Caro dottor Vinny,
È dannoso per un vino filtrare i sedimenti attraverso un filtro da caffè in una caraffa?
—Greg M., Tampa, Florida.
Caro Greg,
Ricevo molte domande sui filtri per caffè!
Ad eccezione di alcuni vini non filtrati, il sedimento in genere non compare fino a quando un vino non ha circa 10 anni . È un mix di sedimenti d'uva, cellule di lievito morte e innocui tartrati che si legano e cadono dal vino nel tempo. Non c'è motivo di preoccuparsi dei sedimenti: è innocuo da bere e non provoca sapori sgradevoli, ma può essere sgradevole e grintoso in bocca.
Il metodo della vecchia scuola per trattare i sedimenti implica la pianificazione. Estrarre la bottiglia di vino più vecchia dalla cantina qualche giorno o anche una settimana prima di volerla bere e posizionarla in posizione verticale in modo che la maggior parte dei sedimenti scivoli sul fondo della bottiglia. Quindi decantare il vino lentamente, guardando attraverso il collo della bottiglia con l'aiuto di una candela o di una torcia elettrica fino a quando non si inizia a vedere sedimenti e poi si ferma, lasciando il vino fangoso di nuovo nella bottiglia.
Questo metodo funziona abbastanza bene, ma significa che donerai del vino agli dei dei sedimenti, e ovviamente non è un'opzione quando decidi di aprire una bottiglia d'impulso.
Anche se ci sono alcuni imbuti con schermi metallici commercializzati per il vino, sono più utili per i pezzi di sughero che per i sedimenti. Conosco molte persone che usano filtri da caffè, ma ho anche sentito dire che i sedimenti possono essere abbastanza piccoli da passare attraverso un filtro da caffè o una garza, ma si sentono comunque granulosi nel tuo bicchiere. Ma è un modo per risparmiare più vino.
I filtri del caffè non danneggeranno o danneggeranno il tuo vino , o cambia la consistenza, ma ti consiglio di usare filtri non sbiancati e non usare nulla che sia entrato in contatto con il caffè, che altererebbe sicuramente il sapore (un filtro da caffè in un imbuto pulito dovrebbe funzionare). E no i filtri del caffè non possono filtrare i solfiti .
—Dr. Vinny