Aggiornato a novembre 2020
Quando Lidia Bastianich era una bambina che cresceva a Pola, in Istria, suo nonno cucinava vino fatto in casa in 'vin brûlé' in una pentola nel camino. La domenica pomeriggio, mentre gli aromi si diffondevano all'esterno, i vicini si fermavano.
'Cucinavamo [il vino] finché l'alcol non se ne andava e tutto veniva fuori dal frutto, e poi si beveva questa bevanda meravigliosa', ricorda. 'È un grande benvenuto quando fuori fa freddo e la gente entra.'
Bastianich e la sua famiglia si sono poi trasferiti negli Stati Uniti, ma decenni dopo, quei ricordi la riscaldano ancora. Bastianich ha costruito un impero culinario basato sui fondamenti della sua infanzia: ingredienti di qualità, cucina tradizionale e mentalità familiare.
Ha una mano in tre ristoranti indipendenti di New York, come proprietaria di Wine Spectator Vincitore del Best of Award of Excellence Felidia e come comproprietario di Becco e vincitore del Grand Award Del Posto insieme a suo figlio Joe Bastianich. (Lei e sua figlia, Tanya Bastianich Manuali, sono co-proprietarie di Lidia's a Kansas City.) E c'è il mercato italiano Eataly —Un paese delle meraviglie di prodotti, pasta, salse, carni, vini, oli e aceti per la cucina italiana, accanto a ristoranti e una scuola di cucina — in cui Bastianich è partner negli Stati Uniti con Joe e il fondatore, uomo d'affari di Eataly Oscar Farinetti .
Bastianich's Lidia festeggia come un italiano libro di cucina, scritto con sua figlia Tanya, è uscito sugli scaffali nell'ottobre 2017 ed è pieno di ricette per feste per famiglie, inclusa una per il vin brûle di suo nonno.
Steve Giralt L'icona culinaria presenta una varietà di eleganti antipasti di bruschette nel suo ultimo libro di cucina.Per le celebrazioni del Ringraziamento, ha condiviso con noi una manciata di piatti che rendono appetitosa la diffusione stagionale: bruschetta con fichi e prosciutto per iniziare, seguita da un piatto principale di petto di tacchino con salsa di albicocche, ricoperto da biscotti al burro di fichi e nocciole mangiati insieme con (e inzuppato) vin brûlé caldo.
In primo luogo, gli antipasti - o stuzzichini , come vengono indicati nel libro. Bastianich apprezza le bruschette per la loro versatilità, sottolineando che possono essere utilizzate per picnic, pranzi leggeri o antipasti. E sono un modo elegante per utilizzare gli avanzi come fagioli o verdure.
“Le persone si spennellano sempre con l'olio prima di grigliare il pane. È un no-no ', dice Bastianich con fermezza. “Grigli il pane, poi hai una spazzola e il tuo buon olio d'oliva, e lo spennelli sopra in modo da avere la freschezza dell'olio d'oliva e il pieno valore dell'aroma. Se metti prima l'olio, lo bruci e ne cambi la qualità cuocendolo. '
Per le bruschette di prosciutto e fichi, trovare frutta matura è, ovviamente, il primo passo. Bastianich serve la sua bruschetta a temperatura ambiente, lasciando sbocciare il sapore pieno dei fichi dolci e del prosciutto salato. Una riduzione di aceto balsamico completa la gustosa merenda.
La conversazione sul cibo è costellata di aneddoti mentre ricorda di aver aiutato i suoi nonni con il giardinaggio e la raccolta. 'Raccoglievamo i fichi e li mettevamo sulle foglie di fico al sole, ricordo, e poi li legavamo in una collana', dice con affetto. 'Ero molto vicino al cibo e alla preparazione del cibo.'
Per un vino leggero per iniziare i festeggiamenti, Bastianich consiglia di abbinare la bruschetta con Prosecco frizzante o Franciacorta rosato. Per un'alternativa domestica, ne abbiamo selezionati alcuni rosati frizzanti della California, sotto .
Steve Giralt 'Sii creativo, ma ti suggerisco di mantenere la [bruschetta] fresca, di stagione e semplice', scrive Bastianich nel suo libro di cucina.La visione idealizzata del Ringraziamento richiede un intero arrosto di tacchino - finché una persona in famiglia non geme che non gli piace il tacchino perché esce sempre troppo secco, o nessuno si fa avanti per arrostire, o nessuno vuole davvero un 15 -pound uccello nel mix perché ci sono troppi altri piatti di famiglia preferiti sul tavolo. La ricetta di Bastianich per il petto di tacchino con albicocche soddisfa tutte le aspettative di un succoso tacchino arrosto, inoltre è più semplice da preparare.
