L'esperienza di Blue Hill at Stone Barns inizia quando esci dalla strada e oltrepassi i cancelli della fattoria bianca. Un vicolo tortuoso costeggia pascoli di mucche e pecore. Le serre e i giardini accuratamente coltivati sono rigogliosi e rigogliosi.
Il ristorante sfrutta appieno questa generosità. Lo chef Dan Barber è un leader nel movimento dalla fattoria alla tavola e la sua cucina creativa e contemporanea si basa sui prodotti della fattoria.
In effetti, l'intera impresa è un'avventura nell'esplorazione delle potenzialità di questo luogo speciale. La proprietà, un tempo un caseificio, apparteneva alla famiglia Rockefeller, che la donò nel 2003 per aiutare a creare lo Stone Barns Center for Food & Agriculture senza scopo di lucro. I fondatori dell'organizzazione senza scopo di lucro hanno invitato Barber a collaborare con loro e dirigere Blue Hill at Stone Barns, il ristorante in loco del centro, aperto nel 2004. Il ristorante si trova in un cortile circondato da storici fienili in pietra, creando un ambiente rustico ma elegante.
che sapore ha il cabernet
Non viene fornito alcun menu. Il pasto a prezzo fisso costa $ 238 e il suo contenuto è determinato da ciò che è disponibile quel giorno dalla fattoria e dai fornitori locali. Una sfilata di piatti sapientemente coreografata viene consegnata al tavolo da camerieri e chef. Ogni portata è accompagnata da un'attenta spiegazione della provenienza del cibo e di come è stato preparato. Tutto questo avviene in una seduta di circa tre ore.
L'ingenuità informa molte delle creazioni, come la gustosa bistecca di pastinaca con spinaci cremosi, ketchup di rosa canina e gaufrettes di pommes. Un piatto di patate di prova cotte nel compost con ammendanti è tenero e ben condito. La pancetta brasata al sidro con carote romesco accontenterebbe ogni amante della carne.
Il ricco programma di bevande è un degno complemento alla cucina raffinata. Il direttore del vino Charles Puglia ha costruito la lista dei vini con selezione di 1.925 da quando ha iniziato a Blue Hill nel 2013. 'Quasi tutti i tavoli ordinano vino', dice Puglia, 'e non è raro che circa il 40 per cento dei tavoli faccia un abbinamento di vini. . '
L'elenco copre i classici di Bordeaux con verticali di prime crescite tra cui Latour al 1961 ($ 4.950), Margaux al 1945 ($ 5.100) e Lafite Rothschild al 1945 ($ 7.250). Anche la sezione rossa Borgogna punta sui nomi classici, con Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé e molti altri.
I bianchi ad alta acidità come i Riesling tedeschi e austriaci giocano un ruolo importante nella lista a causa della loro versatilità con il cibo. Dopo i rossi medio-corposi, questi vini sono la categoria di vendita più grande della Puglia. Produttori di riferimento come Egon Müller, Joh. Jos. Prüm, F.X. Pichler e Prager sono abbondanti.
carboidrati in una bottiglia di vino
Anche i vini di New York sono ben rappresentati. Attualmente, ci sono almeno 60 selezioni da Finger Lakes e Long Island, e la Puglia intende aggiungerne altre. Ma mentre il fulcro della cucina è iperlocale, la Puglia vede la priorità del vino in modo diverso.
'Sarebbe un peccato, considerando quello che stiamo cercando di fare qui con la diversità dei diversi sapori e consistenze, servire solo vino americano o newyorkese', spiega Puglia. 'Abbiamo quella rappresentazione, ma ci piace avere la capacità di tirare diversi vini che non solo raccontano un certo tipo di storia con un certo senso del luogo, ma hanno anche diversi profili di gusto'.
miglior bicchiere per vino porto
L'offerta pugliese va ben oltre il vino. Il suo programma vanta anche birre, lager, sidro e idromele, nonché Scotch, Bourbon e altri liquori. Sono disponibili anche cocktail e intrugli analcolici. Questi diversi elementi sono parti importanti dell'approccio di abbinamento gastronomico del ristorante. '[Il] sidro, la birra e gli alcolici sono davvero strumenti nell'arsenale per migliorare l'esperienza complessiva dell'ospite', afferma Puglia. “Gli ospiti potrebbero ricevere uno spirito per un corso, seguito da un vino premium dalla California. Quindi c'è un equilibrio. '
È evidente che l'equilibrio viene raggiunto al Blue Hill at Stone Barns, un felice connubio di cucina locavore e vino di classe mondiale, sostenuto da un team di ristoratori lungimiranti.
Leggi l'intero pacchetto Restaurant Awards 2016, inclusa la storia di copertina, 'Guide to the Growing World of Restaurant Wine' - in 31 agosto 2016, numero di Wine Spectator .