È una vera storia d'amore di New York: Tom Colicchio e Lori Silverbush si sono conosciuti nel 1994 quando lei, laureata in cinema, lavorava come cameriera alla Gramercy Tavern, lui era lo chef del ristorante e il proprietario. Ha proposto nel 2001 mentre erano in fila per i panini al Second Avenue Deli, e il resto è storia: ha lasciato Gramercy per espandere il suo impero Crafted Hospitality, che ora comprende i ristoranti di New York a guida stagionale Craft, Riverpark e Temple Court (tutti i vincitori di Wine Spectator 'S Best of Award of Excellence), nonché proprietà di Long Island, Las Vegas e Los Angeles. I film di Silverbush hanno ricevuto il plauso della critica, compresi quelli del 2012 Un posto a tavola , un documentario sull'insicurezza alimentare.
Nel 2016, con due figli in crescita - Luka, ora 10, e Mateo, 8 - l'appartamento della famiglia nel West Village stava diventando angusto. Avevano programmato di rinnovare, poi hanno cambiato idea. 'Ho pensato tra me e me, 'Perché lo sto facendo? Perché spendo soldi per un affitto che non possiedo? '', Ricorda Colicchio. 'Ero tipo, 'Dobbiamo andarcene di qui.''
Era ora di andare avanti, non solo dall'appartamento, ma da Manhattan. 'I quartieri stavano diventando sempre più stratificati', dice Silverbush. 'Non pensavo che questo ci avrebbe dato quella cosa meravigliosa che ottieni crescendo i bambini a New York: puoi crescere un vero newyorkese. Un vero newyorkese per me non è qualcuno che ha incontrato solo persone che hanno un aspetto e un suono e pensano esattamente come lui o lei, è il contrario '.
Ha scoperto un'interessante casa in vendita a Brooklyn. Adagiata su un blocco alberato e screziato dal sole di Fort Greene, la casa di quattro piani in un quartiere del 1852 aveva grandi ossa ma aveva chiaramente bisogno di lavoro. Ricorda l'elenco online: 'Sai quando mostrano solo l'esterno della casa, questo è davvero un brutto segno per l'interno', ride. 'Ma per noi, quello era un buon segno': diede loro carta bianca. E sono stati immediatamente attratti dal quartiere, un vibrante mosaico di diversità culturale e socioeconomica.
Con l'aiuto di Bentel & Bentel Architects, hanno lavorato a un restauro storicamente fedele che ha incorporato tocchi moderni come vetrate dal pavimento al soffitto nei primi due piani e calore radiante.
'La grande decisione è stata, dove stava andando la cucina?' Dice Colicchio. 'Probabilmente abbiamo utilizzato 40 layout diversi'. Alla fine, hanno dedicato il livello del giardino ad esso, ancorando lo spazio in una lavorazione su misura blu inchiostro, una scelta audace per uno spazio che non è immerso nella luce naturale.
La cucina di 685 piedi quadrati è caratterizzata da vernice Farrow & Ball blu scuro riflettente, una gamma Lacanche, un lavello della fattoria Kohler, lampade a sospensione DeVol, piastrelle marocchine Zellige di Clé e ferramenta Lacanche in ottone non laccato. (Ty Cole)'Non tutti i blues sono uguali', osserva Hadley Wiggins-Marin, che ha progettato e decorato gli interni della casa. “Quel blu specifico è stato studiato a fondo. Volevo assicurarmi che il pigmento e la finitura riflettessero quanta più luce possibile e non la aspirassero '. Ha fatto dipingere a mano i mobili per ottenere una trama pennellata e accattivante e ha aggiunto pavimenti in rovere bianco e piastrelle per pareti leggermente luminescenti di colore bianco tenue.
Nel maggio 2019, Colicchio ha trasformato il camino esistente della stanza in una griglia a legna. I suoi cassetti gemelli della cantinetta sono adiacenti. In genere è un tipo da drink, che si gode le attuali uscite di etichette di Long Island come Macari, McCall e Lieb. Tuttavia, dice: 'Non credo che tu abbia bisogno di un'occasione per aprire una buona bottiglia di vino'. In una recente cena, ha servito un Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 1986.
La cucina casalinga spetta in gran parte allo chef residente. 'Durante la settimana è frenetico', dice. 'I bambini hanno bisogno di essere nutriti e io ne ho uno molto esigente.' Nei fine settimana, potrebbe raggiungere il mercato degli agricoltori. 'Non ho mai un menu nella mia testa, il che fa impazzire mia moglie, ma non so cosa voglio finché non lo vedo.' I suoi pasti spesso sono ricchi di erbe fresche del giardino sul retro, qualcosa che di certo non aveva a Manhattan. (Mettiti alla prova con il piccante di Colicchio Ostriche alla griglia con burro di rampa cilena al limone , con questa ricetta disponibile esclusivamente su winefolly.com.)
'Mi alzo la mattina alle sei, sono in giardino per due ore e poi inizia la mia giornata, ed è solo una giornata molto migliore', dice. 'Mi rende così felice.' Si avvicina all'avventura fai-da-te che è il giardinaggio con una certa deferenza verso la saggezza intrinseca delle cose che crescono nel terreno. 'Non so esattamente in cosa cresceranno', osserva. 'Devi solo lasciarli crescere.'
All'interno della casa Colicchio-Silverbush
Fotografie: Tu Cole
Stilista di oggetti di scena: Hadley Wiggins-Marin
Capelli e trucco: Michiko Boorberg / Bryan Bantry
Per bere tutti i giorni, i gusti di Colicchio vanno al Cabernet Franc e ai bianchi leggeri di Long Island. Quando ha voglia di fare una pazzia, di solito è il Cabernet della California, la Borgogna o il Rodano. Due cassetti per vino a temperatura controllata di KitchenAid (un marchio che lo chef ha occasionalmente promosso) conservano la sua scorta da bere.
Nel maggio 2019, Colicchio ha alzato il camino e lo ha trasformato in una potente griglia a legna della North Fork Ironworks. Il nuovo braciere è perfetto per grigliare bistecche, pollo o, come mostrato qui, ostriche sul semiguscio montate con una miscela di burro, limone confit, peperoncini calabresi e rampe, cotte fino a quando il burro non si sarà sciolto e spumeggiante.
'[La cucina è] la parte più stretta della casa, quindi sapevamo di volerla tenere aperta', dice Colicchio. Gli scaffali in legno a vista mettono in mostra la collezione di libri di cucina della famiglia e le stoviglie di etichette come CB2, Vietri, I. Godinger & Co e Jono Pandolfi.
è vino merlot dolce o secco
'Avevamo bisogno di una sala da pranzo più grande, quindi quando facciamo eventi familiari e ci sono 12, 14 persone, possiamo effettivamente portare le persone attorno a un tavolo', spiega Colicchio. Situata su una rampa sopra la cucina, la sala ariosa presenta un tavolo e sedie di BDDW e finestre dal pavimento al soffitto con rivestimento in acciaio di Hopes che si affacciano sul ponte, dotate di grata McNichols Gia.
Un bel mobile bar è ancora un'estremità della sala da pranzo.
Colicchio coltiva una vasta gamma di erbe, fiori e alberi nel giardino sul retro.