D: Recentemente ho letto che alcuni Chardonnay ottengono il loro sapore burroso da un composto chimico chiamato diacetile. È affatto dannoso? —Orville, Brasile, Ind.
PER: Hai ragione sul fatto che il diacetile è il composto chimico responsabile di alcuni dei sapori burrosi in alcuni Chardonnay. Si presenta organicamente, ma può anche essere prodotto artificialmente. Il diacetile presente nel vino è della varietà biologica, un sottoprodotto naturale di Tuttavia, è stato dimostrato che il diacetile prodotto artificialmente, usato come additivo per aromatizzare in alcuni alimenti, in particolare i popcorn a microonde, rappresenta un rischio per la salute quando le persone sono esposte al suo odore ad alte concentrazioni per lunghi periodi di tempo. La questione è venuta alla luce nel 2000 quando l'Istituto nazionale per la sicurezza e la salute sul lavoro, parte del CDC, ha indagato su un caso insolitamente alto di una malattia polmonare rara tra gli ex dipendenti di un impianto di confezionamento di popcorn nel Missouri. Hanno scoperto che mentre aggiungevano aromi ai popcorn, i lavoratori avevano inalato vapori diacetilici riscaldati emanati dagli additivi, causando danni permanenti ai polmoni sotto forma di bronchiolite obliterante. La condizione si manifesta come mancanza di respiro, respiro sibilante, tosse secca e affaticamento e da allora è stata conosciuta più comunemente come '> Come bevitore di vino (che presumibilmente non lavora in una fabbrica di popcorn), tuttavia, non devi temere i vini dalla degustazione di burro. Il diacetile presente nel vino è biologico, non riscaldato, si presenta in piccole quantità e viene inalato solo per un brevissimo periodo di tempo.