La prossima volta che chiederai al tuo cameriere cosa c'è alla spina, la risposta potrebbe sorprenderti. Che ne dici di un Calera Pinot Noir o Bouchaine Chardonnay? Un numero crescente di ristoranti e bar stanno mettendo fusti di vino dietro i loro bar, versando i vini al bicchiere da un rubinetto. Anche se la tendenza non è nuova, ha finalmente preso piede quando le cantine, i ristoranti ei consumatori scoprono che i vini sono buoni e ci sono vantaggi economici e ambientali per i fusti.
I bevitori di vino possono trovare vini in fusto nelle enoteche e nei ristoranti di tutto il paese, con alte concentrazioni in California e New York. Two Urban Licks ad Atlanta ha un muro di vino alto 26 piedi con 42 botti di vino in acciaio inossidabile in mostra. C'è persino un Whole Foods a Dallas che vende vino alla spina.
Quello che puoi ottenere alla spina varia, ma ci sono alcuni ottimi vini che vengono versati, tra cui Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 punti), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 punti) e Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 punti) . 'Deve riguardare prima il vino e non solo il sistema di consegna', dice Charles Bieler , che insieme al partner Bruce Schneider , ha fondato Gotham Project, un'azienda di fusti di vino specializzata in vini di New York Finger Lakes. È anche popolare tra i ristoranti avere miscele della casa: marche di fusti separati evitano potenziali conflitti con il distributore di un'azienda vinicola, che potrebbe occuparsi solo di bottiglie.
Il 'winepub' di New York City Burger and Barrel ha quattro rubinetti che offrono una rotazione di vari vini della California e di New York. La reazione dei commensali è stata straordinariamente positiva, secondo la direttrice delle bevande Natalie Tapken. 'La gente ne è entusiasta', ha detto. 'In realtà sono rimasto davvero sorpreso di quanto fossero entusiasti di questo.'
Perché qualcuno dovrebbe volere del vino alla spina? Il vantaggio principale per i consumatori è la freschezza. In un programma standard di vino al bicchiere, i ristoranti spesso tengono una bottiglia aperta in giro per ore o giorni, aumentando il rischio di ossidazione. Luoghi migliori scartano le bottiglie dopo una giornata o utilizzano sistemi di conservazione per mantenere il vino fresco. Ma non è un problema con i fusti. Il vino alla spina viene fornito in fusti di acciaio inossidabile, collegati ai rubinetti da tubi di plastica contenenti gas inerte che spinge il vino attraverso le linee. Questo gas inerte protegge anche i vini dall'ossidazione occupando lo spazio vuoto nel fusto. Eliminando la bottiglia dall'equazione, elimini anche le preoccupazioni relative alla variazione della bottiglia, allo shock della bottiglia e ai tappi difettosi.
I fusti riducono anche sprechi e costi. Bottiglie, tappi, cartoni, etichette e capsule possono aggiungere fino a $ 2 a $ 3 per bottiglia. I fusti sono riutilizzabili, il che è più rispettoso dell'ambiente rispetto al riciclaggio del vetro. Il vino in fusti pesa meno di una quantità equivalente di vino in bottiglia, il che riduce i costi di trasporto. Per questo motivo, molti vini in fusto vengono venduti con uno sconto fino al 25% sul prezzo all'ingrosso della bottiglia, sconti che vengono trasferiti al consumatore.
Abbandonando la bottiglia, i ristoranti possono vendere più facilmente vino in diverse dimensioni, offrendo ai consumatori più opzioni, da piccole dosi di gusto a porzioni di caraffa da un litro. La rottura non è un problema e i fusti occupano meno spazio delle casse di vino: un tipico fusto contiene l'equivalente di 26 bottiglie.
Il vino in fusto non è un'idea nuova. I contenitori sono spesso utilizzati per conservare i vini nelle cantine prima dell'imbottigliamento, e in Europa non è raro servire il vino direttamente da fusti o botti. L'idea è stata introdotta di tanto in tanto negli Stati Uniti, ma non si è mai bloccata.
Cosa è cambiato? 'Sembra attrarre una fascia demografica più giovane', afferma Bieler di Gotham Project. Il New Yorker ha lavorato a una serie di progetti enologici in più regioni e non ha mai avuto paura di pensare fuori dalla bottiglia: ha venduto vini in caraffe di vetro e confezioni Tetra. Ma il movimento del vino alla spina è particolarmente 'esplosivo', afferma. 'Francamente, ci sta prendendo alla sprovvista', dice Bieler. “Ogni mese vendiamo il 25 percento in più rispetto al mese precedente. La crescita è tutta millennial, che è molto più aperta a qualunque strana varietà, nuova denominazione o nuovo formato sia là fuori. '
Un altro motivo per cui il vino alla spina sta crescendo è perché le persone stanno cercando di capire come farlo nel modo giusto. Oggi è più probabile che il vino che ordini alla spina abbia un sapore fresco, che sia il primo bicchiere o l'ultimo uscito dalla botte.
Jim Neal di N2 Wines, una cantina e un impianto di confezionamento a Napa, ha iniziato a sperimentare con i vini alla spina nel 2005, ma non era soddisfatto del gusto dei vini. Dice che qualsiasi azienda vinicola può acquistare l'attrezzatura per riempire un fusto con il proprio vino, ma potrebbe mancare della tecnologia di lavaggio, riempimento e sanificazione adeguata. Neal utilizza un sistema di gas inerte per aiutare a pulire e igienizzare i fusti, con uno speciale sistema per pulire il tubo di erogazione in acciaio all'interno del fusto.
Neal ha anche scoperto che il tubo utilizzato nei sistemi di fusti di birra era permeabile ai gas - lascia entrare l'ossigeno - così è passato a tubi con una barriera ai gas. I gas inerti come l'azoto e l'argon proteggono il vino dall'ossidazione. Ma il vino alla spina necessita anche di piccole quantità di anidride carbonica: tracce di anidride carbonica disciolta vengono lasciate nei vini prima di essere imbottigliati, aiutando le qualità aromatiche e fresche del vino. Suggerisce un pensiero simile con il vino in fusto e consiglia una miscela di azoto con una piccola quantità di anidride carbonica, simile a quella utilizzata quando la Guinness viene versata alla spina.
Michael Ouellette di Vintap, un distributore e intermediario di vino, concorda sul fatto che ci sono alcune sfide con il lato meccanico del vino in fusto, quindi è irremovibile nell'assicurarsi che l'attrezzatura adeguata sia installata prima di vendere un vino da ristorante in un fusto. Una volta che tutto è a posto, Ouellette dice: 'Rispetto a tutto il resto che può andare storto in un ristorante, puoi dimenticartene'.
Mentre i vini in fusto offrono qualità, valore e coscienza verde, i ristoranti continuano a tenere i loro cavatappi. I vini alla spina probabilmente non andranno mai oltre i vini destinati al consumo precoce. Ma un programma vino al bicchiere può essere semplificato e migliorato servendo vini alla spina e gli amanti del vino stanno abbracciando l'idea. Piccola Cellars a Woodinville, nello stato di Washington, potrebbe essere il passo successivo: questa azienda vinicola confeziona i propri vini esclusivamente in fusti che vendono direttamente ai consumatori, compreso un servizio di rifornimento. Diana Kaspic di Piccola dice che i consumatori all'inizio hanno molte domande, ma dopo aver pensato ai vantaggi, dicono: 'Oh mio Dio non ci ho mai pensato, ma ora che ci ho pensato, ha molto senso . '
Con ulteriori segnalazioni di Robert Taylor
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