Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici.
Anche se ci sono poche cose che amo di più della cucina raffinata, ho sempre avuto un debole per i panini al formaggio alla griglia. Combinando due dei migliori personaggi del mondo del cibo (pane e formaggio, ovviamente), sono facili da gustare in qualsiasi forma, da quella classica e minimalista a quella truccata con fantasiosi fronzoli. Qui, speravo di prendere il meglio dello stile tradizionale della tavola calda, con la sua crosta dorata e incredibilmente croccante e l'appetitosa appetitosa, ma aggiungere sapori sofisticati e abbastanza peso per fare un pasto completo e ben arrotondato.
Per garantire che i condimenti siano esaltati piuttosto che distratti da ciò che è meglio del panino, sono andato con due classici abbinamenti per il formaggio: cipolle caramellate e mele Granny Smith crude. Hanno impreziosito con successo la formula secolare con sapori e consistenze contrastanti: cipolle spesse, quasi appiccicose, bilanciavano il frutto croccante e succoso, il tutto avvolto in formaggio fuso e pane croccante. La senape integrale di Digione ha fornito un po 'di calcio.
Ho chiamato la ricetta base della cipolla caramellata che ho usato anche per la crostata con formaggio di capra e salvia fritta. Ho finito per usarne solo la metà e salvare il resto, quindi puoi dimezzare quella porzione nella ricetta qui sotto, ma la quantità esatta di condimenti di cui avrai bisogno dipende dalle dimensioni delle tue fette di pane. Eventuali cipolle in più possono essere conservate in frigorifero e riutilizzate in modi pressoché infiniti. Spesso le mescolerò nella pasta o ne aggiungerò un cucchiaio su toast di avocado.
Con tutto ciò che accade all'interno di questo panino, suggerisco un pane relativamente neutro come il tradizionale pane di casa italiano. Per quanto riguarda il fattore più importante, il formaggio, sono andato al mio negozio di formaggi locale e mi sono lasciato guidare dagli esperti. Ho descritto il mio candidato ideale: fonditore superiore, distintamente aromatizzato ma non troppo forte o forte, di alta qualità a un costo non così alto. Questo mi ha portato a un Gruyère svizzero stagionato di sei mesi, a base di latte vaccino crudo, con un'affascinante dolcezza nocciola e una miscela di lusso.
La maionese aiuta a ottenere uno scricchiolio senza precedenti sulla parte esterna del sandwich, ulteriormente aiutata da una padella in ghisa. Potrebbe sembrare strano usare la maionese al posto del burro, ma credimi, non tornerai mai indietro.
quanti bicchieri da una bottiglia di vino
Abbinarlo a uno Chardonnay è stato un gioco da ragazzi per me. Ho scelto Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , una versione non cotta che mescola frutteto e agrumi con un tocco di terrosità. Sebbene inizialmente avessi in mente uno stile più ricco, la vibrante acidità di questo vino ha impedito al pasto di sembrare troppo ricco e pesante, e ha fatto eco all'asprezza della mela verde.
Dare il mio primo morso, con il formaggio che mi colava sulle dita, mi ha ricordato tutte le volte che mi ero concessa il mio panino preferito da bambino, solo meglio, specialmente con un bicchiere di Chardonnay.
Nota: Le cipolle caramellate possono essere preparate fino a due giorni prima, riducendo di circa un'ora il tempo totale necessario per preparare i panini.
Formaggio grigliato vestito con cipolle caramellate, mele e Digione
Abbinalo a uno Chardonnay o ad altri bianchi fruttati e brillanti come Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 punti, $ 19).
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti
Tempo totale: 1 ora, 5 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 40
ingredienti
- 3 cucchiai di burro non salato
- 5 grandi cipolle gialle, tagliate a fette di circa 1/8 di pollice di spessore
- sale
- Pepe
- 1/3 di tazza di vino bianco
- 8 fette di pane di casa o simile pane italiano bianco, a fette di circa 1/2 pollice di spessore
- Gruyère 1/2 libbra, rasato con un pelapatate o tagliato a fettine sottili
- 1 mela Granny Smith, affettata sottilmente
- 4 cucchiai di maionese
- 4 cucchiai di senape di Digione integrale
Preparazione
1. Preparare le cipolle caramellate: In una pentola capiente, scalda il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere circa la metà delle cipolle e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le cipolle rimanenti e condire generosamente con sale e pepe. Mescolando di tanto in tanto per rompere gli anelli ed evitare che si brucino, cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il fondo della padella non avrà un po 'di doratura. Aggiungere il vino, raschiando i pezzetti dorati. Ridurre la temperatura a medio bassa. Cuocere le cipolle per circa 30 minuti in più, mescolando ogni pochi minuti, fino a quando non saranno completamente caramellate. Cerca un colore marrone intenso e una consistenza quasi appiccicosa. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
2. Preriscaldare la padella in ghisa (abbastanza grande da contenere 4 fette di pane) a fuoco medio-alto per 2 minuti. Per ogni panino, distribuire un leggero strato di maionese sopra 4 fette di pane e aggiungerle alla padella, con i lati della maionese rivolti verso il basso. Utilizzando una spatola flessibile, stendere uno strato sottile di senape sopra le fette, quindi coprirle ciascuna con uno strato di formaggio. Versare alcune delle cipolle caramellate su 2 delle fette. Lasciar cuocere fino a quando la parte inferiore del pane sarà dorata, altri 2 minuti circa, usando una spatola per tenere d'occhio il loro andamento ed evitare che si brucino. Riduci il calore al minimo.
come tenere un martini
3. Ricoprire le cipolle caramellate con uno strato di mele, quindi adagiare le altre fette di pane per completare i due panini. Premete con una spatola, girate con cura e lasciate cuocere fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto e il pane avrà una leggera carbonizzazione, circa 1 minuto in più. Tagliate a metà e servite. Ripeti per i restanti 2 panini. Per 4 panini.