Reporting per questa edizione di Turning Tables di Julie Harans , Brianne Garrett , Samantha Falewée , Lexi Williams e Kamila Knaudt
Aba, a Lettuce Entertain You Venture, apre a Chicago
Oggi nel quartiere West Loop di Chicago, il gruppo Lettuce Entertain You Enterprises aprirà Aba, un ristorante mediterraneo con un focus su bistecche, frutti di mare e mezze e una lista di 60 vini di cui 25 disponibili al bicchiere.
Il direttore del vino Ryan Arnold ha selezionato vini provenienti da Libano, Marocco e Israele, nonché da regioni classiche come Napa, Bordeaux e Piemonte. 'Il mio obiettivo in generale è che le persone, quando finiscono il pasto e quando se ne vanno, scoprano qualcosa di nuovo che potrebbero non aver pensato di ordinare', ha detto Arnold Wine Spectator . Un suo abbinamento preferito è la costoletta di agnello alla griglia con Château Belle-Vue La Renaissance 2009, una miscela bordolese del Libano.
Il gruppo di ristoranti possiede anche Wine Spectator Vincitori del premio del ristorante Bistecca RPM , RPM italiano e Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab .— J.H.
Lo Spago di Wolfgang Puck riapre al Bellagio di Las Vegas
Courtesy of the Bellagio Il nuovo piatto crudo di Spago è servito con ravanelli sottaceto, avocado e patatine di tapioca.L'ammiraglia di Las Vegas del ristoratore Wolfgang Puck, Spago, si è trasferita dalla sua casa di lunga data a Caesars Palace al Bellagio Resort and Casino il 1 giugno. “Abbiamo avuto l'opportunità, dopo 25 anni, di reinventarci. È un'ottima posizione. E penso che il cambiamento sia positivo ', ha detto Puck Wine Spectator . La terrazza del ristorante si affaccia sulle Fontane del Bellagio. Altre due posizioni di Spago sono vincitori del Restaurant Award, incluso il vincitore del Grand Award Spago Beverly Hills .
La lista dei vini aggiornata ha un'enfasi stagionale sui rosati, in particolare dagli Stati Uniti, dalla Francia e dall'Italia. 'Posso anche continuare a far crescere la nostra lista di vini bianchi austriaci', aggiunge Puck, che afferma di apprezzare particolarmente i vini della sua terra natale per il loro eccellente valore.
L'executive chef Mark Andelbradt resta con Spago nella nuova location. Circa un terzo del menu è nuovo, inclusi piatti come Baja Kanpachi crudo, mentre rimarranno classici come la Wiener schnitzel. S.F.
Il ristorante centrale del Perù si trasferisce e si espande
Lo chef Virgilio Martinez's Ristorante centrale a Lima, in Perù, sta chiudendo l'attuale spazio e riaprirà il 25 giugno in una nuova sede nel quartiere Barranco della città. La grande casa coloniale includerà Central Restaurante, così come un altro concetto di cucina raffinata chiamato Kjolle.
Central continuerà a offrire la sua raffinata cucina peruviana e la lista dei vini vincitrice del Best of Award of Excellence. Lo ha detto il direttore del vino Gregory Smith Wine Spectator che la nuova sede raddoppierà la loro capacità di stoccaggio del vino. Prevede di aumentare notevolmente la lista - attualmente a 500 selezioni - e di introdurre più vini destinati all'invecchiamento a lungo termine, come il Bordeaux.
Kjolle aprirà con un menù à la carte, per poi passare a un menù degustazione con due abbinamenti di vini. Presenterà la stessa carta dei vini del Central. Martinez ha anche in programma di aprire il suo primo ristorante in Asia, Ichu Peru, a Hong Kong, alla fine di luglio. J.H.
Sushi Nakazawa apre a D.C.
Vincitore del premio Best of Award of Excellence di New York Sushi Nakazawa ha aperto una sede a Washington, D.C., nel Trump International Hotel la scorsa settimana. Come l'avamposto originale, il ristorante avrà un menu omakase e una lista dei vini completa.
contenuto alcolico del vino rispetto alla birra
Masa Uchi servirà come chef esecutivo, mentre Dean Fuerth, che sovrintende alla lista dei vini di New York, lo farà anche per il programma di bevande D.C. Spera di ampliare la lista, che attualmente conta 130 selezioni con una divisione abbastanza uniforme tra sake e vino. Fuerth manterrà le regioni di base della Champagne e della Borgogna mentre esplorerà altre come il Portogallo, l'Ungheria e l'Austria.
'Voglio cambiare le idee delle persone su come i vini e il sake interagiscono con il sushi', ha detto Fuerth Wine Spectator . 'In realtà può trattare con alcune bevande più potenti e intense, concentrate.' - J.H.
Brian McClure lascia Greenbrier per Jeff Ruby's
Per gentile concessione di Jeff Ruby's Steakhouse La sede di Nashville è uno dei tre avamposti vincitori del Restaurant Award della Jeff Ruby's Steakhouse.Direttore delle bevande e del vino Brian McClure ha lasciato la sua posizione presso la sala da pranzo principale del Greenbrier a White Sulphur Springs, W.Va., dopo quasi cinque anni presso il ristorante. Inizierà il suo nuovo lavoro come direttore delle bevande aziendali di Jeff Ruby Culinary Entertainment la prossima settimana.
