A un certo punto della vita di Carla Hall, aveva paura di essere etichettata come un certo tipo di chef. Cresciuto in Tennessee, co-conduttore televisivo vincitore di un Emmy, due volte Top Chef concorrente ed ex modella ha sviluppato un amore per il cibo dell'anima, che incarna 'le storie della sua eredità'. Ma Hall si allontanava dall'essere associato allo stile di cucina. 'Semplicemente non volevo essere trasformata in un modello', dice.
Competere su Bravo Top Chef nel 2008 ha cambiato le cose. 'Ho iniziato ad accettarlo', ha ricordato. 'Ora voglio mostrare che il cibo dell'anima è molto più ampio di quanto la gente pensi che sia.'
Questo è l'obiettivo del suo nuovo libro di cucina, Soul Food di Carla Hall: Everyday and Celebration . Hall vuole che le sue ricette, dalle idee per una vacanza diffusa a un pasto veloce del lunedì sera, siano simili a cuochi casalinghi di qualsiasi estrazione, anche se sentono il bisogno di modificare le indicazioni o sostituire una spezia a cui sono più abituati cucinare con. 'Anche se è un piatto che potrebbe provenire da un'altra cultura, [si tratta di trovare] ciò che lo rende unico per la tua cultura.'
Per una celebrazione come il Ringraziamento, invece, il desiderio di semplicità è universale. 'Quando penso al Ringraziamento (o all'amicizia), le persone vogliono prendere qualcosa che viaggi bene, qualcosa che sia super facile', dice Hall.
Ricade sulla sua torta di pomodoro come un buon lato per questo motivo, poiché i pomodori sono facilmente accessibili tutto l'anno. Per questa ricetta, usa qualsiasi varietà di pomodori di media grandezza che riesci a trovare, coltivati in serra o maturati al sole sulla vite, o scambia con qualche manciata di pomodorini.
Un alimento base nel sud, la torta di pomodoro ha molte varianti. Hall sceglie uno stile più leggero, incorporando una semplice crosta di pane all'aglio in modo che 'i pomodori possano davvero brillare'. È il compagno di benvenuto di un classico tacchino del Ringraziamento, che Hall sceglie di suddividere in otto parti come un pollo, cucinando la carne bianca e quella scura in due modi separati.
Il libro di cucina di Melissa Hom Carla Hall guarda alle sue radici di Nashville, ma mira a parlare a tutti con una miscela di ricette moderne e tradizionali.Per dessert, la torta di noci pecan è un gioco da ragazzi. 'Non c'è niente come quelle noci pecan tostate con la crosta perfetta,' dice.
è il vino meno calorico della birra
Una delle aggiunte più importanti alla torta di Hall potrebbe sorprendere alcuni, ma impedisce al piatto di essere 'stucchevolmente dolce', una caratteristica che non le piace in molte torte di noci pecan. L'ingrediente segreto? Aceto.
'Anche se non è nella ricetta, prendi la ricetta che hai e poi versa un po 'di aceto', dice Hall. 'Inizia con un po', poi assaggia. Quel tipo di acido bilancia il dolce e diventa più interessante. '
Mentre Hall assume la guida della maggior parte delle decisioni di cucina di famiglia, suo marito, Matthew, che si definisce 'un enofilo entusiasta', gestisce gli abbinamenti di vini. Per la torta di pomodoro, suggerisce un bianco cremoso che accompagna la frutta rigogliosa con la vibrante acidità del vitigno Roussanne, come il 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Per il resto del pasto sceglie un versatile crudo Beaujolais, il 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Con i suoi tannini leggeri, il frutto succoso e il tocco speziato, dice, può trasportare tutto il pasto fino alla torta. È perfetto per le persone che preferiscono i vini rossi secchi ai vini dolci, poiché non esagererà i tannini delle noci e la ricchezza del ripieno. (Tuttavia, gli piace anche la torta con Madeira.)
Sotto, Wine Spectator suggerisce 11 vini simili di recente valutazione che dovrebbero reggere bene l'intero spettro di sapori e consistenze sulla tavola delle vacanze. Il mix include ulteriori miscele Rhône White e crudo Beaujolais, così come alternative: Chardonnay luminosi della Borgogna e rossi a base di Tempranillo della regione spagnola della Rioja, che bilanciano tannini moderati con fresca acidità.
