Il mio negozio di alimentari preferito a Seattle offre principalmente prodotti biologici, ma quando arrivo alla sezione dei vini, c'è una notevole mancanza di offerte biologiche. Cosa succede? Si scopre che la risposta a questa domanda finisce per essere un po 'più complicata di quanto si possa pensare, anche per una buona ragione.
Quanto durano i vini biologici?
Ecco l'argomento decisivo: i vini biologici in genere non invecchiano bene. Questa regola si applica specificamente ai vini biologici USDA (e non biologici dell'UE - vedi sotto). Quindi, tratta i vini USDA come vini da “bere subito” e gustali immediatamente!
Perché i vini biologici USDA non invecchiano bene?
I vini USDA Organic hanno diverse specifiche, una di queste include il requisito di non aggiungere zolfo (solfiti). Ora, questo potrebbe sembrare fantastico per te poiché l'idea di eventuali additivi nel vino (specialmente i solfiti) suona grossolana. Tuttavia, il requisito risulta essere il motivo per cui i vini statunitensi sono raramente etichettati come biologici. Potresti chiedere ...
Cosa c'entrano i solfiti con questo ?!
Durante il processo di vinificazione, il lievito mangia zuccheri e produce alcol e il liquido si riscalda naturalmente. Questo è il periodo in cui la maggior parte dei produttori di vino sceglie di aggiungere un po 'di SO2 per controllare la crescita batterica mentre il vino si trova nella 'zona di pericolo'. Quando la fermentazione alcolica è finalmente completata, i vini vengono conservati a temperature più fresche e l'opportunità di crescita batterica è notevolmente ridotta. Fondamentalmente, piccole quantità di zolfo vengono talvolta aggiunte durante i periodi di transizione nella cantina (come la fermentazione, il trasferimento del vino e l'imbottigliamento) che sono i punti in cui il vino può essere esposto a batteri schifosi.
E mentre i produttori di vino biologico hanno notevolmente migliorato i processi di filtraggio dei vini in post-produzione (che aiutano a filtrare lo schmutz), solo pochi batteri avanzati possono deteriorare un vino più rapidamente dopo che è stato imbottigliato. Inoltre, la crescita batterica durante la vinificazione può causare sapori sgradevoli, che non possono essere realmente filtrati.
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Una notevole quantità di ricerca è stata dedicata allo sviluppo di un'alternativa all'SO2. Finora, nulla compete con la capacità naturale dello zolfo di preservare e non alterare il sapore del vino (se usato correttamente). Lo zolfo è stato utilizzato nella conservazione per migliaia di anni. Sfortunatamente, una piccola percentuale della popolazione è sensibile ai solfiti creando la necessità di conservare gli alimenti utilizzando metodi diversi.
Allora, cosa devo fare se voglio ancora bere vino biologico?
Hai alcune opzioni:
vino rosso aperto per una settimana
- Tratta i vini biologici dell'USDA proprio come gli altri prodotti alimentari che hanno una data di scadenza con un periodo di circa 3-6 mesi. I vini biologici durano sempre più a lungo, ma per ora questa è una scommessa sicura.
- Cerca vini etichettati 'Made with Organic Grapes'. Queste parole devono essere approvate dall'USDA e richiedono che le uve siano coltivate biologicamente. Quindi, i vini sono limitati alle aggiunte di zolfo di 100 ppm (convenzionale è fino a 350 ppm, che è la stessa di una lattina di Coca-Cola).
- Cerca vini biologici dell'UE (tutti i paesi dell'UE). L'UE ha restrizioni più indulgenti sulle aggiunte di zolfo che sono simili (leggermente superiori) a quelle 'prodotte con uve biologiche'.
Le opzioni 2 e 3 ti porteranno a vini che sono costruiti (almeno chimicamente parlando) per resistere alla prova del tempo.
Puoi fare di meglio del biologico
Quello che potresti non sapere è che l'agricoltura biologica non ha restrizioni basate sulla sostenibilità ambientale (uso dell'acqua, uso di pesticidi organici, ecc.). Quindi, se stai davvero cercando di cambiare radicalmente il modo in cui acquisti, inizia a cercare vini sostenibili. Abbiamo scritto un articolo introduttivo che spiega molti dei migliori programmi di sostenibilità negli Stati Uniti e oltre. E sì, anche questi vini possono invecchiare!