Lo chef francese a tre stelle Bernard Loiseau muore; Suicidio creduto

La notizia della morte di Loiseau ha causato ondate di shock in Francia e nel mondo culinario. La Côte d'Or è chiusa fino a venerdì, quando è previsto il funerale, e riaprirà sabato a pranzo, ha detto una portavoce. 'Siamo chiusi perché siamo davvero sotto shock', ha detto oggi. 'Il personale è molto colpito e abbiamo problemi a gestire l'hotel e il ristorante.'

Loiseau, che aveva lavorato come apprendista presso il ristorante Troisgros a Roanne dal 1968 al 1971, anno in cui ottenne tre stelle dalla guida gastronomica Michelin, acquistò il suo ristorante nel 1982.

L'attenzione globale si è concentrata sullo chef carismatico e schietto dopo che La Côte d'Or ha ottenuto tre stelle dalla Michelin nel 1991. Ha ammesso di avere una spinta maniacale al successo che ha paragonato a quella di uno sportivo di livello mondiale. La pressione per guadagnare quella terza stella, mi disse in una conversazione nel 1990, era come sentire il filo di un coltello premergli contro la gola.

Proprio come altri chef della Borgogna, come Paul Bocuse e Georges Blanc, Loiseau ha utilizzato il suo ristorante per espandere la sua attività. È diventato il primo chef a inserire in borsa la sua azienda, Groupe Loiseau — Art de Vivre et Gastronomy, nel dicembre 1998. Oltre ai tre ristoranti di Loiseau a Parigi (Tante Louise, Tante Marguerite e Tante Jeanne), il gruppo gestisce un negozio di gastronomia e produce una linea di cibi surgelati e altri prodotti.

Groupe Loiseau ha annunciato che le sue diverse imprese continueranno a operare. Ma prima che il mercato azionario aprisse oggi, la negoziazione delle azioni della società è stata sospesa fino a nuovo avviso, secondo il quotidiano Pubblicazione. Il gruppo ha registrato un fatturato di 1,9 milioni di euro nel 2001, ma le sue scorte erano diminuite a dicembre e da allora hanno oscillato su e giù.

Recentemente, quando Gault-Millau ha pubblicato l'edizione del 2003 della sua guida gastronomica francese, ha abbassato la sua valutazione di La Côte d'Or da 19 a 17 punti sulla sua scala di 20 punti. Sebbene Loiseau avesse mantenuto la sua valutazione a tre stelle nella guida Michelin del 2003, i media hanno ipotizzato che il declassamento di Gault-Millau avrebbe potuto esercitare pressioni al ribasso sul titolo e avrebbe potuto influenzare Loiseau.

Lo chef francese Paul Bocuse, amico di Loiseau, ha attaccato la guida gastronomica, accusando di 'averlo ucciso', come riportato dai media francesi.

Ma lo ha detto Jacques Lameloise, lo chef tre stelle di Chagny, in Borgogna Wine Spectator che Loiseau apparentemente non si sentiva bene, anche se sembrava a posto quando i due hanno cenato alla Côte d'Or tre settimane fa e quando i due amici hanno parlato al telefono 10 giorni fa.

'Mi ha detto che una recensione lo aveva criticato, ma sentivo che era forte', ha detto Lameloise. 'Gault-Millau lo ha colpito, ma dietro al suo gesto c'è una grande depressione e tanta stanchezza. La guida è stata solo l'ultima goccia. Personalmente non riesco a capire il suo gesto. A noi chef piace la vita, quindi l'ho messo su un grande caso di blues. '

La morte è stata tanto più scioccante, hanno detto i suoi colleghi e dipendenti, perché, con il suo viso abbronzato e il sorriso bianco e luminoso, Loiseau sembrava l'immagine dell'imprenditore dinamico.

Loiseau è sopravvissuto da sua moglie, Dominique, e tre figli.

'Per la nostra professione, è una grande perdita', ha detto Lameloise. 'Era un uomo appassionato che amava cercare e servire i migliori ingredienti possibili. Era un esempio per i giovani. Ha iniziato dal nulla, molti di noi hanno famiglie e costruiamo da quello che ci hanno dato. Ma Bernard ha fatto tutto da solo. Era un combattente.

- Per-Henrik Mansson

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