Avrete notato che alcuni sommelier e direttori di vino ora si riferiscono a se stessi come 'curatori' delle loro carte dei vini. Di tanto in tanto un ristorante o un critico di vini può complimentarsi con una breve lista di vini come 'ben curata', se è ricca di opzioni affascinanti.
Poiché il verbo 'curare' e il sostantivo 'curatore' possono essere applicati alla persona in un museo d'arte che è responsabile della selezione dell'arte per le mostre, alcuni osservatori hanno imbrigliato l'uso delle parole per qualcosa di così quotidiano come una carta dei vini di un ristorante. Penso che si sbagliano. Può sembrare pignolo o prezioso, ma ha senso nel contesto di carte dei vini particolarmente buone, soprattutto quelle che riflettono un punto di vista strettamente focalizzato e fortemente selettivo.
Uno dei compiti di un curatore, come ho scoperto quando ho cercato le parole in diversi dizionari ed enciclopedie (non solo l'onnipresente ma a volte inaffidabile Wikipedia), è offrire interpretazioni scritte del contenuto di una raccolta. Le liste che aggiungono descrizioni dei loro vini, che cercano di inserirli in un contesto di gusto, fanno esattamente questo.
La prima definizione di 'curato', a proposito, non è un verbo ma un sostantivo, un post religioso. Alcuni dizionari non lo riconoscono nemmeno come verbo. Il contesto è tutto, non è vero?
Ora, capisco la riluttanza a fantasticare eccessivamente sul vino, che dopotutto è una bevanda, qualcosa da bere a cena. Nonostante l'effetto emotivo che può avere su alcuni di noi, e senza negare il mestiere che le si applica, una bottiglia di vino non è un'opera d'arte. (Questa è una delle ragioni per cui non sono d'accordo con coloro che sostengono che valutare i vini è un sacrilegio, simile a segnare una scultura di Michelangelo, un dipinto di Renoir o un disegno di Picasso. È un prodotto, pensato per essere venduto e consumato.)
Nonostante la sua allusione all'arte, 'curatore' ha una definizione più generale. Tutte le mie fonti concordano praticamente sul fatto che un curatore organizza e mantiene una collezione culturale. Potrebbe essere per un museo, ma non necessariamente. In Scozia, un curatore descrive abitualmente una tata. In Australia e Nuova Zelanda, il giardiniere di un campo da cricket è chiamato curatore. Non c'è niente di più concreto di così.
Inoltre, mi sembra che abbiamo bisogno di una parola per descrivere quelle anime intrepide che modificano le loro carte dei vini in una dimensione gestibile, presentando una gamma ristretta di opzioni che riflettono la cultura delle regioni, delle cucine, degli stili dei loro ristoranti o semplicemente un mentalità con una logica dietro di essa. Sebbene mi piaccia giocare nella sandbox di grandi e ampie liste di vini tanto quanto il prossimo wine boffin, quando mi siedo a cena a volte voglio solo trovare un vino, velocemente, che si adatti all'occasione e al pasto che verrà. Una lista con 75-150 vini è solo il biglietto, se dietro c'è la mente di un curatore.