Caro dottor Vinny,
Perché abbiniamo il vino bianco al pesce e il vino rosso alla carne rossa?
—Anita, Kathmandu, Nepal
Cara Anita,
Bottiglia di vino da 6 litri in vendita
Penso che il detto eccessivamente semplicistico 'rosso con carne e bianco con pesce' sia stato utile perché era facile da ricordare e creato in un'epoca in cui il cerchio di influenza per la cucina e il vino era più piccolo. In questi giorni non è più considerato vangelo, e per la maggior parte sostituito con l'adagio 'bevi quello che ti piace e mangia quello che ti piace'.
Anche così, ci sono alcune strategie generali da applicare nell'abbinamento cibo-vino , incluso fare del tuo meglio per abbinare o contrastare sapori, pesi e consistenze e per bilanciare l'intensità del piatto e del vino. Se guardi all'abbinamento vino-cibo in questo modo, “rosso con carne e bianco con pesce” include in realtà alcuni consigli utili.
I vini rossi sono quasi sempre più alti tannini la loro astringenza può far sentire il vino un po ''asciugare' da solo. Ma abbinato a un pezzo di carne rossa ricco e grasso, i tannini possono sembrare più levigati, poiché il grasso diminuisce la percezione dei tannini. Nel frattempo, il vino bianco può essere un miglior complemento al pesce a causa della sua maggiore acidità, che mi piace pensare come una spruzzata di succo di limone per ravvivare i sapori dei frutti di mare.
pompare aria dalla bottiglia di vino
Naturalmente, queste regole di base cambiano a seconda di come viene preparato il piatto. È grigliato, tostato a legna, saltato nel burro, affumicato, brasato o in camicia? È piccante? Servito con frutta, funghi o erbe aromatiche fresche o essiccate? Ci sono così tante varianti che la semplice regola non è sempre molto utile. Ma se vuoi altre idee per l'abbinamento, sfoglia la nostra ricerca di ricette !
—Dr. Vinny