Caro dottor Vinny,
Quanto dura un vino rosso se utilizzo una pompa a vuoto per rimuovere l'aria dalla bottiglia e sigillarla con un tappo di gomma?
sauvignon blanc secco o dolce
—Joseph V., Madera, Calif.
Caro Giuseppe,
Ho sentimenti contrastanti su quelle pompe per vuoto e quei tappi. Li ho usati io stesso quando ho iniziato a bere vino. Mi è piaciuto come mi sentivo come se fossi davvero facendo qualcosa per aiutare il mio vino a durare, e spesso c'era un pop soddisfacente quando toglievo il tappo.
Ma da allora, ho letto di molti esperimenti e degustazioni comparative utilizzando quei tappi, ei risultati sono inconcludenti. Sembra ampiamente accettato che sebbene possano formare una buona tenuta e rimuovere inizialmente parte dell'aria nello spazio di testa, non rimuovono tutto l'ossigeno e di solito perdono. Ci sono anche preoccupazioni sul fatto che stai eliminando alcuni degli aromi dal vino quando pompi fuori l'aria, con il risultato di vini che potrebbero finire per assaporare piatti il giorno successivo. Naturalmente, la maggior parte dei vini avrà un sapore relativamente piatto dopo essere stati aperti per un giorno.
un buon vino dolce da bere
Una volta aperta una bottiglia di vino, e indipendentemente dal metodo che usi per conservarla, probabilmente non otterrai più di due o tre giorni di vita extra da essa, più o meno, a seconda del vino e della sensibilità della persona berlo è per queste cose. Ma ci sono alcune cose che puoi fare per dare al vino avanzato un po 'di vita in più: metterlo in frigorifero (sia rosso che bianco), usando un gas inerte come l'argon o il trasferimento in una bottiglia più piccola per limitare la sua esposizione all'ossigeno.
—Dr. Vinny