Il vino e il cioccolato hanno molte somiglianze tra loro. Per prima cosa, sono entrambe le cose considerati afrodisiaci ed entrambi contengono flavanoli (antiossidanti). Nonostante queste sorprendenti somiglianze, è piuttosto difficile abbinare vino e cioccolato insieme.
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Gli abbinamenti vino e cioccolato sono tra i più difficili da realizzare.
Ad esempio, se assaggi un delizioso bicchiere di vino rosso secco insieme a un pezzo di cioccolato fondente, il vino inizierà ad avere un sapore amaro e acido. Lo squilibrio del gusto deriva dall'aumento dei livelli di flavanoli (diversi tipi di tannino ) presenti sia nel cioccolato che nel vino che finiscono per scontrarsi l'uno contro l'altro sulla tua lingua.
Per fortuna ci sono diversi vini che fanno ottimi abbinamenti con il cioccolato e sono fantastici! Ecco tanti abbinamenti vino e cioccolato –Insieme al motivo per cui funzionano– così puoi sperimentare e crearne uno tuo.
Vino e Cioccolato
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Acquistare oraLatte al cioccolato
Un buon cioccolato al latte è di solito circa metà cioccolato e metà panna –Come quelle strepitose ganache di cioccolato al tartufo spolverate di cacao in polvere. Il grasso in più della panna rende il cioccolato al latte uno dei cioccolatini “veri” più facili da abbinare al vino.
Vini Consigliati con Cioccolato al Latte:
- Brachetto d’Acqui: PER vino rosso frizzante dolce dal Piemonte, Italia. Ottimo anche in abbinamento con la mousse al cioccolato!
- Vini Rossi Vendemmia Tardiva: Vini in stile Porto tra cui Syrah, Pinot Nero e Petite Sirah da vendemmia tardiva.
- Recioto della Valpolicella: Un vino rosso dolce molto raro della stessa regione che produce Amarone in Italia.
- Porto ruby: L'originale Porto dal Portogallo crea un abbinamento più speziato e fruttato con il cioccolato al latte
- Banyuls o Maury: Il “Porto” francese ha note più funky e terrene e per questo motivo andrà meravigliosamente bene con i tartufi di cioccolato.
- Rutherglen Muscat: Questo elisir è forse il il più dolce dei vini dolci nel mondo e proviene da Victoria, Australia.
- Lambrusco di Sorbara: Il più leggero di i Lambruschi , un vino rosso frizzante, con delicati ricordi di pesca e fragola.
Cioccolato fondente
I polifenoli del cioccolato fondente rispecchiano quelli del vino e conferiscono ad entrambi un sapore un po 'amaro. È anche la parte del cioccolato che ti dà tutti i benefici per la salute! L'amaro del cioccolato fondente è ciò che vorremo bilanciare con un abbinamento di vini opportunamente selezionato.
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Vini Consigliati con Cioccolato Fondente:
- Vin Santo del Chianti: o vin Santo Occhio di Pernice ha sapori ricchi e dolci di ciliegia, cannella e una fine nocciola.
- Vini Rossi in stile Porto: Ci sono diversi vini monovarietali in stile Porto (provenienti da fuori del Portogallo) che hanno un'ampia intensità per bilanciare il cioccolato fondente, tra cui Zinfandel (con cioccolato di Caienna), Malbec (con cioccolato allo zenzero) e Petite Sirah (con cioccolato al caffè).
- Porta: Il Porto originale dal Portogallo ha spesso tocchi di spezie alla cannella nel profilo gustativo e si abbina meravigliosamente a cioccolatini con alte percentuali di cacao.
- Pedro Ximinez: La regione di Montilla-Moriles in Spagna produce questo vino dal colore marrone-nero inchiostro (PX o Pedro Ximinez) progettato per essere gustato a sorsi eccezionalmente piccoli. Il vino aggiunge aromi di nocciola e appassita al cioccolato fondente e si sposa bene anche con l'espresso.
- Chinato: Questo è un vino aromatizzato (aka vermouth) del Piemonte, con sottili note di ciliegia spolverate di spezie esotiche. Questo è un sipper (o meglio ancora, in un cocktail Boulevardier ).
Cioccolato bianco
Il cioccolato bianco non è tecnicamente un 'vero' cioccolato perché non contiene cacao (la parte marrone con tutti i flavanoli), ma finisce per essere uno dei pochi dolci al cioccolato che si abbinano al vino rosso secco! Woohoo!
