In un mondo perfetto, avremmo tutti lo spumante ogni giorno, giusto? Arrivano le cinque e con esso un POP. In caso contrario, possiamo almeno contrassegnare le occasioni speciali, come il venerdì, ad esempio, con le bollicine.
Molte occasioni celebrative sono legate a cibi tradizionali e il giorno di San Valentino non fa eccezione. Devi avere cioccolato . Ma cosa mangiare prima del cioccolato? La mia sensazione è che i cibi più leggeri siano buoni, così puoi risparmiare spazio per il dessert e rimanere agile. E non solo lo spumante è un ottimo accompagnamento al cibo, è anche così vivace, allegro e conviviale che si adatta alla giornata. Di seguito sono riportati cinque piatti - tartine, antipasti e piccoli piatti - abbinati a vari stili frizzanti per mantenere la luce della sera di San Valentino in modo che tu possa concentrarti sull'evento principale. No, no, intendo il cioccolato.
Funghi croccanti e uovo di quaglia su pane di segale
Servire champagne e tartine insieme è una mossa classica per iniziare un pasto speciale. Qualche anno fa, il ristorante scandinavo di New York Aquavit ha creato per noi un menu a base di tartine per mostrare la gamma di stili di questi spumanti e i loro rispettivi, e un po 'elevati, abbinamenti gastronomici.
La chef Emma Bengtsson, il cui comportamento calmo e controllato si distingue nell'ambiente stressante delle cucine professionali, ci ha regalato ricette con grandi colpi di scena che hanno spinto le nostre aspettative per il vino: capesante con soia bianca, fragole, uova di trota e granita di mele, insieme all'anatra con cavolfiore sottaceto. Ma questo non potrebbe essere più diretto. Proviene dalla stagione del foraggiamento nella Svezia occidentale, dove è cresciuta, quindi ha una forte attrazione per lei. I funghi vengono saltati fino a renderli croccanti (non mescolarli troppo o non diventeranno croccanti), quindi mettere su toast di segale e guarnire con uova di quaglia dimezzate e prezzemolo. Questo è tutto. Il piatto riunisce funghi legnosi, spezie leggere nel pane, un'erba brillante e un uovo ricco. È perfetto con il cremoso Marc Hebrart Brut Selection NV, che è un po 'terroso per la sua forte percentuale di Pinot Nero. Prova la ricetta o tutte e tre per una mini festa di degustazione privata .
Zuppa di vongole e ravanelli riscaldati con sale marino croccante
Legal Sea Foods, con sede a Boston, mi ha impressionato da quando io e mia moglie ci siamo andati per la prima volta quando il nostro figlio ora diciottenne aveva circa nove mesi. La gente lo prende in giro perché è una catena (oggi conta 30 località dispari), ma ai miei occhi usano il loro potere d'acquisto per garantire la massima qualità a un buon prezzo, e hanno investito e promosso vino per decenni.
Quindi ero molto entusiasta di mettere insieme una storia di menu con loro alcuni anni fa e di risalire la costa da Boston per supervisionare il servizio fotografico. La location era la bellissima casa sul lungomare del presidente e CEO Roger Berkowitz e di sua moglie, Lynne, su una lingua di terra chiamata Nahant. Il nonno di Berkowitz aveva aperto un negozio di alimentari chiamato Legal Cash Market nel 1904 e suo padre aprì la pescheria nel 1950. È lì che Julia Child faceva la spesa, anche per la famosa rana pescatrice brutta che aveva anche dato consigli sulla lista dei vini nei primi tempi. Seguì un ristorante e Roger lo rilevò e lo fece crescere notevolmente dopo la scuola di economia. (A dicembre, Berkowitz ha annunciato di averlo fatto ha venduto il lato ristorante dell'attività ma manteneva le vendite al dettaglio e online.)
Il menu , di chef Rich Vellante , era semplice, ma con tocchi fantastici come il fatback in questa ricetta. La zuppa di vongole è semplicemente classica, i ravanelli possono risvegliare l'appetito prima della zuppa o rallegrare il palato dopo il cremoso piacere. Ad ogni modo, versa dello champagne. Vicepresidente delle operazioni nel settore delle bevande Sandy Block ha scelto un eccellente brut non vintage con ampio appeal, il Taittinger La francese , da abbinare questa zuppa soddisfacente .
Crudo di capesante con caviale, jalapeño e mela marinata nel succo di frutto della passione
Conosci il vecchio detto che un ristorante aveva una carta dei vini delle dimensioni di un elenco telefonico? Ebbene il Cru di New York, ora chiuso, aveva una carta dei vini grande quanto due elenchi telefonici e l'eccellenza della sua cantina gli valse un Wine Spectator Gran Premio. Quando abbiamo messo insieme gli abbinamenti per un menu Chardonnay per noi, il direttore del vino Robert Bohr e il sommelier Michel Couvreux hanno scelto circa 4.500 selezioni.
