Caro dottor Vinny,
Sto servendo vin brulè caldo al lavoro e mi chiedevo, in relazione a una domanda simile, quanto alcol è rimasto nel vino dopo essere stato riscaldato tutto il giorno? È notevolmente meno alcolico dopo 10 ore di cottura?
—Gareth D., Newport, Inghilterra
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Caro Gareth,
Il vin brulè è tale una delizia festosa e profumata, con una ricca storia .
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Certamente riscaldare il vino lo farà evaporare, e parte di ciò che inizierà ad evaporare è l'alcol. La quantità di alcol rimasta dipenderà da alcune variabili: da quanto inizi, da quanto tempo è cotto ea quale temperatura, e in che tipo di recipiente è stato cotto (una padella aperta e bassa evaporerà più velocemente di un contenitore più piccolo con un coperchio). Naturalmente, questo riguarda anche cucinare con il vino . Infatti, l'USDA ha pubblicato una tabella con le linee guida sulla quantità di alcol che verrà lasciata in varie preparazioni alimentari .
Quando si tratta di vin brulè, il pensiero comune è di riscaldare appena il vino e di riscaldarlo lentamente. Se lo fai sobbollire, i sapori inizieranno a deteriorarsi. Idealmente, il vin brulè dovrebbe essere caldo, ma comunque facile da bere, in modo da poter apprezzare tutti i suoi deliziosi aromi.
Alcune ricette di vin brulè consigliano di aggiungere una spruzzata di un altro tipo di alcol come il brandy, che aumenterebbe la percentuale di alcol. Ma non importa da cosa inizi, e non importa tutte le altre variabili, se stai davvero tenendo caldo il vin brulé per 10 ore, è molto probabile che parte dell'alcol, ma sicuramente non tutto, evaporerà. Ma anche i sapori del vin brulè inizieranno a svanire e diventare più fangosi dopo ore e ore di esposizione al calore.
—Dr. Vinny
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