'A volte il problema della cottura eccessiva del tacchino è la differenza tra la carne della coscia e il petto', spiega Bastianich. “Quando la carne della coscia cuoce, il petto è esagerato. Questo, credo, sia un modo perfetto. ' Con un po 'di ricerca, aggiunge, i petti di tacchino possono essere trovati nei supermercati o nei negozi specializzati.
Per la glassa altri frutti possono tranquillamente sostituire le albicocche, ma Bastianich li predilige in autunno, in quanto si abbinano così bene ad altri piatti di stagione, come la zucca arrosto. Oltre alla glassa, lo chef ama usare un tocco di aceto balsamico sulla pelle di tacchino.
“Spazzolalo sul petto circa 20 minuti prima che [il tacchino] sia finito e diventerà come il mogano. È davvero bello ', dice Bastianich.
Orgogliosa italiana, si rivolge a un vino bianco della vigna di famiglia in Friuli, il Bastianich Vespa Bianco, per l'abbinamento. Il vino è un blend di Chardonnay, Sauvignon Blanc e il regionale Picolit. 'È una zona fantastica per il Sauvignon e poi ottieni questo tipo di male dolcezza e viscosità del vitigno Picolit ”, descrive. Ne consigliamo un altro 8 opzioni per i bianchi italiani, di seguito .
Per un dolce leggero dopo un pasto lungo e saporito, il vin brûlé è perfetto con i biscotti secchi specificamente a base di lievito. Non la roba cremosa. I biscotti al burro di fichi e nocciole possono essere preparati con un giorno di anticipo e conservati in contenitori ermetici tra strati di carta forno per evitare un pasticcio appiccicoso. Per il vin brulè, optare per rossi italiani poco costosi e robusti come il Sangiovese o il Primitivo.
quello che ha meno calorie vino o birra
Con una vita passata a cucinare alle spalle, Bastianich poteva comandare qualsiasi riunione del Ringraziamento. Ma quest'anno potrebbe avvenire un cambiamento all'interno della famiglia.
'Quest'anno mia figlia ha detto: 'Sai mamma, farò il Ringraziamento'', dice Bastianich. 'Quindi, lo sta facendo, ma sono sicuro che avrò un elenco di cose da fare. Ho già detto: 'Sai, mamma, devi fare lo strudel di mele' e 'Sai, mamma, quel piatto di crauti'. 'Lidia non è preoccupata. Dopotutto, è lei quella con tutte le ricette.
Le seguenti ricette sono estratte da Lidia celebra come un italiano di Lidia Bastianich e Tanya Bastianich Manuali. Copyright © 2017 di Alfred A. Knopf.
Bruschetta con Prosciutto e Fichi
Steve Giralt- 1 tazza di aceto balsamico
- 2 cucchiaini di miele
- 1 foglia di alloro fresca
- 6 fette spesse di pane rustico, grigliate o tostate su entrambi i lati, ancora calde
- Olio extravergine di oliva, per condire
- Sale kosher
- 6 fichi maturi, tagliati a fette spesse
- 12 fette sottili di prosciutto
1. Unire l'aceto, il miele e la foglia di alloro in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando non è denso e sciropposo e ridotto a 1/3 di tazza, da 5 a 6 minuti circa. Lasciate raffreddare. Scartare la foglia di alloro.
2. Condire il pane caldo con olio d'oliva e condire con sale. Adagiare le fette di fico sul pane. Coprite i fichi con il prosciutto. Condire con riduzione di aceto balsamico. Per 6 persone .
Petto di Tacchino alle Albicocche
Steve Giralt- 8 once di albicocche secche
- 1/2 tazza di bourbon
- Petto di tacchino intero con osso da 7 libbre
- 2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
- 2 cucchiaini e mezzo di sale kosher, più altro a piacere
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 carote medie, tagliate a pezzi da 1/2 pollice
- 3 gambi di sedano, tagliati a pezzi da 1/2 pollice
- 1 cipolla grande, tagliata a pezzi da 1 pollice
- 4 rametti di rosmarino fresco
- 4 tazze di brodo di pollo
1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. In una ciotola media, unire le albicocche e il Bourbon. Lasciate in ammollo 10 minuti. Rimuovere le albicocche, riservando il Bourbon. Tritate finemente metà delle albicocche e lasciate l'altra metà intera. Strofinare il burro ammorbidito sopra e sotto la pelle del petto di tacchino e condire con 1 1/2 cucchiaino di sale.
