Caro dottor Vinny,
Se vuoi addolcire il tuo vino come tocco finale, dovresti usare uno zucchero normale acquistato in negozio?
—Alex, Reykjavik, Islanda
Caro Alex,
Non saprei dire dalla tua domanda se lo stai chiedendo come enologo casalingo o come consumatore di vino che si è ritrovato a fissare un bicchiere di vino aspro. Non so molto di vinificazione casalinga, ma se è questa la domanda che mi stai ponendo, dovresti dare un'occhiata zuccheraggio , che è il processo di aggiunta di zucchero o di un concentrato dolce all'uva prima o durante la fermentazione.
Se invece hai versato un bicchiere di vino che non ti piace molto e pensi che potrebbe usare dello zucchero, immagino che potresti provare ad aggiungerne un po ', ma dubito che si dissolverà molto bene. Non l'ho mai provato, ma forse aggiungo invece zucchero semplice, che è essenzialmente zucchero già sciolto in acqua, quindi sarà un po 'più solubile nel vino. Posso anche consigliare di trasformare il vino in sangria, cosa che ho fatto molte volte. Aggiungendo un po 'di frutta fresca, un po' di succo di frutta e una spruzzata di brandy, forse trasformerai quella bottiglia in qualcosa di più attraente.
Mi chiedo, se quello che stai bevendo è un vino rosso, se forse lo stai servendo troppo freddo. (Dopotutto, vivi in Islanda.) Quando un vino rosso è eccessivamente freddo, i sapori si attenuano, ma se si scalda un po 'nelle tue mani, potresti scoprire che i sapori di frutta intrinseci del vino diventano più espressivi.
Andando avanti, se scopri che ti piacciono i vini dal lato più dolce e maturo, la prossima volta che vai in un'enoteca, dillo. Non c'è niente di sbagliato in questo - dì semplicemente: 'Ho scoperto che l'ultima bottiglia di vino non era abbastanza dolce per me, quindi puoi consigliarmi qualcos'altro?'
—Dr. Vinny