Alcuni di voi pieno di rabbia ogni volta che lo senti cioccolato e vino rosso non corrispondono ma è vero.
Ci sono ragioni logiche per cui alcuni cibi rendono il vino sgradevole. Una volta che li conosci, è facile pensarci in modo diverso abbinamento vino e cibo . Impara come abbinare i vini a 6 cibi ineguagliabili. Non preoccuparti, c'è anche un vino per il cioccolato.
Non preoccuparti, c'è anche un vino per il cioccolato.
Accoppiamento perfetto vs accoppiamento terribile
- Accoppiamento perfetto: quando due ingredienti combinati creano un gusto migliore e un sapore più equilibrato di quanto farebbero da soli.
- Terribile accoppiamento: quando una combinazione di ingredienti provoca uno squilibrio di sapore che o si blocca sul tuo palato o, in esempi estremi, ti fa vomitare.
6 cibi che non si abbinano al vino
Cioccolato, formaggio erborinato, asparagi, sushi, salsa di soia e cavoletti di Bruxelles sono difficili da abbinare al vino
1. Cioccolato
Perché non funziona
La degustazione del cioccolato aggiunge alcune sensazioni al tuo palato tra cui tannino di cioccolato strutturato, grasso, dolcezza e un sapore terroso. Quando finisci questo gusto con un vino rosso secco, il vino raschia la grassezza e la dolcezza dal tuo palato lasciando tannini aspri e una nota acida di vino. A peggiorare le cose, i sapori iniziali di mora o ciliegia del vino si perdono nel sapore prepotente del cioccolato. Sebbene possano esserci alcuni rari casi in cui funziona, incluso l'uso di un cioccolato bianco (che non contiene tannino di cioccolato), nella maggior parte dei casi se effettivamente assaggi usando la tecnica sopra descritta, i componenti hanno un sapore peggiore insieme che a parte.
Vini che si abbinano al cioccolato
Vino rosso dolce.
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Acquistare ora- La scelta classica con tartufo e mousse al cioccolato è Porto vintage in bottiglia tardiva o forse un Porto Tawny di 10 anni che di solito aggiungerà questa meravigliosa nota di cannella e cinque spezie.
- C'è un delizioso rosso frizzante a basso contenuto di alcol dall'Italia, chiamato Brachetto d’Acqui , che andrà bene con i dolci al cioccolato a base di frutta.
- Vin Santo Rosso e un dolce Amarone, chiamato Recioto della Valpolicella , si sposa bene con i dolci all'arancia e al cioccolato.
- Dalla Francia, adorerai i ricchi sapori di lampone che Banyuls e Maury aggiungere dal loro vino base di Grenache.
- Un altro potenziale partner di accoppiamento è Parla Madeira che è un'opzione fantastica per i dessert con cioccolato e noci.
2. Cavolini di Bruxelles
Perché non funziona
I cavoletti di Bruxelles sono una verdura delle crocifere che, nella loro migliore preparazione, sono nocciola, terrosa e sottilmente solforosa. Le note terrose e i sapori di zolfo sono ciò che causa problemi con l'abbinamento del vino. Il motivo per cui i cavoletti di Bruxelles rendono il vino sgradevole è perché la verdura è composti organosolforici imita effettivamente il file sapore di una colpa del vino . Gli stessi composti possono essere trovati a vari livelli in aglio, broccoli, cavolfiori e asparagi.
come aprire un tappo
Vini che si abbinano ai cavoletti di Bruxelles
Ci sono alcuni vini che trascendono il problema dell'abbinamento con questo tipo di ortaggio.
- Forse il miglior abbinamento è un Madeira secco, come Sercial Madeira . Puoi servire un Sercial leggermente freddo e avrà un sapore più simile a un vino bianco audace.
- Vini biodinamici bianchi e 'arancioni' con aromi di nocciola come Savenneires .
- francese Muscadet può fare un buon lavoro grazie al suo gusto simile alla 'lager' che trascende i sapori tipici del vino bianco.
- austriaco Valtellina verde da un'annata fresca ha abbastanza pugno erbaceo per complimentarmi con verdure sia amare che zolfo.
