Lo chef Matthew Harris, con sede nello Utah, ha aperto Rime Seafood & Steak a St. Regis Deer Valley di Park City il 6 dicembre. Il nuovo concept sostituisce J&G Grill, dove Harris serviva come chef de cuisine 10 anni fa prima di aprire il suo Wine Spectator Vincitore del Best of Award of Excellence Tupelo Park City . Rime offre un menu ispirato al surf-n-turf, con ingredienti locali come l'alce delta e la trota delle montagne rocciose, oltre a frutti di mare provenienti dal New England.
Il programma del vino si basa sul programma vincitore del premio Best of Award of Excellence di J&G Grill, utilizzando l'inventario dell'ex ristorante con il direttore del vino Mark Moulton ancora al timone. 'Amo promuovere nuove varietà, nuove regioni in crescita e nuovi produttori'. Ha detto Moulton Wine Spectator .
Le 1.000 selezioni si concentrano su Borgogna, Bordeaux e Napa Valley, e Moulton ha ampliato alcune altre regioni per completare il menu ricco di frutti di mare tra cui Alsazia, Chablis e Champagne, in particolare coltivatore e Champagne vintage. Adiacente al ristorante si trova il Wine Vault, un ambiente più intimo in cui gli ospiti possono gustare il menu di Rime circondati da una cantina di vini dal pavimento al soffitto. Lo spazio viene utilizzato anche per cene enologiche mensili che spesso mettono in risalto i vini della Napa Valley. Natalie Crooks
è il chianti un vino rosso
Lo chef Marc Forgione prenderà il controllo di Peasant di New York
Peasant, un pilastro della scena gastronomica nel quartiere Nolita di New York dal 1999, passerà di mano alla fine di dicembre. Il ristorante italiano chiuderà il 31 dicembre e riaprirà il 7 gennaio sotto una nuova guida. A subentrare è lo chef Marc Forgione, il celebre chef e ristoratore dietro a omonimo Wine Spectator Vincitore del Best of Award of Excellence e tre avamposti vincitori del Best of Award of Excellence di American Cut Steakhouse .
'Nessuno è più entusiasta di noi', ha detto Matthew Conway, direttore del vino di lunga data del Ristorante Marc Forgione, che curerà anche un nuovo programma enologico al Contadino. Lui e Forgione hanno frequentato il ristorante per quasi tutti i suoi due decenni di storia, quindi hanno accolto con favore l'opportunità di sostenere l'eredità dei proprietari Frank DeCarlo e sua moglie, Dulcinea Benson, che si stanno trasferendo per concentrarsi sul loro ristorante di Long Island, Barba Bianca.
Il nome del contadino rimarrà lo stesso, così come lo stile della cucina e la maggior parte degli arredi. 'Vogliamo passare lentamente a qualcosa che pensiamo essere organicamente noi, pur preservando la loro storia', ha detto Conway.
Il cambiamento più grande in arrivo il 7 gennaio è una lista dei vini completamente nuova, anche se crescerà gradualmente. La lista di apertura propone circa 10 vini bianchi, 20 rossi e un Prosecco, di cui circa la metà disponibili al bicchiere o in bottiglia. Conway prevede che il numero di selezioni raddoppierà entro febbraio e alla fine raggiungerà circa 120 etichette tra Italia e Champagne.
Aspettatevi principalmente vini di grandi nomi, nonché produttori meno noti e più alla moda a prezzi inferiori. 'Ci sarà qualcosa per tutti', ha detto Conway. 'Ci sarà una grande bottiglia di Brunello, una grande bottiglia di Barolo, e potrebbe esserci un piccolo e originale Sangiovese naturale della Toscana di un produttore che adoro.'
Il menù di apertura sarà abbastanza simile all'originale, ad eccezione dei nuovi primi piatti che utilizzano pasta fresca fatta in casa invece che essiccata. Forgione realizzerà poi i propri piatti nelle prossime settimane, molti dei quali si baseranno su antichi piatti contadini, e senza allontanarsi dalle fondamenta culinarie del ristorante: due forni a legna che DeCarlo ha costruito a mano. Forgione ha anche in programma di mantenere alcuni dei suoi piatti preferiti di contadini nel menu.
buon champagne per brindisi di nozze
'Questa è l'interpretazione di Marc di ciò che era Peasant: rustico, onesto, non formale', ha detto Conway. 'Solo ingredienti italiani di alta qualità davvero ben cucinati con semplici finiture italiane che fanno sentire bene le persone.' - Julie Harans
New York dà il benvenuto a un'altra Wolfgang's Steakhouse
Courtesy of Wolfgang's Steakhouse di Wolfgang Zwiener La nuova Wolfgang's Steakhouse è il sesto avamposto del marchio internazionale a Manhattan.Wolfgang's Steakhouse di Wolfgang Zwiener , che ha 19 vincitori del Restaurant Award in tutto il mondo, ha aperto la sua sesta sede a New York vicino a Herald Square a Midtown il 29 novembre. 'Facciamo parte dell'espansione nell'area, quindi è un momento emozionante per noi', ha affermato Steven Zwiener , socio amministratore e figlio di Wolfgang.
Questo avamposto vanta la più grande lista di vini di apertura per il marchio, con quasi 400 selezioni e più di due dozzine di vini al bicchiere, gestiti dal direttore del vino Brett Feore. Sebbene si tratti di un ampio programma internazionale, i California Cabernet sono l'obiettivo principale, rappresentando i produttori più piccoli oltre a nomi di riferimento come Urlando Aquila e Caymus . Il team prevede di espandere ulteriormente le selezioni nei prossimi mesi, completando la collezione con più imbottigliamenti e verticali da regioni come Borgogna, Bordeaux, Italia, Oregon e Washington. 'Vogliamo che questo ristorante abbia una carta dei vini premier', ha detto Zwiener. 'Vogliamo ampiezza e profondità.'
uva e vino rosso blend
Il menu comprende le classiche bistecche di Wolfgang, come insalata di cuneo, bistecche stagionate e una vasta gamma di contorni tradizionali. J.H.
Tony Mantuano lascia la posizione di chef alla spiaggia di Chicago dopo 35 anni
Lo chef Matt Haas Tony Mantuano è da tempo alla guida della cucina del ristorante italiano Spiaggia.Tony Mantuano, chef di lunga data del vincitore del Best of Award of Excellence Spiaggia , ha fatto un passo indietro dal suo celebre ristorante di Chicago. Mantuano e sua moglie hanno viaggiato attraverso l'Italia dall'inizio di novembre e hanno intenzione di rimanere a tempo indeterminato, e sebbene Mantuano sia stato vago sui suoi piani, ha detto al Chicago Tribune non va in pensione.
'I risultati di Tony alla Spiaggia parlano da soli e ha preparato il tavolo per la generazione futura per portare le cose al livello successivo', ha affermato Jennifer Nickerson, V.P. delle attività di ristorazione per Levy Restaurants, che include Spiaggia e vincitore del Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub a Santa Clara, in California. 'Non auguriamo a Tony altro che il meglio in questa nuova fase della sua vita.'
A dirigere la cucina in assenza di Mantuano è l'executive chef Eric Lees, che ha accettato l'incarico a settembre. Il ristorante continuerà a servire piatti italiani di alto livello e una lista di 750 vini selezionati con punti di forza in Toscana, Piemonte e Champagne. N.C.
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