Il primo vino è stato un Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 dalla struttura rigogliosa. Lo chef Shea Gallante ha servito capesante crude marinate e condite. Gli accompagnamenti possono sembrare sorprendenti, ma la preparazione è veloce e facile (assicurati solo di avere yuzu, olio di senape e foglie di shiso a portata di mano) e i sapori si fanno sentire. Come ha sottolineato Gallante nella storia, le persone vogliono cibo ricco con champagne, ma questo non significa che le capesante grasse crude siano molto belle.
Anche se il ristorante ha chiuso, la storia ha un lieto fine, illustrando come l'attività di ospitalità abbia un proprio albero genealogico: Bohr e lo chef Ryan Hardy hanno fondato Delicious Hospitality Group, che ha tre ottimi ristoranti a New York. Couvreux è direttore delle bevande per i ristoranti di Thomas Keller a New York, tra cui il vincitore del Grand Award Per Se. E Gallante è ora chef del Lincoln Ristorante, vincitore del Best of Award of Excellence. Anche se potresti non essere in grado di cenare in questi posti in questo momento, l'ex squadra è capesante e abbinamento Champagne stimoleranno sicuramente il tuo desiderio .
Mini torte salate agli spinaci
Più di dieci anni fa, la mia amica e collega Jennifer Fiedler ha iniziato una serie chiamata 8 & $ 20 , con una ricetta con non più di otto ingredienti (più le graffette della dispensa) e vini da abbinare che costano meno di $ 20. Aveva un nuovo fascino ed è stato informato dalle sue serie abilità culinarie e dalla scrittura divertente. Fiedler è tornata alle Hawaii, dove è cresciuta, e sta crescendo due adorabili bambini lì mentre scrive e cucina. La colonna continua.
Come le frittate e il risotto, la quiche è davvero una buona cosa da padroneggiare, e per niente difficile. Può essere cotto in anticipo e puoi offrirlo intero per un pasto o un brunch o come mini quiche per una festa. (Questa versione della ricetta serve da 8 a 10 come antipasti, quindi se stai effettivamente cenando romantica per due invece di nutrire il tuo nucleo familiare mentre sei bloccato a casa, eventuali avanzi manterranno alcuni giorni in frigorifero.) Proprio come puoi adattare la quiche agli ingredienti che hai a portata di mano, puoi anche adattare i vini. Fiedler ha consigliato un frizzante fruttato come il Prosecco o lo spumante California, che ha senso giocare contro gli spinaci terrosi. E le bollicine sono sempre buone con le uova.
Torta al limone e olio d'oliva con glassa di tequlia
Quando aveva 17 anni, Victor Flores fece un grande salto. Si è trasferito a New York dal Messico da solo, senza famiglia in attesa del suo arrivo qui. Come ricorda, 'conoscevo qualcuno che conosceva qualcuno'. Aveva un posto dove stare per un po 'e ha intenzione di lavorare nell'edilizia. Ma il rigido inverno del 1989 mise un freno a quel piano. Flores ha trovato lavoro a lavare i piatti all'Orso, un ristorante italiano della famiglia Joe Allen dei pilastri del Theatre District gestito dalla figlia di Allen, Julie Lumia, che considera il suo mentore. (Allen è appena morto il 7 febbraio.) Nel 2000 Flores gestiva le cucine di Orso e Joe Allen, e un avamposto nel Maine che da allora ha chiuso. Gestisce anche il Bar Centrale, un luogo segreto così piacevole che esito a parlarne.
In un'epoca di chef di nicchia (devi avere un espediente), Flores è una boccata d'aria fresca. Cucina con sicurezza in una serie di idiomi per folle variegate. Nessuna preparazione è al di sotto di lui, eppure porta qualcosa a piatti e innovazioni standard. È diretto ed economico con il linguaggio, ha un carattere dolce ed è accessibile come qualsiasi chef di cui abbia mai scritto. (Di recente gli ho mandato un messaggio per chiedergli se mette l'aglio nel guacamole. Ha risposto 'No.' Poi, circa cinque minuti dopo, ha inviato una raffica di aggiunte accettabili seguite da un promemoria: 'niente aglio'.)
Flores ha creato un menu per le vacanze Wine Spectator che ha incrociato i sapori asiatici e messicani con il tonno e aromatizzato delicatamente su un enorme arrosto di costolette. Per dessert, ha ricoperto una torta all'olio d'oliva super umida con una glassa di tequila. È un tocco sottile che potresti non identificare nemmeno la tequila se non sapessi che era lì, ma taglia la dolcezza e esalta il sapore dell'olio. Bollicine leggermente dolci, in questo caso un Moscato d'Asti scelto da Flores, si adattano perfettamente questa ricetta si abbina .