Nota: questa ricetta originariamente apparso nel 30 settembre 2010 del Wine Spectator , 'Abbinamento vino e cibo.
Bistecca Striscia Grigliata Secca
• 1/3 di tazza di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
• 1/3 di tazza di foglie di prezzemolo italiano, tritate
• 3-4 rametti ciascuno di timo e rosmarino freschi
• 4 bistecche newyorkesi da 20 once, con osso, di prima qualità a secco, spesse da 1 3/4 a 2 pollici
• Pepe nero appena macinato
• Sale kosher
• 1/2 limone
1. Unire l'olio e l'aglio in una piccola casseruola e scaldare a fuoco basso per 2 minuti. Far raffreddare bene, quindi aggiungere il prezzemolo, il timo e il rosmarino. Dividete l'olio condito equamente tra 2 ciotoline.
2. Spennellare le bistecche con metà dell'olio condito. Lascia riposare le bistecche a temperatura ambiente per 10-20 minuti prima di grigliarle.
3. Fai un fuoco di carbone in una griglia all'aperto, usando legna dura, carbone di legna se possibile, che dà un sapore più grigliato a legna. La griglia è pronta quando il carbone ha sviluppato una cenere grigia.
4. Nel frattempo, condisci le bistecche leggermente con pepe e abbondantemente con sale (circa 1/2 cucchiaino per bistecca.) Metti le bistecche sulla zona più calda della griglia. Cuocere le bistecche alla cottura desiderata, lasciando circa 4 a 5 minuti per lato per media-al sangue. (Questo può variare a seconda del calore del fuoco.)
5. Dopo aver girato le bistecche, spennellale (senza spalmarle) con la marinata nella seconda ciotola usando un pennello pulito per evitare contaminazioni. Spostare le bistecche in una sezione più fredda della griglia se si cuoce oltre il livello medio-raro, per ridurre al minimo la carbonizzazione eccessiva e le fiammate.
6. Verificare la cottura premendo delicatamente con un dito. Più la bistecca è soda, più la carne è ben cotta. La carne di manzo medio-rara dovrebbe dare abbastanza facilmente una carne più ben cotta che offre più resistenza. (È utile controllare l'elasticità della carne quando è cruda per valutare più facilmente i gradi di elasticità quando è cotta.)
7. Al termine, rimuovere le bistecche su un piatto e una tenda con un foglio. Lasciar riposare per 5 minuti. Prima di servire, spremere un po 'di succo di limone sulle bistecche. Per 4 persone .