Il gruppo di ospitalità con sede a New York Make It Nice sta diventando internazionale. Il 9 dicembre, la forza della cucina raffinata fa il suo debutto con un fratello londinese Wine Spectator Vincitore di un gran premio Undici Madison Park (EMP): Davies e Brook stanno rilevando uno storico ristorante dell'hotel Claridge, dove lo chef e proprietario di Make It Nice Daniel Humm ha svolto uno dei suoi primi lavori in cucina a soli 15 anni. La destinazione britannica del menu degustazione Fera occupava in precedenza lo spazio.
Il ristorante prende il nome dalla posizione dell'hotel nel quartiere di Mayfair, agli angoli delle strade Davies e Brook. Caratterizzato da una sala da pranzo da 85 posti, un lounge, un piccolo bar e una sala da pranzo privata, il layout ricorda quello di EMP (ed è stato progettato da Allied Works, lo studio di architettura che ha lavorato su EMP's Ristrutturazione 2017 ), ma il concetto è più casual. Un formato prix-fixe personalizzabile consente agli ospiti di scegliere tre portate per $ 93 o quattro portate per $ 124. C'è anche un'opzione di menu degustazione di sette portate per $ 188.
'Dobbiamo mantenere questo mix tra portare un po 'di modernità e allo stesso tempo rispettare dove siamo e sentirci umili di questo spazio', ha detto il direttore del vino Gabriel Di Bella. Ha costruito il programma dopo aver trascorso un po 'di tempo a New York con il direttore del vino EMP Cedric Nicaise , che continuerà a fungere da consulente.
Le ampie carte dei vini sono un segno distintivo di Make It Nice, che comprende anche tre località di hotel-ristorante vincitrici di Best of Award of Excellence il NoMad e Davies e Brook non fanno eccezione. Aprirà con circa 1.800 selezioni di vini e crescerà in modo significativo nei prossimi due anni.
Il programma copre diverse regioni internazionali, ma si concentra principalmente sui vini del Vecchio Mondo. C'è un'ampiezza e una profondità particolari nel Rodano e nella Borgogna, con eccezionali come otto annate di Jean-Louis Chave Hermitage risalente al 1983, tre annate di Domaine de la Romanée-Conti La Tâche risalente al 1972 e una verticale di cinque annate del Domaine Jamet Côte Brune risalente al 1990.
Di Bella fa un cenno alle radici dell'azienda con i migliori produttori statunitensi come Heitz e Mayacamas e onora la sua nuova casa londinese con una selezione di spumanti inglesi, che intende espandere. 'La qualità sta diventando sempre migliore ogni annata', ha detto di produttori come Gusbourne, Rathfinny e Nyetimber.
mantenere il vino fresco dopo l'apertura
Sebbene ci siano molti articoli da collezione, il programma abbraccia una vasta gamma di fasce di prezzo e offre valori a ogni livello, uno sforzo per soddisfare la comunità e gli ospiti dell'hotel. 'Non vogliamo una lista di vini troppo costosa', ha detto Di Bella.
Per promuovere questa missione, c'è un'impressionante sezione alla caraffa di circa 50 vini che cambierà frequentemente, così come la lista di circa 40 vini al bicchiere. 'Non appena ci sono nuovi piatti, esamineremo cose nuove, e non appena ci entusiasmeremo per i nuovi vini, esamineremo la possibilità di metterli al bicchiere', ha detto Di Bella.
Ad assistere Di Bella è un team di sette sommelier, la maggior parte con sede a Londra, ma originariamente provenienti da un assortimento di paesi, dalla Francia e dall'Italia all'Irlanda e alla Nuova Zelanda. 'Volevamo davvero una squadra diversificata', ha detto Di Bella. 'Ognuno porterà il proprio punto di vista, il proprio background, la propria cultura e il proprio carattere.' Cinque pagine 'sommelier in evidenza' all'inizio dell'elenco evidenziano le selezioni di cui sono particolarmente entusiasti.
quando bere il vino d'annata
Il focus generale del programma sul Vecchio Mondo integra la cucina, che riflette lo stile contemporaneo della firma di Humm, facendo affidamento sulle tecniche classiche francesi mentre trae influenze da Londra e da tutto il mondo. Anche se cambieranno almeno stagionalmente, i piatti di apertura includono ceviche di basso, costata di manzo cotta lentamente e grigliata con indivia e menta fermentata, e un classico EMP: anatra stagionata a secco glassata con lavanda e miele.
'Tutti i piatti sono super bilanciati, super freschi ... quindi a mio avviso, abbiamo davvero bisogno di vini che lo riflettano e abbiano questa leggerezza, eleganza e finezza al palato', ha detto Di Bella, sottolineando che ce ne sono anche molti più ricchi , opzioni più intense.
Per quanto riguarda se Davies e Brook offriranno esperienze dietro le quinte come i famosi tour in cucina e le degustazioni in cantina di EMP, Nicaise ha detto che quelle si svilupperanno lungo la strada.
'Vogliamo creare un ristorante che sia divertente e affollato e in cui le persone vogliano venire, e poi una volta che ci siamo veramente concentrati su questo e lo abbiamo raggiunto, troveremo modi per aumentarlo e per offrire esperienze speciali', disse. 'La sfida sarà come renderlo speciale per Claridge e speciale per Davies e Brook'.
Il ristorante è la prima apertura di Humm come unico proprietario di Make It Nice, dopo la sua recente scissione con il partner Will Guidara.