Otto ingredienti, più le graffette della dispensa. È tutto ciò che serve per preparare un intero pasto da zero. Aggiungi una buona bottiglia di vino per meno di $ 20 e avrai una festa per la famiglia o gli amici.
Tendiamo a pensare alle salse come integrative, ma spesso una salsa è ciò che trasforma una semplice proteina in un piatto soddisfacente. Chimichurri è la scelta ideale per l'estate: è erbacea, deliziosamente luminosa e cruda, quindi non c'è bisogno di accendere il forno.
Sebbene alcune ricette richiedano la miscelazione, il taglio a mano è il metodo tradizionale argentino e trovo che aiuti a preservare l'integrità di ogni ingrediente e prevenga che i sapori si attenuano. Inoltre, ti ritroverai con una salsa colorata, simile a un mosaico invece di una miscela verde omogenea. Per questo motivo, però, vorrai usare solo le foglie delle erbe. Di solito sono un fan dell'usare il più possibile, gambi e tutto il resto, ma qui vorrai che ogni pezzo sia coerente, poiché non stai purificando la miscela.
Qualcosa di non tradizionale in questa ricetta è l'aggiunta di una piccola quantità di succo di lime. Non è autentico, di sicuro, ma quando ho assaggiato la mia prima prova di salsa, mi ha fatto venire voglia di una spruzzata di agrumi, quindi non ho potuto resistere.
La bistecca con la gonna, un taglio sottile e magro, mantiene questa ricetta veloce e fornisce una bella pellicola alla salsa a base di olio. È facile capire quando è pronto (una volta che l'esterno sviluppa una crosta dorata, l'interno è cotto a media cottura), il che richiede solo pochi minuti. Condire solo con sale e pepe fa brillare i chimichurri e applicare olio d'oliva sulla bistecca piuttosto che sulla padella aiuterà a ridurre al minimo il fumo mentre il recipiente si riscalda.
vino che accompagna la pasta
Durante la placcatura, versa con un cucchiaio la quantità di salsa che desideri. Qualsiasi chimichurri avanzato può essere servito con altre proteine (pensate al pollo e al pesce bianco), ed è anche un'ottima marinata o condimento per l'insalata. Basta conservarlo in un contenitore ermetico nel frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per alcuni minuti prima dell'uso.
Per l'abbinamento dei vini, sapevo di volere qualcosa con il Cabernet Sauvignon, una scelta naturale per la bistecca. Un blend di Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot del Rodano Meridionale, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , si è adattato bene. Il vino aveva una piacevole combinazione di sapori salati e fruttati, e si abbinava bene con le note carbonizzate e affumicate della carne di manzo, conferendo un'atmosfera da grigliata a questo piatto già estivo.
Bistecca con Salsa Chimichurri
Abbinalo a una miscela rossa matura come il Syrah e il Cabernet Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 punti, $ 20) dalla Francia.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Costo approssimativo del cibo: $ 30
ingredienti
- 4 bistecche di gonna, da 1/3 a 1/2 libbra ciascuna
- sale
- Pepe
- 1/2 tazza di olio d'oliva (più altro per ricoprire le bistecche)
- 1/4 tazza di origano, tritato finemente
- 1/4 tazza di prezzemolo, tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio grandi, tritati finemente
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso tritati
- 1/4 tazza di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di succo di lime
- Spicchi di lime per servire (facoltativo)
1. Asciugare le bistecche con della carta assorbente. Condite con sale e pepe, spennellate con olio d'oliva e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre montate la salsa.
2. In una ciotola media, unire l'origano, il prezzemolo, l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Frullare con olio d'oliva, aceto di vino rosso e succo di lime. Condite a piacere con sale e pepe nero e mettete da parte.
3. Preriscalda una padella di ghisa appena sotto il livello più alto del fornello (più che medio-alto, ma non completamente in alto) per 5 minuti. Lavorando in lotti per evitare di sovraffollare la padella, rosolare le bistecche per 2 o 3 minuti su ciascun lato fino a quando non si forma una crosta marrone. Trasferite su un tagliere e lasciate riposare per 15 minuti.
4. Affettate le bistecche in diagonale per tagliarle controcorrente, trasferitele su un piatto da portata e versateci sopra il chimichurri. Servire con salsa extra e uno spicchio di lime, se lo si desidera. Per 4 persone .