Caro dottor Vinny,
Mio figlio mi ha dato un kit per la vinificazione in casa, che includeva una lattina di concentrato di uva rossa, pillole di lievito e un contenitore da 5 galloni. Come viene prodotto il concentrato d'uva?
—Matt F., Daytona Beach, Florida.
Caro Matt,
Quei kit per la vinificazione in casa sono un modo divertente per imparare un po 'sulla vinificazione. Naturalmente, i produttori di vino commerciali utilizzano uve fresche raccolte al momento giusto, ma poiché ciò non è possibile in un kit, viene utilizzato il concentrato d'uva.
Il concentrato d'uva è prodotto essenzialmente nello stesso modo in cui viene prodotto qualsiasi concentrato di frutta: probabilmente hai avuto il succo d'arancia a base di concentrato ad un certo punto. Per concentrare un succo di frutta, l'acqua viene rimossa attraverso un processo di riscaldamento del succo e lasciando evaporare l'acqua. Ovviamente, riscaldare il succo potrebbe dargli un sapore cotto, quindi il concentrato viene prodotto a pressione ridotta, che se ricordi dalla lezione di scienze, abbassa il punto di ebollizione.
Fino a due terzi dell'acqua vengono rimossi dal succo d'uva durante il processo di concentrazione. Immagino che le istruzioni per il tuo kit di vinificazione casalingo ti indichino di aggiungere acqua al concentrato d'uva, che si spera fornisca una buona approssimazione del succo d'uva fresco.
Il concentrato d'uva non viene utilizzato solo dai produttori di vino domestici. Anche i produttori di vino commerciali usano un marchio di concentrato d'uva noto come Mega Purple .
—Dr. Vinny