Hall sottolinea che condividere le sue tradizioni non significa che lei stia insinuando che siano per tutti. Invece, spera che possano ispirare 'la curiosità di trovare il tuo personale terroir. '
Ricette ristampate su autorizzazione di Soul Food di Carla Hall di Carla Hall e Genevieve Ko. Copyright © 2018 di Carla Hall. Pubblicato il 23 ottobre 2018 da Harper Wave, un'impronta di HarperCollins Publishers.
Torta di pomodoro e crosta di pane all'aglio
Gabriele Stabile Il bello dei pomodori è che 'puoi averli sempre e ovunque', afferma Hall.- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più una quantità per spennellare
- 1/2 pagnotta di pane di campagna
- 5 pomodori maturi di media grandezza
- 3 spicchi d'aglio, grattugiati su un microplane
- 2 cucchiaini di foglie di timo fresco
- Sale kosher
1. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Spennellare una tortiera quadrata di metallo da 9 pollici con olio.
2. Taglia quattro fette spesse 1 pollice dalla pagnotta. Disporli in un unico strato sul fondo della teglia. Dovrebbero coprire il fondo. In caso contrario, taglia più fette per adattarle. Spennellate il pane con olio. Cuocere fino a quando il pane sarà dorato e ben tostato, circa 5 minuti.
3. Nel frattempo, togliete il torsolo ai pomodori. Tagliare le parti superiori e inferiori, quindi pelare i pomodori. Taglia ciascuno a metà attraverso il suo equatore. Mescolare l'aglio e 3 cucchiai di olio in una ciotola capiente.
4. Disporre i pomodori in un unico strato sul pane. Schiacciatele delicatamente nel pane, quindi spennellate con l'olio all'aglio. Cospargere con 1 cucchiaino di timo e 1/2 cucchiaino di sale. Tagliare il pane rimanente in pezzi da 1 pollice e aggiungere l'olio all'aglio fino a quando non sarà uniformemente ricoperto. Cospargere il pane spezzato e 1 cucchiaino di foglie di timo rimanenti sui pomodori.
5. Cuocere fino a quando la parte superiore è dorata e croccante e i pomodori sono succosi, circa 30 minuti. Fate raffreddare leggermente, poi tagliate a quadratini e servite. Per 6 persone
Torta di noci pecan
- 1 disco di Pasta per Torta Classica di Carla (vedi ricetta sotto), inserito in un piatto fondo da torta e congelato
- 2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
- 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
- 3 uova grandi, sbattute
- 1 tazza di sciroppo di mais scuro
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di Bourbon
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- 2 tazze di noci pecan tritate, tostate
1. Preriscaldare il forno a 425 ° F.
2. Foderare l'impasto congelato con un foglio e riempire con i pesi per torta. Cuocere fino a quando sono asciutti e solidificati, circa 25 minuti. Rimuovere la pellicola con i pesi e cuocere l'impasto fino a doratura, circa 5 minuti in più. Lasciate raffreddare completamente, poi mettete su una teglia da mezza teglia.
3. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F.
4. Montare il burro e lo zucchero di canna con uno sbattitore elettrico dotato di pala o manualmente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Mentre sbatti, aggiungi le uova in un flusso costante, quindi sbatti lo sciroppo di mais, l'aceto, il sale, il Bourbon e la vaniglia fino a che liscio. Incorporare le noci pecan e versarle nel guscio della torta raffreddato.
5. Cuocere fino a doratura e per lo più solidificati ma ancora un po 'jiggly, circa 45 minuti. Raffreddare completamente su una gratella. Fa una torta da 9 pollici
Pasta per torta classica di Carla
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale da tavola
- 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi, più una quantità per arrotolare
- 1 tazza (8 once) di burro non salato freddo, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
1. Sciogliere lo zucchero e il sale in 1/3 di tazza di acqua e lasciare raffreddare finché non si raffredda.
2. Frullare la farina e il burro in un robot da cucina fino a quando il composto non assomiglia a una farina grossolana con alcuni pezzi delle dimensioni di un pisello. Aggiungere 1/3 di tazza d'acqua tutta in una volta e frullare finché l'impasto non forma quasi una palla. Dividete l'impasto a metà e schiacciatelo in due dischi.
