Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici.
Mi piace quando puoi ottenere più usi da un ingrediente: extra bang per il dollaro! Questa ricetta per costolette di maiale dolci, succose e speziate estende l'uso di due diversi ingredienti: barbabietole per un lato ricco di sostanze nutritive e pancetta per una maggiore profondità di sapore.
Le barbabietole, potrebbe sorprendervi apprendere, sono membri della stessa specie della bietola da foglie, quindi le verdure possono essere preparate più o meno allo stesso modo. La loro leggera amarezza fa da contrappunto alla radice più dolce. (Ho usato un mix di barbabietole dorate e rosse qui.) Cerca barbabietole con foglie ancora attaccate che siano in buone condizioni, ma se riesci a trovare solo barbabietole senza foglie o se le verdure sembrano meno appetitose, sostituisci semplicemente la bietola. Anche verdure come cavoli e spinaci andranno bene, ma per alcuni potrebbe non essere necessario tagliare i gambi e le costole carnose dalla parte frondosa e cuocerle prima.
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La pancetta dona al piatto un tocco decadente. Croccare le strisce in una padella per fare pezzetti di pancetta e avrai il grasso avanzato per cuocere le verdure. (Se stai cercando di rendere il tuo pasto dal lato più sano, scambia con un altro olio da cucina o ometti la pancetta Completamente.) Il formaggio di capra e i pezzi di pecan tostati forniscono gli abbellimenti finali per questo piatto autunnale.
Un vino rosso leggermente speziato e fruttato sembrava l'ideale per questa ricetta. Ho deciso di provare un Pinot Nero della California, un classico abbinamento per il maiale, e un Monastrell (Mourvèdre) più robusto della regione spagnola di Alicante. Il Monastrell era ricco e maturo, con note di prugna e mora scure, ma i tannini, sebbene lisci, erano un po 'pesanti per la carne di maiale leggera.
Il Pinot Nero era anche maturo e leggermente speziato, ma mostrava bacche rosse e frutti di ciliegia. Più leggero nel corpo del Monastrell, il peso del vino e i tannini più sottili erano in definitiva più adatti alle costolette di maiale.
Costolette di maiale con barbabietole arrosto e verdure di barbabietola
Abbinalo a un rosso di medio corpo come Risciò Pinot Noir California 2014 (87 punti, $ 15). Suggerimenti aggiuntivi di Wine Spectator da versioni valutate di recente: Il Frantoio Pinot Nero California 2016 (87, $ 15), Edna Valley Pinot Noir Central Coast 2016 (87, $ 17) e Murphy-Goode Pinot Noir California 2016 (87, $ 15).
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: Da 40 a 55 minuti
Tempo totale: Da 60 a 75 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 22
- 3 mazzi, o circa 9 barbabietole da medie a grandi (come un mix di rosso e dorato) con verdure, strofinate e pulite accuratamente
- 2 cucchiai di olio da cucina, come la canola
- 4 fette di pancetta
- 4 costolette di maiale con osso, da 1 a 1 1/2 pollici di spessore
- 1/4 cucchiaino di pimento
- 1/4 tazza di aceto di mele
- 1 scalogno, tagliato a dadini
- 1/8 di tazza di noci pecan tostate (facoltativo)
- 2 once di formaggio di capra, sbriciolato
- sale
- Pepe
1. Preriscaldare il forno a 425 ° F. Separare le barbabietole, i gambi e le foglie. (Verificare che i gambi e le foglie siano privi di sabbia e risciacquare di nuovo, se necessario). Pelare le barbabietole e tagliarle a spicchi. Tagliate i gambi a pezzetti e le foglie a brandelli, tenendoli separati.
2. Mettere le barbabietole in una teglia. Condire leggermente le barbabietole con olio da cucina e cospargere di sale e pepe. Copri la teglia con la carta stagnola. Metti le barbabietole nel forno. Cuocere per 30 minuti, girando una volta a metà, per le barbabietole che sono teneri alla forchetta, e fino a 45 minuti per le barbabietole più candite e dorate.
3. Una volta che le barbabietole sono state in forno per 15-20 minuti, aggiungere la pancetta in una padella fredda e cuocere a fuoco medio fino a doratura e croccante, girando una volta. Trasferisci la pancetta in un piatto rivestito di carta assorbente. Una volta abbastanza freddo da poter essere maneggiato, sbriciolare la pancetta a pezzi e metterla da parte. Metti da parte un paio di cucchiai di grasso di pancetta nella padella. (Se è rimasto del grasso di pancetta in più, conservalo per un altro uso.)
4. Condire le costolette di maiale con sale e pepe a piacere e 1/4 di cucchiaino di pimento. Aggiungere le costolette nella padella e cuocere a fuoco medio-alto per circa 3 minuti per lato, fino a doratura. Lavorare in lotti se necessario per evitare di sovraffollare la padella. Trasferisci le costolette di maiale su un vassoio e mettile da parte.
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5. Sfumare la padella con l'aceto di mele, raschiando i pezzetti marroni. (Se nella padella ci sono dei pezzetti anneriti, pulire prima di aggiungere l'aceto.) Aggiungere lo scalogno e le barbabietole nella padella e condire con sale e pepe a piacere. Cuocere per 5-7 minuti, finché i gambi iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere le foglie e rosolare fino a quando le foglie sono appassite e tenere. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Togli la padella dal fuoco.
6. Servire le costolette con verdure e spicchi di barbabietola. Guarnire con il crumble di pancetta, i pezzi di pecan e il formaggio di capra. Per 4 persone .