Dan Barber si sta allontanando dalla sua posizione di chef e sta cambiando i formati Wine Spectator Vincitore del Grand Award Blue Hill a Stone Barns a Pocantico Hills, New York, e il Vincitore del premio di eccellenza Blue Hill a New York City. Sebbene non siano ancora disponibili dettagli sul futuro della filiale di Manhattan, il vincitore del Grand Award dovrebbe riaprire all'inizio del 2021 con un programma di chef in residence. Invece di Barber, uno chef diverso guiderà la cucina ogni stagione, con il nome dello chef che sostituisce la porzione 'Blue Hill' del famoso nome Blue Hill at Stone Barns.
'Il team di Blue Hill supporterà ogni chef residente e sarà parte integrante nell'aiutarli a interpretare il paesaggio agricolo della Hudson Valley durante il loro soggiorno a Stone Barns', si legge in una dichiarazione data Wine Spectator di Blue Hill. È un'opportunità per aggiungere più diversità e innovazione alla scena gastronomica di New York, poiché gli chef rifletteranno 'esperienze, background e culture diverse'.
Quando è stato aperto nel 2004, il ristorante è nato come un luogo per Barber per evidenziare i prodotti iper-locali coltivati a Stone Barns e altre aziende agricole della zona. Un anno dopo, Blue Hill a Stone Barns ha guadagnato il suo primo Wine Spectator Restaurant Award, ed è stato promosso a un Grand Award nel 2016. La direttrice delle bevande Hannah Williams continuerà a guidare il programma del vino, ma non si sa ancora come il cambiamento avrà un impatto sulla lista di oltre 2.100 etichette che eccelle in numerose regioni, da Borgogna, Rodano, Bordeaux e Champagne in Italia, Germania, Austria e Madeira.
Nel frattempo, potrete approfittare del programma di picnic all'aperto di Stone Barns e acquistare scatole da asporto di prodotti e proteine della fattoria. Le scatole possono essere ritirate in entrambe le sedi di Blue Hill e in vari punti di raccolta in tutta New York City, Sharon, Connecticut e negli Hamptons. Il ristorante ha anche collaborato con il fornitore di specialità alimentari Baldor per offrire consegne in alcune zone della costa orientale. Taylor McBride
La chiusura della sala TAK di Thomas Keller diventa permanente
Il 13 agosto, lo chef Thomas Keller ha annunciato che il suo ristorante TAK Room nello sviluppo di Hudson Yards a New York non riaprirà, e nemmeno la sede di Bouchon Bakery a Hudson Yards. In un annuncio condiviso su Instagram, Keller ha spiegato che le chiusure erano dovute all'ambiente difficile creato dalla pandemia COVID-19. 'Non siamo riusciti a trovare un percorso economicamente praticabile per continuare a operare senza il previsto turismo stagionale di New York', si legge nella dichiarazione.
Un vincitore del Best of Award of Excellence, TAK Room è stata aperta nel 2019 con una carta dei vini incentrata su California, Borgogna, Bordeaux e Italia, sotto la supervisione del direttore delle bevande del Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Non è ancora chiaro cosa sarà fatto con la collezione di 6.000 bottiglie di vino del ristorante, che ha abbinato il menu di classici americani e continentali dello chef Jarrod Huth. Lo spazio aveva quello che Keller descriveva come un 'vecchio incontra il nuovo estetico' che comprendeva musica jazz dal vivo. 'I pasti servono a creare ricordi', ha scritto Keller nella dichiarazione. 'È merito dei nostri fantastici manager, team di ristoranti e culinari e del personale di supporto che siamo stati in grado di realizzare questi sogni.' - Collin Dreizen
I fondatori di Spiaggia debuttano nei concetti di ristorazione nel New Nashville Hotel
Dopo in partenza dal loro vincitore di lunga data Best of Award of Excellence Spiaggia a Chicago, lo chef Tony Mantuano e sua moglie Cathy hanno intrapreso una nuova avventura a Nashville. Il duo esperto di ospitalità ora supervisiona i programmi di cibo e bevande per l'hotel The Joseph della Pizzuti Company, che ha aperto il 25 agosto. Ciò include il ristorante di punta, Yolan, il Denim più informale e un imminente bar incentrato sui Bourbon chiamato Four Walls.
