Ne abbiamo parlato vino economico vs costoso prima , ma abbiamo trovato alcune informazioni che troverai interessanti, soprattutto se cerchi ottimi vini a un buon rapporto qualità-prezzo. Questo articolo fornisce una teoria basata sulle conclusioni di un innovativo studio di economia sul vino ( Goldstein, 2008 ).
Vale la pena vino costoso?
Opinione personale a parte, la maggior parte concorda sul fatto che un vino da $ 20 ha un sapore migliore di un vino da $ 10. Ma quando il prezzo aumenta, accade qualcosa di strano:
- I vini costosi sono apprezzati di più dagli appassionati di vino.
- I vini costosi sono apprezzati leggermente meno dai non appassionati.
“In un campione di oltre 6.000 degustazioni alla cieca, troviamo che la correlazione tra prezzo e valutazione complessiva è piccola e negativa, suggerendo che le persone [senza formazione sul vino] in media apprezzano vini più costosi leggermente meno. Per le persone con formazione enologica, invece, troviamo indicazioni di un rapporto positivo tra prezzo e godimento. '
Robin Goldstein 'I vini più costosi hanno un sapore migliore?'
Perchè è questo?
Come mai il vino costoso non ha un sapore altrettanto buono per i non appassionati? E, se questo è vero, è meglio rimanere ignoranti sulle sfumature del gusto e del vino? In questo caso, sì, l'ignoranza è una gioia, perché abbiamo una teoria dietro al motivo per cui questo studio ha prodotto risultati contrastanti:
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Acquistare ora'La maggior parte del vino a buon mercato / sfuso ha zucchero residuo.'
Riteniamo che lo zucchero residuo utilizzato per migliorare il sapore dei vini economici (che manca in molti vini pregiati) sia la ragione per cui i vini economici tendono a classificarsi allo stesso modo dei vini pregiati.
Cos'è lo zucchero residuo?
12 g / L di RS sono circa mezzo cucchiaino di zucchero per porzione da 5 once (150 ml). Sul lato alto, 57 g / L RS corrispondono a circa 2 cucchiaini di zucchero per porzione. Vedere Grafico di dolcezza
Lo zucchero nel vino è chiamato zucchero residuo o RS. Non [di solito] proviene dallo sciroppo di mais o dallo zucchero semolato, ma dagli zuccheri presenti nel mosto (succo) dell'uva da vino e include fruttosio e glucosio. Durante la vinificazione, il lievito converte tipicamente tutto lo zucchero in alcol producendo un vino secco. Tuttavia, in alcuni casi non tutto lo zucchero viene fermentato dal lievito lasciando un po 'di dolcezza.
Perché lo zucchero residuo è comune nei vini economici?
Questa tecnica è comune a tutti i tipi di vini da quelli economici a quelli costosi, ma più comunemente utilizzata come metodo per migliorare il gusto dei vini prodotti con uve di qualità inferiore. I vini più costosi non hanno bisogno di usare questa tecnica perché uve di qualità superiore producono ricchezza senza la necessità di RS.
Quello che potresti non sapere sul nostro senso del gusto con il vino è che la maggior parte di noi quantifica la qualità come un senso di 'ricchezza' o 'corpo' nel vino. Poiché la ricchezza nel vino può essere raggiunta con la dolcezza (che non puoi assaggiare facilmente), questo potrebbe essere il motivo per cui i vini economici si sono comportati allo stesso modo, se non leggermente meglio, dei vini costosi nello studio.
MANCIA: Lo zucchero residuo non è necessariamente una cosa negativa, anzi, diversi i vini pregiati contengono zuccheri residui.
Mollydooker 'The Boxer' contiene tipicamente circa 2,6 g / L di RS
Come gustare lo zucchero residuo nel vino
Acquistare un vino rosso con un po 'di zucchero residuo e degustarlo con un palato pulito. Noterai:
- Al primo assaggio sentirai la dolcezza sulla punta della lingua. Questa sensazione è leggera e svanirà, quindi fai molta attenzione.
- Sul retrogusto, noterai una sensazione oleosa residua nella parte centrale della lingua (simile a come si sente la bocca dopo aver bevuto soda).
- Noterai che il vino rosso avrà una prevalenza gusto fruttato profilo.
- Se il vino lo è invecchiato in rovere , sentirai una dolcezza simile al fumo che ricorda il tabacco dolce sul finale.
Vale la pena vino costoso?
Allora perché i vini costosi costano di più e cosa stiamo pagando nel vino? Bene, abbiamo deciso di creare un piccolo grafico per illustrare cosa stai pagando quando acquisti vino economico o costoso.
Vino economico
- piccola produzione non è possibile
- meno o nessun tempo in rovere
- uva raccolta a macchina
- da una regione generalizzata (ad es. 'California')
- Una miscela di uve da vino
- spesso contiene zucchero residuo per aggiungere ricchezza
Vino costoso
- è possibile una piccola produzione
- tempo prolungato in botti di rovere francese
- raccolte a mano
- da una regione specifica (ad es. 'Napa Valley')
- prodotto con uve monovarietali di prima qualità
- poco o nessun residuo di zucchero
Quando si tratta di valutare il valore del vino, possiamo vedere che meno spendiamo, meno soldi vanno verso uve di qualità. E mentre ci sono molti vini gustosi a prezzi accessibili, devono essere prodotti in grandi quantità per essere redditizi. Su scala di massa, molti aspetti cambiano con la vinificazione per assicurare che il vino abbia un sapore coerente. Inoltre, ci sono alcune regioni in cui il costo dell'uva (come la Napa Valley) è tale che l'azienda subirà una perdita se offrirà i propri vini a un prezzo inferiore a quello elevato.
Quindi, la prossima volta che prendi una bottiglia di vino, pensa a cosa c'è dentro. E, se stai cercando un ottimo rapporto qualità-prezzo, ecco alcuni ottimi articoli sulle regioni che potresti cercare di trovare:
- I migliori vini rossi a meno di $ 10 (edizione 2015)
- Suggerimenti per l'acquisto di buoni vini economici
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