Una seconda location di San Francisco l'Enigmista è atterrato nel quartiere West Village di New York questo mese. L'avamposto originale contiene un Wine Spectator Premio di eccellenza per la sua carta dei vini di 190 selezioni, quasi tutte champagne.
La versione East Coast condivide lo stesso focus, con un elenco di 185 selezioni che è il 90% di Champagne. Ci sono anche altre bollicine francesi provenienti da regioni come la Borgogna e l'Alsazia, così come dalla Spagna, dall'Italia, dalla California, da Long Island e dall'Inghilterra. Come l'elenco generale, le 14 opzioni al bicchiere comprendono principalmente champagne, oltre ad alcune scelte internazionali.
Il direttore delle bevande Jonathan Adkisson mira a offrire un mix di etichette riconoscibili e difficili da trovare in un ambiente confortevole, per incuriosire gli ospiti senza intimidirli. 'Voglio che le persone guardino l'elenco e si sentano bene, ma poi abbiano anche un po 'di curiosità', ha detto Wine Spectator .
Spera di accrescere l'ampiezza e la profondità del programma mantenendolo concentrato e, soprattutto, accessibile. 'Il nostro obiettivo principale è guidare con ospitalità in tutto ciò che facciamo e portare lo champagne nel bicchiere di tutti in modo che possano goderselo tanto quanto noi', ha detto.
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La lista di New York di Adkisson è abbinata a un menu più completo di quello di San Francisco, con piatti tra cui risotto al tartufo, un hamburger e prodotti da bar crudi come ostriche e capesante marinate agli agrumi. J.H.
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Per gentile concessione di Mandara Hospitality Group Hummus del Bargello con funghi locali arrostiti e kofta kebab di agnello con insalata di grano bulgur e pitaI ristoratori Martha e Peter Pollay hanno ampliato il loro Mandara Hospitality Group, che include il vincitore del Best of Award of Excellence Posana , con due aperture al piano terra del Kimpton Hotel Arras ad Asheville, NC Bargello, un ristorante con servizio completo, e District 42, un ristorante e lounge aperto tutto il giorno, condividono una cucina guidata dallo chef Jordan Arace e una carta dei vini supervisionato dal vicedirettore generale e direttore del vino Emily Dunaway.
Il Bargello dispone di un'ampia sala da pranzo con patio esterno, bancone dello chef e posti a sedere attorno a un forno per pizza al centro dello spazio, oltre a una wine room per cene private. Il menu comprende una vasta gamma di cucine mediterranee, come marocchina, spagnola, francese, italiana e israeliana. I piatti includono pizze e pasta fatte in casa, piatti condivisibili come spiedini di kofta di agnello e romanesco croccante e una manciata di piatti più grandi di terra e di mare.
Il distretto 42 è più incentrato sui bar, con un menu di piccoli piatti del Bargello e quelli unici come le ali di pollo fritte coreane e un hot dog di manzo wagyu con kimchi.
Entrambi offrono un programma di 175 vini di selezione, che evidenzia i vini che si abbinano bene con la cucina eclettica mentre rappresentano le regioni classiche. Tutti i vini sono biologici, sostenibili e / o biodinamici.
Le opzioni al bicchiere sono ampie, parte della missione di Dunaway per garantire che ci sia qualcosa per tutti mentre allarga gli orizzonti degli ospiti. 'Spero che tutti se ne vadano con un po 'di conoscenza quando lasciano il ristorante', ha detto Wine Spectator . Ci sono 28 vini in mezzo e pieno, con diverse opzioni da un Pinot Bianco a uno Champagne coltivatore.
La maggior parte della lista ha un prezzo inferiore a $ 150 e nulla supera i $ 500, anche se ciò potrebbe cambiare man mano che Dunaway riempie la cantina in costruzione con più selezioni. 'Ora che abbiamo compilato l'elenco di base, si tratta più di trovare vini che siano vere rock star', ha detto. J.H.
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Courtesy of Mandara Hospitality Group Il Bargello si trova nel cuore del centro di Asheville.DB Bistro Moderne nomina Brittany Villafañe nuovo capo sommelier
Il classico bistrot francese di Daniel Boulud e vincitore del Best of Award of Excellence DB Bistro Moderne recentemente nominato Brittany Villafañe come nuovo capo sommelier. L'amante del vino nata a Brooklyn ha scoperto la passione per il vino nei suoi viaggi in tutto il mondo e ha sviluppato le sue capacità di ospitalità durante un periodo di 10 anni a Sydney, in Australia, dove ha lavorato in alcuni dei migliori ristoranti della città, tra cui Best of Vincitore del premio di eccellenza Rockpool Bar & Grill . Villafañe è tornato a New York ed è entrato a far parte del team del DB Bistro Moderne come sommelier nella primavera del 2019.
La lista dei vini del DB Bistro Moderne è incentrata sulla Francia con enfasi sulla Borgogna e sulla California. 'I classici produttori di riferimento che mostrano la vera provenienza nella vinificazione sono i pilastri del nostro programma', ha affermato Villafañe. 'Tuttavia, ci si può aspettare di vedere produttori nuovi ed entusiasmanti che riteniamo stiano producendo vini eccellenti che offrono qualcosa di diverso ai nostri ospiti che sono alla ricerca dei prossimi astri nascenti nel nostro settore'. —N.C.
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Per gentile concessione di DB Bistro Moderne Brittany Villafañe è tornata a casa a New York con un nuovo concerto e promozione.La griglia di Del Frisco chiude quattro posizioni
Quattro posizioni di Dal Frisco’s Grille —North Bethesda, Md., Washington, D.C., Burlington, Mass. E Chestnut Hill, Mass .— hanno chiuso il 20 ottobre. Tutti hanno tenuto un premio di eccellenza per i loro programmi sul vino, che eccellevano in California e andavano da 190 a 425 selezioni. Ci sono ancora 20 avamposti vincitori del premio ristorante della steak house in tutto il paese.
Il gruppo di ospitalità di Landry ha recentemente accettato di acquistare Del Frisco's Grille e Double Eagle Steakhouse , due marchi di punta di Del Frisco's Restaurant Group. Il gruppo chiuderà la vendita alla fine di questo mese. Un portavoce di Del Frisco's Grille ha rifiutato di confermare se le chiusure fossero legate a questa acquisizione.
'Apprezziamo il continuo patrocinio dei numerosi ospiti che hanno cenato con noi in questi luoghi', ha detto il portavoce Wine Spectator in un'e-mail, aggiungendo che stanno lavorando per aiutare a posizionare i dipendenti in altri ristoranti nelle vicinanze. 'Non vediamo l'ora di servire molti più ospiti nelle nostre altre sedi in tutto il paese.' - J.H.
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