1. Cioccolato con Banyuls 2. Cavoletti di Bruxelles e Madeira 3. Asparagi e Sherry 4. Formaggio Blu e Porto 5. Sushi e Champagne secco 6. Salsa di soia e Carignano
3. Asparagi
Perché non funziona
Lo stesso problema dei composti di zolfo nei cavoletti di Bruxelles si verifica anche con gli asparagi. Tuttavia, questa volta c'è un'ulteriore qualità erbacea verde causata dall'aumento della clorofilla nel vegetale. Con la maggior parte delle verdure a foglia verde di solito puoi farla franca con un vino bianco piccante come il Sauvignon Blanc, ma nel caso degli asparagi anche questo potrebbe non funzionare.
Vini che si abbinano agli asparagi
Un sorprendente abbinamento con gli asparagi è lo Sherry secco leggermente raffreddato come Camomilla Fine, Oloroso o Sherry . Aggiungerà sottili sapori di nocciola a un piatto a base di asparagi. Prova questo abbinamento con la crema di zuppa di asparagi.
4. Formaggio blu
Perché non funziona
Mentre la maggior parte dei formaggi si abbina facilmente alla maggior parte dei vini, i formaggi erborinati e altri formaggi erborinati sono difficili. Ciò è molto probabile perché il formaggio blu ha un'alta presenza di un particolare composto aromatico odoroso chiamato alkan-2-one che si trova anche nel muschio di palude di sfagno. Nummy. Alla fine, il profumo puzzolente del formaggio blu prevale sulla maggior parte dei vini secchi.
Vini che si abbinano a formaggi erborinati
Porto di vino.
Hai bisogno di un vino dolce altrettanto potente per contrastare l'equilibrio del formaggio blu. Uno dei migliori abbinamenti con il formaggio blu è il vino Porto. In questo abbinamento il sapore terroso del formaggio viene annullato dall'acidità del vino e la cremosità del formaggio si unisce alla dolcezza del vino creando un abbinamento perfetto . Altre grandi scelte sarebbero uno Zinfandel, uno Shiraz o forse uno Zinfandel ad alto contenuto di alcol vino bianco dolce da dessert .
5. Sushi
Perché non funziona
La combinazione di pesce crudo, alghe e sesamo sono difficili da abbinare ai vini più comuni. Nel caso del pesce, è stato condotto uno studio in Giappone (di tutti i luoghi) per capire perché pesce e vino rosso non vanno d'accordo . I risultati del test hanno indicato che le piccole quantità di ferro nel vino rosso si sarebbero attaccate agli oli di pesce e si sarebbero attaccate ai palati dell'assaggiatore provocando un retrogusto metallico di pesce.
Vini che si abbinano al sushi
Vino Bianco Secco Osso.
Tieni gli occhi aperti per le regioni in crescita del clima fresco.
6. Sono Willow
Perché non funziona
Il sapore della salsa di soia deriva dai semi di soia fermentati, dal grano e dal sale. Gli aromi della soia ricordano le bacche di grano e il sapore ha un audace sapore di umami salato-acido. La sfida con questo abbinamento è il fermentato sapore aspro di soia con un vino non così aspro . Può rendere il vino un sapore flaccido. Fortunatamente, la salinità della salsa di soia presenta alcuni vantaggi unici che possono effettivamente ridurre l'amaro sapore di tannino in un po 'di vino.
Vini che si abbinano alla salsa di soia
Ci sono fondamentalmente 2 direzioni che puoi seguire quando abbini il vino con la salsa di soia: complementare o congruente.
- Un complementare Il modo è creare un abbinamento 'dolce salato' abbinando uno spumante Moscato o Brachetto d’Acqui . Questi vini si comportano come la salsa di prugne o il mirin e creano un sapore simile al teriyaki se abbinati a piatti di soia.
- Un congruente metodo per l'accoppiamento consiste nell'aggiungere più umami. I vini umami includono Vini a base di Carignano della Linguadoca-Rossiglione come le miscele rosse Faugères del Rodano meridionale a base di Grenache e Carignan Cannonau (alias Grenache) della Sardegna o dell'Aglianico de Vulture dell'Italia meridionale della Basilicata e Gaglioppo from Calabria . Scoprirai che un abbinamento congruente come questo farà sì che i vini abbiano un sapore più fruttato in avanti.
Abbina il vino al cibo ogni giorno
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