Secondo lo chef Tony, Yolan offre opzioni à la carte e menu degustazione ispirati al patrimonio e ai viaggi italiani della coppia, con la missione di 'mantenerlo semplice e delizioso e rendere orgogliosa la cultura'. La sua cucina utilizza ingredienti speciali importati dall'Italia insieme a prodotti e proteine di provenienza locale, alcuni dei quali vengono arrostiti in un forno a legna. I classici piatti di pasta fatti in casa, come la cacio e pepe e la carbonara, sono particolarmente una 'lettera d'amore a Roma'.
'Le persone in tutto il mondo si identificano con quelle paste', ha detto Wine Spectator . 'Sono stati spesso imbastarditi, quindi stiamo semplicemente tornando alle radici.'
Il programma del vino, che si apre con circa 350 etichette, è gestito da Cathy e si concentra prevalentemente sui classici italiani, anche se troverai anche produttori più piccoli e vitigni meno conosciuti, 'perché c'è di più nella vita oltre al Pinot Grigio e al Chianti', come Cathy mettilo. Sono disponibili anche alcune selezioni francesi e americane. La lista dei vini è disponibile in tutta la struttura, ma Denim ha la sua lista abbreviata, che sottolinea allo stesso modo l'Italia e completata da scelte francesi e americane. Aspettatevi pizze da un forno a legna, gnocchi da una ricetta di famiglia tramandata e graffette americane come un hamburger e patatine fritte.
Anche se è indubbiamente una sfida aprire in mezzo alla pandemia di coronavirus, non è qualcosa da cui i Mantova evitano, e l'hotel sta prendendo precauzioni di sicurezza come richiedere ai dipendenti di indossare maschere e controllare le temperature di chiunque entri nell'edificio. 'Tony e io amiamo le sfide', ha detto Cathy. 'Il cibo, l'ospitalità e i vini che stiamo portando a Nashville sono qualcosa che davvero non esiste qui in questo momento.' - Julie Harans
L'Enigmista Champagne Bar chiude entrambe le sedi
L'Enigmista, wine bar incentrato sulla champagne, che aveva avamposti vincitori di premi di eccellenza a San Francisco e New York, non riaprirà nessuna delle sue due sedi. In una dichiarazione condivisa con Wine Spectator , la proprietaria Jen Pelka ha indicato le sfide insormontabili della pandemia di coronavirus.
'Avevamo un team straordinariamente talentuoso, che ha lavorato con noi per sperimentare nuove realtà e modelli di business mentre cercavamo di farlo funzionare ... Sfortunatamente, anche con il nostro sistema di supporto, semplicemente non possiamo far funzionare i numeri', si legge nella dichiarazione in parte. Quel sistema di supporto includeva un team di investimento di sole donne, che rifletteva la missione del potere femminile che fungeva da spina dorsale sia per i ristoranti che per il marchio di Champagne che Pelka ha lanciato quest'anno con suo fratello, Zach, Une Femme Wines.
Occupando angoli accoglienti, le enoteche erano famose per la loro atmosfera amichevole e di quartiere e per l'abbinamento di vini ambiti con voci di menu giocose come waffle tater-tot e caviale con patatine fritte. Sia l'originale di San Francisco che il Sede di New York che ha aperto lo scorso anno presentava più di 150 selezioni di vini, la maggior parte dei quali erano bollicine. La collezione è ora in vendita con uno sconto del 50% sui prezzi di listino, disponibile per il ritiro in entrambe le località, tramite il sito web dell'Enigmista. Questo autunno, il team collaborerà con la casa d'aste Bonhams per mettere all'asta oggetti delle sale da pranzo, tra cui illuminazione, arte, bicchieri di cristallo e secchi per champagne in argento antico. J.H.
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