Vini Consigliati con Cioccolato Bianco:
- Pinot Nero: Un abbinamento sorprendentemente buono, soprattutto per i miscredenti di abbinamento di vino e cioccolato. Il cioccolato bianco agisce come il grasso che offre sapori dolci di ciliegie rosse, fragole e lamponi che si trovano nel Pinot Nero. Se stai cercando un'ottima alternativa, check out Schiava.
- Beaujolais: Un altro vino rosso dal corpo leggero simile al Pinot Nero. Il vitigno Gamay ha una gamma di sapori a seconda di cosa Beaujolais Cru da cui proviene. Ad esempio, Saint-Amour offre più aromi di frutta e fiori rossi, mentre Morgon offre generalmente più aromi di ribes nero e mirtillo.
- Moscato d’Asti: Poiché il cioccolato bianco è abbastanza delicato da essere abbinato ai vini bianchi, a Moscato Bianco o Moscato d'Asti offre sapori di pesche e panna con note floreali di rose. Gli spumanti conferiscono all'abbinamento una cremosità extra.
- Brachetto d’Acqui: Un altro ottimo abbinamento con il cioccolato bianco, che offre note cremose di lampone con sottili note di peonie.
- Vino ghiacciato: A seconda delle varietà utilizzate per produrre il vino ghiacciato (di solito Riesling e Vidal Blanc), scoprirai note di ananas, meringa al limone e cremose arance candite.
- Porto Rosato: Questo è lo stile più nuovo di Porto e offre ricchi sapori di fragole dolci e ribes. La mineralità in questo Porto trasporta, rendendolo un sofisticato abbinamento dolce.
Abbinamento Cioccolato Fondente Con Vini Rossi Secchi
L'idea di un bel bicchiere di Cabernet Sauvignon con un bel pezzo di cioccolato fondente sembra meravigliosa, ma quando metti insieme i due componenti in bocca di solito il vino ha un sapore schifoso. Ci sono alcune eccezioni a questo:
- Vini rossi con alcuni zucchero residuo (RS) di solito può essere ottimo insieme a un cioccolato più fondente. Molti valorizzare i vini rossi visualizzare un profilo con un valore compreso tra ~ 10–60 grammi per litro di RS. Esamina i marchi di valore di Shiraz (come Jam Jar), Malbec, Red Blends (pensa a Ménage à Trios) e Zinfandel.
- Quando hai del cioccolato fondente all'interno di un dessert, come una torta o una cheesecake, è possibile avere abbastanza grasso e amido nel dessert per contrastare l'amaro sia nel cioccolato che nel vino.
Abbinamento con Cioccolatini Aromatizzati Noci, Caramello, Frutta, Zenzero e Oltre
Poiché il cioccolato non è sempre un oggetto da solista, ecco alcuni abbinamenti consigliati per cioccolatini aromatizzati per ispirarti:
- Fragole ricoperte di cioccolato: Alcuni dei rossi frizzanti dolci, including Brachetto d’Acqui and Lambrusco Amabile, are a great place to start.
- Cioccolato fondente allo zenzero: Il moscato arancione fa miracoli con lo zenzero.
- Tazze di burro di arachidi: I vini con un po 'di dolcezza e delicatezza sono il segreto qui, compresi legna , Marsala e Amontillado / Oloroso Sherry .
- Cioccolatini al caramello: Vini invecchiati con ossidazione, inclusi Tawny Port (20 anni e oltre) e Moscatel de Setubal.
- Menta al cioccolato: Prova un Syrah monovitigno, Touriga Nacional, o Petite Sirah Port.
Crea i tuoi abbinamenti
La cosa migliore che puoi fare è iniziare a pensare al vino come ingrediente. Quando spezzi il vino nei suoi gusti di base e nelle sue caratteristiche sottili, troverai affinità con cibi diversi. Ad esempio, Zinfandel esibisce spesso sottili note di cannella e polvere di 5 spezie, che puoi usare per 'condire' i sapori nel tuo abbinamento alimentare. L'obiettivo di un ottimo abbinamento di vini è bilanciare i gusti (dolce, aspro, amaro, salato, ecc.) Del cibo e del vino in modo che i sapori sottili possano emergere magnificamente.
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