3. Avvolgere saldamente ciascun disco in un involucro di plastica e lasciare raffreddare finché non si solidifica, almeno 30 minuti o fino a 1 giorno. Crea due croste da 9 pollici
Nota: puoi congelare l'impasto fino a 3 mesi. Scongelare per una notte in frigorifero prima di arrotolare.
11 vini consigliati per il Ringraziamento
Bianchi francesi
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Punteggio: 91 | $ 21
Al tatto cremoso, con seducenti aromi di melone, pera e brioche intrecciati con un leggero filo di verbena sul finale. Il lampo di noce di macadamia aggiunge un accenno lusinghiero. Da bere ora fino al 2019. 1.000 casse importate. —James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Punteggio: 90 | $ 18
Un'espressione rigogliosa e matura di albicocca, mela golden, pasticceria e sapori minerali si uniscono, concentrati dalla struttura luminosa. È piccante e persiste nel finale. Da bere ora fino al 2022. 1.250 casse importate. —Bruce Sanderson
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Punteggio: 90 | $ 29
Confinante con una consistenza cremosa, ecco un bianco vibrante che esibisce sapori di pesca, mela e pasticceria. Converge sul finale con una sensazione golosa. Da bere ora fino al 2022. 3.500 casse importate. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Punteggio: 90 | $ 15
Un bianco cremoso e ampio con note fresche di pesca e melone intrecciate con lanolina e dettagli di mandorla sbollentata supportati da una solida acidità. Le note speziate persistono nel finale, affiancate da accenti di erbe e minerali. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu e Marsanne. Da bere ora fino al 2020. 10.000 casse importate. —Gillian Sciaretta
Rossi
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Punteggio: 91 | $ 28
Questo rosso è fresco e vivace, con un cuore di amarena e prugna accentuato da note di liquirizia, tabacco e minerali. I tannini sono leggeri ma decisi, l'acidità balsamica brillante, focalizzando la trama levigata attraverso il finale affumicato. Da bere ora fino al 2022. 6.000 casse importate. —Thomas Matthews
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Punteggio: 90 | $ 35
Questo rosso deciso mostra aromi di amarena, prugna, liquirizia, affumicato e sottobosco, supportati da tannini ben integrati e acidità di buccia d'arancia. Ha profondità e concentrazione. Da bere ora fino al 2027. 8.000 casse importate. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Punteggio: 90 | $ 20
Tannini morbidi abbracciano i sapori di torta di ciliegie, prugna rossa e scatola di spezie di questo rosso di medio corpo con una fresca acidità che mette in risalto dettagli di liquirizia, erbe e gelso sul finale. Da bere ora fino al 2023. 1.200 casse importate. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Punteggio: 89 | $ 14
Note affumicate e di cedro creano note di amarena, menta e minerali in questo rosso sinuoso. I tannini decisi gli conferiscono struttura e la vivace acidità gli conferisce energia. Da bere ora fino al 2025. 150.000 casse importate. —T.M.
VIGNETI BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Punteggio: 89 | $ 20
Di corpo da leggero a medio con sfumature legnose alla ciliegia e al frutto del boysenberry, questo rosso offre una scatola di spezie e aromi floreali con sapori di lavanda e gelso sul finale leggermente tannico. Da bere ora fino al 2023. 5.000 casse importate. —G.S.
CASTELLO DI PONCIÉ Fleurie Le Pré Roi 2016 Punteggio: 88 | $ 20
Fresco e concentrato con un bel flusso di sapori di ciliegia, lampone nero e anice che sono allineati con dettagli floreali e minerali. Finale pulito, con tannini da leggeri a moderati. Da bere ora fino al 2020. 1.000 casse importate. —G.S.
I VIGNETI DELLE ROCCE Morgon 2016 Punteggio: 88 | $ 18
Ben concentrato con ciliegia, albicocca e frutta di ribes rosso dettagliato con spezie legnose e accenti piccanti. Una succosa acidità e tannini leggeri e carnosi supportano il finale pulito. Da bere ora fino al 2021. 2.600 casse importate. —G.S.