Caro dottor Vinny,
Mi capita spesso di incontrare la parola 'presa' nel descrivere il vino. Cosa significa?
-HF. Masticare, Malesia
Gentile H.F.,
Dipende dal contesto, ma “presa” è solitamente una nota positiva, riferita alla trazione ai lati della bocca che si ottiene, in particolare quando si beve un vino rosso. È un modo per descrivere la struttura di un vino, e quando sento 'presa', di solito presumo che si stia parlando di tannini, anche se a volte un vino bianco con un'elevata acidità può dare una sensazione avvincente.
La presa è buona, una fermezza gradita. Dà definizione e consistenza al vino, simile a descrizioni come trazione o spina dorsale. Aiuta i vini a evitare di sembrare flaccidi, anche se con troppa presa un vino potrebbe virare verso l'essiccazione.
—Dr. Vinny