Quando chef americano David Kinch era un giovane cuoco in Francia negli anni '70 e '80, fortemente influenzato dal rigore, dalla disciplina e dal canone classico della cucina francese. Nel 2002, quella dedica è culminata nell'apertura di Manresa , la sua lunga data Wine Spectator Vincitore del Best of Award of Excellence a Los Gatos, in California. Nel 2017, Kinch ha deciso di fare qualcosa di insolito per celebrare il 15 ° anniversario del ristorante: ha chiuso Manresa per un mese e ha portato il suo team in Francia per collabora con tre rinomate cucine a Parigi, Provenza e Marsiglia, e tutto è stato ripreso dal regista francese Rémi Anfosso . Il risultato è Un viaggio da chef .
L'idea di fare un ristorante pop-up in Francia era di Kinch, ma Relais & Châteaux, un'associazione internazionale di hotel e ristoranti di lusso che include Manresa, nonché i ristoranti in cui lui e il suo team hanno collaborato in Francia, ha facilitato la produzione del film .
Kinch, che ha già un Emmy Award per il suo lavoro sulla serie PBS Mente di uno chef , dice di essere stato incuriosito da come il cibo fosse così radicato nella cultura francese e pensava che questa connessione mancasse in America. 'Ne sono rimasto affascinato', ha detto Kinch a Unfiltered. 'Volevo che i miei giovani cuochi lo sperimentassero, che fossero così immersi ... ciò che mi ha fatto innamorare della cucina è qualcosa che volevo condividere con loro.'
Il tour pop-up è iniziato a Parigi al vincitore del Grand Award Il Taillevent , sede di una delle più grandi cantine vinicole della Francia. Direttore del vino Manresa Jim Rollston ha collaborato con Taillevent's Antoine Petrus selezionare vini francesi per i piatti in stile californiano e vini della costa occidentale per i francesi. Tra i California Cabernet Rollston selezionati c'erano un magnum di Ridge Monte Bello e una bottiglia di Vigneti del Monte Eden dal 2002, anno di apertura di Manresa. Kinch era concentrato sul cibo, ma dice che la sua passione per il vino è iniziata in giovane età ha lavorato in un'enoteca e ha fatto due raccolti a Mount Eden, nel 1988 e nel 1994, e alla fine ha iniziato a produrre il suo vino fatto in casa.
Un viaggio da chef segue poi il team di Manresa verso sud fino al vincitore del Best of Award of Excellence L'Oustau de Baumanière a Les Baux de Provence, dove Kinch e Rollston visitano alcuni vigneti locali prima di unirsi allo chef Baumanière Glenn Much per servizio cena.
Il viaggio (e il film) si conclude a Marsiglia, dove Kinch e chef Gerald Passédat di Le Petit Nice collaborano per un pasto in stile mediterraneo. Anche Le Petit Nice celebrava un anniversario - 100 anni - così Passédat aprì uno Château le Puy del 1917 con Kinch e i proprietari della cantina (la bottiglia era una delle sole sei bottiglie di vino ancora conosciute, il resto del quale può essere trovato in cantina a Le Petit Nice).
'Il vino era eccellente', ricorda Kinch. 'Era molto lipidico, molto delicato, molto aromatico. Non c'era frutta lì dentro, ma non era molto stanco nei primi 20 minuti che è stato aperto. È stata una vera gioia.
Il rilascio di Un viaggio da chef è stato un punto luminoso quest'anno per Kinch, che non ha potuto accogliere gli ospiti a Manresa durante il Pandemia di covid-19 . Vuole che gli spettatori vedano come questo viaggio ha regalato alla sua famiglia Manresa grandi ricordi che un giorno assomiglieranno a una versione della sua giovinezza in Francia. 'Penso che sia giusto dire che abbiamo tenuto la nostra', ha detto Kinch del tempo della sua squadra nelle cucine francesi. 'Penso che alla fine dimostri che la cucina americana ha fatto molta strada. È come la fine di un cerchio, in cui ho iniziato ad allenarmi ... tornare al punto di partenza ed essere in grado di farlo è stata una soddisfazione personale '.
Un viaggio da chef è ora in streaming su Apple TV, Amazon Prime e iTunes.
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