Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici.
Mentre i cuochi casalinghi sono solitamente concentrati sulla costruzione del sapore in un piatto, la consistenza è una componente altrettanto importante. Creare un contrasto può essere la cosa che rende un semplice pasto settimanale da gustoso a decisamente avvincente, come pangrattato tostato sopra un mac e formaggio cremoso o uno strato croccante di lattuga su un succoso hamburger.
Qui, il salmone scottato croccante incontra una purea di cavolfiore ultra cremosa per un piatto che sembra decadente e sofisticato, anche se la lista degli ingredienti è breve e semplice. La tecnica di cottura del pesce descritta in questa ricetta è di gran lunga la mia preferita per ottenere una pelle croccante da bordo a bordo e una carne tenera che si sfalda facilmente ma non è secca. È uno che potresti riconoscere anche dalle ricette di pancetta. Il salmone inizia in una padella a temperatura ambiente, al contrario di una preriscaldata. Man mano che i filetti si scaldano con la padella, il grasso si stacca gradualmente da ogni pezzo di pelle, creando un esterno croccante senza olio in eccesso.
Avrai solo bisogno di una rapida nebbia di spray da cucina per assicurarti che non ci sia assolutamente alcun appiccicosità quando è il momento di girare il pesce e tagliare il fuoco. A quel punto, il salmone sarà per lo più cotto e finirà dal calore residuo che utilizzerai per preparare una salsa veloce in padella allo stesso tempo. Questo metodo riduce anche al minimo il fumo, il che per me significa meno tempo a sventolare gli strofinacci sul rilevatore di fumo.
Considero la purea di cavolfiore come componente vegetale del mio pasto, nonostante tutto il burro e la panna, ma qualsiasi verdura verde robusta e arrostita (come asparagi o fagiolini) andrà bene con questo.
La salsa al limone e burro fornisce un pugno di acido, mentre l'abbinamento del vino offre il suo calcio rinfrescante. Se non fosse per la parte '$ 20' di questa serie da 8 e $ 20, probabilmente raggiungerei uno Chablis, ma un semplice Mâcon-Villages, della Borgogna meridionale, fa il trucco. Il Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 ha portato una freschezza che ha piacevolmente sfondato tutti gli elementi burrosi, così come la sottile dolcezza che è naturalmente presente nel salmone cotto e nel cavolfiore. Note di frutteto completano il profilo aromatico di questo Chardonnay. Anche un Sauvignon Blanc potrebbe essere un buon abbinamento, in particolare se stai servendo una verdura verde sul lato poiché questo è un piatto con una pulizia minima, avrai tutto il tempo per giocare con gli abbinamenti se lo desideri.
8 e $ 20: salmone dalla pelle croccante con purea di cavolfiore cremosa
Abbinalo a uno Chardonnay francese fruttato come Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 punti, $ 16).
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 35
ingredienti
- 1 cavolfiore a testa, tagliato grossolanamente in piccoli fiori (circa 6 tazze)
- sale
- 4 filetti di salmone con la pelle, circa 5 once ciascuno
- Pepe
- 5 cucchiai di burro non salato, diviso
- 1/2 tazza di panna
- Olio vegetale spray da cucina
- Succo di 1 limone, circa 3 cucchiai
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato finemente (opzionale)
1. Aggiungere l'acqua in una padella grande fino a una profondità di 1/4 di pollice e portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere il cavolfiore e un pizzico di sale, coprire e lasciare cuocere a vapore per 6-7 minuti fino a quando il cavolfiore è tenero ma non pastoso. Usa le pinze per trasferire il cavolfiore al vapore in una ciotola e lascialo raffreddare mentre prepari il salmone.
2. Togliere i filetti di salmone dal frigorifero, condire con sale e pepe e mettere da parte a temperatura ambiente.
3. In una piccola casseruola, sciogliere 3 cucchiai di burro con la panna montata a fuoco medio fino a quando combinato, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco. In un grande robot da cucina o frullatore, aggiungi il cavolfiore al vapore e la miscela di panna. Frulla per alcuni minuti fino a ottenere un composto omogeneo e setoso, quasi soffice, fermandoti ogni minuto circa per controllare la purea e raschiare i lati con una spatola. Trasferire in una ciotola, condire a piacere con sale e quindi tenda la ciotola con un foglio per tenerla al caldo.
4. Spruzzare molto leggermente una padella grande con uno spray da cucina. (La ghisa è ottima, ma praticamente qualsiasi padella funziona.) Prima di accendere il fuoco, posizionare i filetti di salmone nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Portate la fiamma a una temperatura medio-alta e lasciate cuocere il pesce, premendo ogni tanto nella padella, fino a quando la pelle sarà super croccante, circa 8 minuti. Spegnete il fuoco, girate il salmone e lasciate riposare nella padella calda per altri 2 minuti. Aggiungere il succo di limone intorno ai filetti mentre il salmone cuoce per un altro minuto, quindi rimuovere il salmone e mettere da parte per servire.
5. Mentre la padella è spenta ma ancora calda, aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro nella padella e mescolare per unire in una salsa.
6. Per servire, mettere una cucchiaiata di purea di cavolfiore su ogni piatto e guarnire con un filetto di salmone, quindi aggiungere un po 'di salsa dalla padella e guarnire con prezzemolo, se lo si desidera. Per 4 persone .