'Sono rimasto molto colpito dalla cultura aziendale e sono molto entusiasta di lavorare per la famiglia Ruby e il grande team che hanno messo insieme', ha detto McClure Wine Spectator . 'Non vedo l'ora di [...] contribuire a creare una reputazione associata all'eccellenza nelle bevande più o meno allo stesso modo della reputazione che l'azienda ha attualmente per le migliori bistecche del paese'.
cos'è un esperto di vini
'Siamo entusiasti che Brian si unisca al nostro team in crescita. Mentre continuiamo a introdurre Jeff Ruby Experience in nuovi mercati, la sua esperienza ci aiuterà a spingere il nostro programma per le bevande al livello successivo ', si legge in una dichiarazione dell'azienda Jeff Ruby.
Il gruppo possiede i vincitori del Restaurant Award il distretto , Carlo e Johnny di Jeff Ruby e Jeff Ruby's Steakhouse .— J.H.
Boka's Dutch & Doc's è ora aperto a Wrigleyville
L'ultima impresa di Chicago del Boka Restaurant Group, Dutch & Doc's, si trova a 50 piedi da Wrigley Field, offrendo agli appassionati di baseball un'alternativa ai bar sportivi. Il gruppo possiede anche Restaurant Awards Riserva , Swift and Sons e GT Fish & Oyster . 'Speriamo che [Dutch & Doc's] diventi un ristorante iconico a cui la gente pensa quando viene al campo da baseball', ha affermato Kevin Boehm, cofondatore del Boka Restaurant Group.
Il ristorante servirà classici come maccheroni e formaggio e bistecche di prima qualità provenienti da macellerie locali e un ragù di pappardelle fatto in casa che l'executive chef Chris Pandel consiglia di abbinare al 2015 Beckmen Cuvee Le Bec Santa Ynez Valley, una miscela Syrah presente nella lista di 17 selezioni al bicchiere. B.G.
Michael Mina rinnova il menu del ristorante di San Francisco
Lo chef Michael Mina ha reinventato il suo omonimo ristorante di San Francisco con un nuovo menu e una nuova carta dei vini che rende omaggio alla sua eredità mediorientale, con piatti come il mango egiziano glassato con foie gras e il piccione speziato con riso koshary.
Il capo sommelier Jeremy Shanker ha rafforzato la lista dei vincitori del Best of Award of Excellence con i vini mediterranei, che ora rappresentano circa il 30-40 percento delle 740 selezioni. Sebbene cambiare il programma del vino sia stata una nuova sfida per Shanker, è ansioso di presentare gli ospiti in regioni che considera sottovalutate, come la Grecia, il Libano e il Marocco. Ci sono anche 60 vini disponibili al bicchiere, compresi i tradizionali aperitivi mediterranei come lo Sherry. J.H.
Presentazione del team culinario di questa stagione al Trout Point Lodge in Nuova Scozia
Per gentile concessione di Trout Point Lodge, l'executive chef di Trout Point Lodge Andreas Preuss (a sinistra) e il sous chef Jonas KwekkeboomVincitore del premio di eccellenza Trout Point Lodge in Nuova Scozia, Canada, ha portato Jonas Kwekkeboom come sous chef per questa stagione, l'executive chef Andreas Preuss torna per la sua seconda stagione. Il ristorante del resort, che offre una lista di 180 vini incentrati sulla Francia e un menu a prezzo fisso di quattro portate, sarà aperto fino a ottobre.
'Alziamo sempre il livello di qualità, creatività e servizio e [Kwekkeboom] porta un fantastico set di abilità al team', ha detto Preuss Wine Spectator Via Posta Elettronica. 'In questa stagione è stato di grande aiuto anche per la piantumazione dei nostri orti e dei nostri orti in loco'. B.G.
Lo chef Scott Conant apre Cellaio in the Catskills
Dopo l'apertura Masso Osteria a Las Vegas all'inizio di quest'anno, il famoso chef Scott Conant è tornato con un altro nuovo ristorante: Cellaio, una steak house di ispirazione italiana all'interno del casinò e hotel Resorts World Catskills di recente apertura vicino a Monticello, N.Y. Simile a Conant's Scarpetta a Miami, la carta dei vini con 500 selezioni ha punti di forza in Francia e negli Stati Uniti, ma il suo focus principale è l'Italia, guidata da Piemonte e Toscana. L.W.
Chada Thai & Wine a Las Vegas ha chiuso
Il vincitore del premio di eccellenza di Las Vegas Chada Thai & Wine ha chiuso i battenti il 26 maggio e aveva una lista di 180 vini con punti di forza in Germania, Champagne e Borgogna. Il ristorante a conduzione familiare era di proprietà dello chef Aime Wanmaneesiri, che fungeva anche da direttore del vino. Anche il ristorante gemello Chada Street, vincitore del Best of Award of Excellence, ha chiuso di recente ad aprile. Chada Thai & Wine ha pubblicato una dichiarazione sull'ultimo giorno di servizio del ristorante, ringraziando i suoi clienti e amici per il supporto offerto durante i suoi sei anni di attività. K.K.
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