Con le restrizioni di allontanamento sociale in atto in tutto il mondo, le vacanze primaverili probabilmente avranno un aspetto leggermente diverso quest'anno. Sebbene la tua Pasqua possa essere atipica, puoi comunque preservare il suo spirito celebrativo e uno dei modi più semplici per farlo è attraverso il vino e il cibo. Non importa con chi sei o dove ti trovi, un ingrediente centrale degno di un'occasione come l'agnello assicurerà che il pasto sia festoso. I sapori audaci della carne creano piatti memorabili e allettanti abbinamenti di vini, come nelle seguenti ricette preferite dai lettori, alcune con solo un breve elenco di ingredienti.
Di seguito sono riportate sei diverse versioni di agnello e vini da abbinare ad esso da una vasta gamma di fonti, tra cui un famoso chef e un cuoco casalingo. Scegli le scelte degli esperti o sfoglia Wine Spectator Collezioni complementari di vini classici, eccezionali e molto buoni provenienti da versioni recentemente valutate.
Un abbinamento perfetto: costolette di agnello alla griglia con aglio e rosmarino con San Giuseppe
Cresciuto nel sud della California, Michael Velardi non vedeva l'ora che arrivasse la stagione primaverile delle grigliate e, con essa, la crosta salmastra, l'interno succoso e l'affumicatura ossessionante delle costolette di agnello di sua madre. Da allora è diventato lo chef di lunga data del Texas ' Pappas Bros. Steakhouse trifecta e quelle costolette di agnello sono rimaste nel menu dell'ammiraglia Pappas nella Galleria di Houston sin dalla sua apertura nel 1995. Sia l'ammiraglia che le sedi del centro di Houston ospitano Wine Spectator Grand Award. Qui, le costolette di agnello a doppia costola vengono soffocate in un mix perfettamente proporzionato di aglio, rosmarino, olio d'oliva e pepe nero e rosso, quindi lasciate a marinare per alcune ore prima di colpire la griglia (o la padella di ghisa). È una combinazione senza tempo che sembra ancora fresca. Per un abbinamento di vini, vai con il classico sommelier Syrah Pappas Jack Mason ha suggerito una selezione biodinamica da St.-Joseph nel Rodano settentrionale della Francia. Scopri perché Velardi dice che 'gli ospiti impazziscono' per questo piatto e prova tu stesso la ricetta tramandata .
St-Joseph Syrahs valutato di recente
Un abbinamento perfetto: costolette di agnello Scottadito e Salsa Miele Lavanda con Barbaresco
La chef-proprietaria Amy Brandwein di Centrolin a Washington, D.C., lo descrive come 'un rinfresco più leggero delle tipiche costolette di agnello' che mette in risalto la purezza degli ingredienti. Le costolette sono preparate in uno stile italiano noto come scottadito , in cui vengono tagliati singolarmente, marinati e grigliati. Il nome significa 'dita bruciate', un riferimento a ciò che accade quando afferri una braciola rovente a mani nude. (Prova solo a resistere.) Servito con carciofi arrostiti e una delicata salsa al miele di lavanda, il piatto è ideale per la primavera. Brandwein abbina il suo agnello a un Barbaresco dalla regione italiana del Piemonte prodotta dalla Cantina del Pino, e lei accompagna l'eccezionale annata 2011. I sapori di frutta ciliegia del Nebbiolo ammorbidiscono la carne, i caratteristici bordi di tabacco si uniscono al salmerino delle costolette, sentori floreali evidenziano la salsa e toni speziati sottolineano il pepe nella marinata. Accendi la griglia!
