Siamo nel bel mezzo delle festività natalizie e se ospiterai parenti e amici tra oggi e il nuovo anno, è tempo di iniziare a pensare a vino e menu. L'argomento di oggi è il roast beef, accompagnato da un elenco di Cabernet Sauvignon e miscele suggerite assicurati di controllare la prossima settimana per alcune fantastiche ricette di crostacei e un elenco di bianchi suggeriti.
Ci siamo consultati Wine Spectator collaboratore del redattore Sam Gugino su come gestire al meglio il roast beef. '>
Per un arrosto di costolette in piedi, compra circa una libbra e un quarto (peso crudo) a persona. Condire l'arrosto con pepe nero appena spezzato e sale kosher e arrostire a 450 ° C per 30 minuti. Quindi ridurre la fiamma a 325 ° F e cuocere 13 minuti per libbra da questo punto o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 125 ° F per il medio-raro. Come in tutti gli scenari di arrosto di carne, è importante lasciare riposare la carne cotta per almeno 20 minuti (ricoperta di carta stagnola) per consentire ai succhi di ritirarsi nell'arrosto. Durante questo periodo la temperatura nell'arrosto aumenterà fino a 10 gradi.
Un arrosto di guscio disossato o un arrosto di filetto sono due opzioni più eleganti per la tavola delle vacanze. Il vantaggio è che si cuociono più velocemente rispetto alle costolette in piedi e sono più facili da tagliare (anche se va notato che il filetto tende ad essere meno saporito delle costolette o degli arrosti).
'Il filetto è rastremato a un'estremità, quindi chiedi al macellaio di piegare quella parte sotto e legarla per dare all'arrosto una dimensione più uniforme', dice Gugino, aggiungendo che ti consigliamo di acquistare da 10 a 12 once a persona per un arrosto disossato. Cuocere uno di questi arrosti a 425 ° F fino a quando la temperatura interna non raggiunge 120 ° F per il medio-raro, la temperatura che Gugino dice fornisce il massimo sapore e succosità. Una buona regola pratica sui tempi è di 8 minuti per libbra per il filetto, 10 minuti per libbra per l'arrosto di guscio disossato.Per completare il pacchetto, Gugino offre il seguente consiglio: 'Per preparare un semplice sugo di padella per uno qualsiasi di questi arrosti, rimuovere l'arrosto su un tagliere e scolare dalla teglia tutto tranne qualche cucchiaio di grasso. Posiziona la padella su due fornelli e aggiungi una tazza di vino rosso e di brodo di manzo in scatola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, raschiando eventuali pezzetti dal fondo della padella con un cucchiaio di legno. Ridurre per circa 10 minuti o fino a quando non si sarà leggermente addensato. '
Consigliamo di completare il pasto con abbinamenti classici come Crema di spinaci e patate al forno con panna acida e, naturalmente, Cabernet Sauvignon o una miscela a base di Cabernet. Buona cucina e buone vacanze!
ROBERT MONDAVI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2006 Punteggio: 88 | $ 28 Morbido, elegante e ben equilibrato, mescola ribes maturo, erbe, anice e note minerali. Termina con tannini a grana fine e un tocco di tè verde. Da bere ora fino al 2013. Assaggiato due volte, con note consistenti. 147.700 casi realizzati. -J.L.
VINI R Cabernet South Australia Darby & Joan 2008 Punteggio: 88 | $ 10 Morbido e rotondo, gioca con i suoi frutti di ciliegia e ribes molto maturi contro aromi affumicati, catramosi, vegetali che si mescolano sul finale lucido. Da bere ora fino al 2012. 15.000 casse prodotte. -H.S.
VIÑA SAN PEDRO Cabernet Sauvignon Maipo Valley 1865 2007 Punteggio: 88 | $ 19 Questo ha una notevole striscia di toast alla vaniglia dolce, ma è circondato da abbastanza note di ribes rosso, fico e caffè per l'equilibrio. La finitura solida e muscolosa ha una buona guida. Da bere ora fino al 2011. 34.000 casse prodotte. -J.M.
BODEGAS TERRAZAS DE LOS ANDES Cabernet Sauvignon Mendoza Reserva 2006 Punteggio: 88 | $ 17 Uno stile carnoso e maturo, con un po 'di peso nel mix di ribes, fichi e frutti di prugna, mentre le note di liquirizia rossa e spezie rimangono in sottofondo. Il finale è tostato ma integrato. Bevi adesso. 20.000 casse prodotte. -J.M.
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CHATEAU STE. MICHELLE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2006 Punteggio: 87 | $ 16 Maturo e invitante per i suoi frutti puri di ribes e prugna, che poggia su una struttura modestamente squamata. Indugia dolcemente. Da bere ora fino al 2012. 166.000 casse prodotte. -H.S.
DE BORTOLI Cabernet Sauvignon Australia Deen Vat 9 2007 Punteggio: 87 | $ 13 Morbido e maturo, con una consistenza cremosa ai sapori speziati di mora. Bevi adesso. 25.000 casse prodotte. -H.S.
VIÑA KOYLE Cabernet Sauvignon Maipo Valley 2007 Punteggio: 87 | $ 17 Solido, con un mix di frutti di ribes rosso e nero, vaniglia tostata e note di terriccio. C'è una buona presa sulla finitura color tabacco. Bevi adesso. Assaggiato due volte, con note consistenti. 8.000 casse prodotte. -J.M.
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Sonoma County 2007 Punteggio: 87 | $ 17 Maturo ed elastico, offre frutti di prugna e amarena eleganti e raffinati, complessi e facili da bere. Da bere ora fino al 2013. 205.000 casse prodotte. -J.L.