Dottor Vinny,
Il vino rosso o il vino bianco hanno più alcol?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Cara Paula,
Ci sono eccezioni ma, in generale, i vini rossi hanno più alcol in volume (ABV) rispetto ai vini bianchi. Tieni presente che l'alcol è principalmente (ma non interamente) il risultato della quantità di zucchero nell'uva al momento della raccolta. Più l'uva è matura, più alto è il contenuto di zucchero e più zucchero c'è per il lievito da convertire in alcol durante la fermentazione. L'uva da vino rosso tende ad essere raccolta più tardi - e più matura - rispetto all'uva da vino bianco. In parte è a causa della fisiologia delle varie uve, ma anche perché in generale riflette gli stili dei vini rossi rispetto ai bianchi.
Ci sono molte variabili che influenzano la maturità e quindi il contenuto alcolico dei vini: le uve stesse (alcune sono più facili da maturare di altre), il clima in cui vengono coltivate e le condizioni meteorologiche di quell'annata. Ma la variabile più grande è quando le uve vengono raccolte.
I produttori di vino non stanno solo cercando di ottenere le uve più mature possibile, l'obiettivo è solitamente quello di raggiungere l'equilibrio, anche se per alcuni produttori potrebbero essere uve più mature di altri. Ultimamente c'è stato un movimento nel mondo del vino per attenuare la maturità e per trovare espressioni più fresche di vini che si abbinino meglio al cibo. Se sei curioso del contenuto di alcol, guarda l'etichetta: la legge richiede che l'ABV sia elencato. (Ma tieni anche presente che il numero elencato ha un gamma di precisione .)
—Dr. Vinny