Barbaresco valutato di recente
Abbinamento perfetto: lonza di agnello, cipolline e salsa di ribes rosso con pinot nero
Gli abbinamenti di vini sono tipicamente progettati intorno ai piatti che intendono abbinare. Ma qui, lo chef Dustin Valette di Award of Excellence, vincitore Valletta ristorante a Healdsburg, in California, adotta un approccio invertito. Ha creato il piatto appositamente per una delle sue espressioni preferite della costa di Sonoma: il succoso pinot nero Tilton Hill di Benovia, a base di bacche, ottenuto da uve coltivate su terreni argillosi sabbiosi in un microclima molto fresco della denominazione. 'Ha un ottimo acido', dice Valette. 'La struttura è fantastica e volevo giocare con [un piatto] che avesse acido ma avesse anche una profondità di sapore.' La carne di agnello scottata ricca di umami ottiene un brillante tocco di freschezza da una salsa di ribes rosso preparata nella stessa padella. Ma non preoccuparti se non hai la precisa selezione di vini di Valette a portata di mano, un altro elegante Pinot della California o una versione più ricca dell'Oregon farebbero un ottimo abbinamento. Fai la tua scelta e mettersi a cucinare .
Recentemente valutato Sonoma Coast Pinot Noirs
Scott Conant's Lamb on the Grill for Easter
Quando si tratta di celebrazioni primaverili per il famoso chef Scott Conant, la griglia è ciò che dà forma all'esperienza. Tra i suoi piatti tipici di Pasqua c'è questo agnello (o capretto). Viene marinato in aglio, olio d'oliva, peperoncino tritato e rosmarino per uno o due giorni, poi imburrato e gettato direttamente sulla griglia con limoni e rametti di rosmarino per cuocere a fuoco lento. Conant offre anche un'alternativa da interni, utilizzando una combinazione di una padella in ghisa per la rosolatura iniziale e un forno per cuocere uniformemente le proteine fino in fondo. Il suo vino consigliato è un rosso italiano toscano, una miscela di Sangiovese prevalentemente con una piccola quantità di Merlot. Lo chef stellato condivide il suo ragionamento alla base della scelta, oltre a suggerimenti per perfezionare il suo ricetta pasquale sorprendentemente semplice .
Rossi toscani di recente valutazione
Un abbinamento perfetto: Carré di agnello, uva arrosto, finocchio e burro di olive con gigondas
Nel suo ristorante Pasjoli a Santa Monica, in California, lo chef e proprietario Dave Beran serve una cucina californiana-francese basata sui prodotti, essenziale e premurosa allo stesso tempo. Adattato dal menu di apertura del ristorante, questo piatto si ispira alla valle del Rodano meridionale della Francia. Arrostendo l'agnello e accompagnandolo con l'uva e un burro d'oliva fatto in casa, svilupperai un profilo aromatico che evidenzia il carattere maturo e fruttato delle miscele Grenache di quella regione vinicola. Il direttore delle bevande Daniel Lovig suggerisce una selezione della straordinaria annata 2016 della denominazione Gigondas, e Wine Spectator consiglia più miscele a base di Grenache, stile Rodano con accenti di erbe. Provaci.
Miscele Gigondas valutate di recente
8 e $ 20: costolette di agnello con gremolata alla menta e purea di piselli alla menta
Dal nostro Funzione 8 e $ 20 di pasti facili, durante la settimana, questa ricetta produce un piatto principale degno di una vacanza, salsa, contorno e insalata, utilizzando solo otto ingredienti, tra cui alcune graffette della dispensa, oltre a sale e pepe. Limone e menta sono i protagonisti, messi in mostra in una rotazione su una classica gremolata italiana - che userete come marinata e salsa - e in una purea di un altro ingrediente primaverile: i piselli. Entrambi fanno da vibrante contrappunto alle gustose costolette di agnello. Una veloce insalata di rucola e parmigiano completa il pasto. Cerca un vino rosso di medio corpo con tannini più leggeri ed elementi a base di erbe per esaltare i sapori del cibo, come la scelta dell'autore di un rosso Valpolicella, dalla regione Veneto. Ricrea questa soddisfacente festa stagionale .
Valpolicellas recentemente valutato