sapore ricco, ricco di noci e aspro con una raffinata mancanza di aromi di frutta. Se questo non ti suona bene, una soluzione alternativa da chef sarebbe includere formaggio o un condimento cremoso nell'insalata per aggiungere il grasso da assorbire il tannino amaro nel vino rosso. Infine, la mia soluzione preferita è abbracciare con tutto il cuore l'ideologia della 'pulizia del palato' dietro il corso di insalata e servire più spumante.
L'insalata è il corso naturale per pulire il palato
La cena formale tradizionale lascia l'insalata subito prima o subito dopo il piatto principale come detergente per il palato. Questo è un ottimo modo per alleggerire l'atmosfera, soprattutto se prevedi di servire un antipasto principale più leggero come il pesce.
Vino # 5: Abbinamento con il Main Entrée
Vino rosso da medio a pieno
Dato il caso in cui tu non abbia pesce, a di medio corpo per vino rosso corposo si abbinerà perfettamente al tuo piatto principale. Per questo, ci sono una miriade di opzioni tra cui scegliere. Basti dire, scegli quello che ti piace o, meglio ancora, quello che piace ai tuoi ospiti. Se hai bisogno di ispirazione, dai un'occhiata questa fantastica infografica sui diversi tipi di vino.
Vino # 6: Abbinamento con Dessert
Vino da dessert
Vino da dessert gli abbinamenti cambieranno il modo in cui pensi al vino, sono così buoni. Prendiamo ad esempio il classico post cena Abbinamento di Porto e Stilton , che se degustati insieme (prendere un morso di formaggio e poi un sorso di vino masticando) creeranno un sapore completamente nuovo.
Dessert al cioccolato
I vini corposi, ricchi e fortificati sono una scelta meravigliosa con il cioccolato, come Porta , Banyuls, Maury, Boal Madeira e PX (Pedro Ximinez è l'uva di Montilla-Moriles, che è accanto a Paese di Sherry in Spagna ).
Dessert al caramello
Accentua i sapori di caramello con un vino bianco da vendemmia tardiva o, meglio ancora, Vin Santo dall'Italia.
Berrys e Cream
Abbina le intensità di questo dolce fresco con uno spumante dolce come il Moscato o Brachetto d’Acqui (un dolce rosso frizzante). Se vuoi fare sul serio, cerca un vino ghiacciato.
Piede
Quando abbini il vino alla torta, guarda dentro la torta per trovare l'ispirazione. Se la torta è rossa con frutti di bosco optate per un vino rosso da vendemmia tardiva. Se si tratta di mele, pesche o qualcosa di leggero, scegli un bianco da raccolta tardiva.
Personalizzalo
Quanto sopra è un consiglio per eccitarti e ispirarti a fare ottimi abbinamenti di vino a casa. Ci sono più opzioni da esplorare e sviluppare da solo. Salut!
Abbina il vino al cibo ogni giorno
Consulta la tabella di abbinamento cibo e vino avanzata per abbinare vini con diversi ingredienti e metodi di preparazione.