2. In una teglia, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungere le carote, il sedano e la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano a dorarsi e ad ammorbidirsi, per circa 6 minuti. Aggiungere le albicocche tritate e condire con il restante cucchiaino di sale. Versare il Bourbon riservato e aggiungere il rosmarino. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione e cuocere finché non si sarà ridotto leggermente, circa 5 minuti.
3. Posizionare una griglia nella teglia, sopra le verdure, e adagiarvi sopra il tacchino, con la pelle rivolta verso l'alto. Gettare le albicocche intere nella salsa intorno al tacchino. Coprite con carta stagnola e arrostite 45 minuti.
4. Scoprire e arrostire, unendo il petto di tacchino di tanto in tanto, fino a quando la parte più spessa del petto non raggiunge 165 ° F su un termometro per carne. Lascia riposare il tacchino su un tagliere mentre finisci la salsa.
5. Per la salsa, strappare le albicocche intere e metterle da parte. Versare il resto della salsa in una casseruola media e schiacciare con uno schiacciapatate (o passare attraverso un passaverdure nella casseruola). Lasciate riposare la salsa per un minuto e scremate il grasso dall'alto. Portare la salsa a ebollizione e incorporare le albicocche intere. Affetta il tacchino e disponilo su un piatto da portata. Versare metà della salsa sulle fette di tacchino. Servire la salsa extra a parte. Per 8 persone .
Vino bruciato
Steve Giralt- 2 arance
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaino di bacche di pimento
- 6 chiodi di garofano interi
- Due bottiglie da 750 ml di vino rosso secco
- Da 3/4 a 1 tazza di zucchero
- Fette sottili di arancia, per servire
- Brandy (facoltativo)
1. Rimuovere la buccia delle arance con un pelapatate. Mettere la buccia in un quadrato di garza con la cannella, il pimento e i chiodi di garofano e legare per racchiudere. Metti la bustina in un grande forno olandese e aggiungi il vino e 3/4 tazza di zucchero. Portare a ebollizione a fuoco lento. Assaggia e aggiungi lo zucchero rimasto, a tuo gusto. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi ridurre la fiamma al livello più basso e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti. Per servire, versare una fetta d'arancia e una spruzzata di brandy (se utilizzato) in una tazza da caffè o in una tazza da tè e versare il Vin Brûlé. Per 6 o più persone .
Biscotti al burro di fichi e nocciole
Steve Giralt- 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 2 bastoncini di burro non salato, ammorbidito
- 1 tazza di zucchero
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- 1/3 di tazza di conserve di fichi
- 1/3 di tazza di nocciole tostate tritate grossolanamente
1. Setacciare la farina e il sale insieme. Sbattere il burro e lo zucchero con una frusta elettrica fino a renderli molto chiari e spumosi, circa 4 minuti, quindi sbattere l'uovo e l'estratto di vaniglia. A bassa velocità, mescolare il composto di farina fino a formare un impasto. Avvolgere l'impasto nella plastica e lasciar raffreddare fino a quando non si rassoda, circa 1 ora.
2. Preriscaldare il forno a 350 ° F con le griglie nei terzi superiore e inferiore. Foderare due grandi teglie con carta da forno. Pizzica i pezzi di pasta delle dimensioni di un cucchiaino e arrotolali in palline. Posizionare le palline sulle teglie preparate, a circa 2 pollici di distanza, e appiattirle leggermente con il palmo della mano. Cuocili finché non sono gonfi ma non dorati, circa 8 minuti.
3. Rimuovere le teglie dal forno e fare con cura un piccolo cratere al centro di ogni biscotto, usando un misurino delle dimensioni di un cucchiaino. Riempite ogni cratere con 1/4 o 1/2 cucchiaino di conserve e cospargete le nocciole tritate. Termina la cottura dei biscotti finché non saranno dorati sul fondo e sui bordi, circa 8 minuti in più. Raffreddare i biscotti sulle teglie per 5 minuti, quindi trasferirli su graticci e raffreddarli completamente. Conservare in contenitori ermetici a temperatura ambiente. Produce circa 48 biscotti .
11 Rosati e Bianchi italiani consigliati
Spumanti California Rosés per Bruschetta con Fichi e Prosciutto
GLORIA FERRER Brut Rosé Carneros NV Punteggio: 90 | $ 27
Fragrante e vivace, con aromi di fiori di fragola e aromi croccanti e morbidi di mela rossa e pan di zenzero speziato. Bevi adesso. 2.000 casse prodotte. —Tim Fish
ROEDERER ESTATE Brut Rosé Anderson Valley NV Punteggio: 90 | $ 29
Un rosa delicato e floreale, con aromi di petali di rosa e fragola e piacevoli aromi di mela croccante e cannella speziata. Bevi adesso. 11.000 casse prodotte. —T.F.
SCHRAMSBERG Brut Rosé California Mirabelle NV Punteggio: 90 | $ 30
Gli aromi espressivi di anguria e fragola si aprono a sapori croccanti ma ricchi di mela rossa e vaniglia speziata. Bevi adesso. 19.000 casse prodotte. —T.F.
8 Bianchi Italiani per Petto di Tacchino con Albicocche
ARGIOLAS Nasco di Cagliari Iselis 2015 Punteggio: 90 | $ 20
C'è una piacevole rotondità in questo bianco agrumato e di medio corpo, ravvivato da una vibrante acidità che concentra i sapori glassati di albicocca, litchi, dragoncello fresco e anice. Da bere ora fino al 2020. 3.333 casse prodotte. —Alison Napjus
LIVIO FELLUGA Friuli Colli Orientali Illivio 2014 Punteggio: 90 | $ 35
Incorniciato da una brillante acidità e offrendo strati di pera in camicia, albicocca glassata, limone, fumo e aromi di nocciola schiacciata, questo bianco ben unito si espande verso il finale mantenendo una buona concentrazione. Da bere ora fino al 2022. 400 casse prodotte. -UN.
MARCO FELLUGA Sauvignon Collio Russiz Superiore 2015 Punteggio: 90 | $ 28
Un bianco lucido, con una vena di mineralità sfumata di fumo che sottolinea il melone verde maturo, la scorza di limone Meyer, l'albicocca secca e il sapore di dragoncello fresco. Leggermente succoso e persistente sul finale. Da bere ora fino al 2022. 6.650 casse prodotte. -UN.
JERMANN Sauvignon Venezia-Giulia 2015 Punteggio: 90 | $ 37
Note vivaci di pesca bianca, dragoncello e scorza di arancia rossa sono incastonate in una cornice fresca e leggera. Una sottile vena di piccante mineralità indugia sul finale. Da bere ora fino al 2022. 12.500 casse prodotte. 3.333 casi realizzati. -UN.
LIS NERIS Friulano Friuli Isonzo La Vila 2013 Punteggio: 90 | $ 28
Un bianco grazioso, con una sottile striscia di salinità stratificata con una vibrante acidità e sapori di pera in camicia, semifreddo al limone, fiori primaverili e mandorle a fette. Da bere ora fino al 2020. 1.050 casse prodotte. -UN.
SUAVIA Soave Classico Monte Carbonare 2015 Punteggio: 90 | $ 30
Un bianco elegante, incorniciato da un'acidità brillante e finemente sintonizzata e sottolineato da una vivace vena minerale. Offre un piacevole mix di prugna gialla e frutta albicocca, con zenzero sottaceto e note di fiori primaverili. Finale persistente. Da bere ora fino al 2022. 2.500 casse prodotte. -UN.
classifica annata 2017 di wine spectator
ATTEMS Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2016 Punteggio: 89 | $ 20
Ben unito, con una spina dorsale brillante di acidità e un tono minerale. Mostra sottili sapori di frutta a stella, pera in camicia e scorza di pompelmo, con un finale fresco. Da bere ora fino al 2020. 1.350 casse importate. -UN.
TERLATO Friulano Friuli Colli Orientali 201 Punteggio: 89 | $ 25
Filante e ben tagliato, questo bianco agile offre una base affumicata e un vivace mix di pompelmo rosa, pesca bianca croccante, bosco primaverile e scorza di limone Meyer. Da bere ora fino al 2020. 1.000 casse prodotte. -UN.