Il Super Bowl XLVII riunisce due città pazze di granchi, Baltimora e San Francisco, in un'altra città ossessionata dai molluschi, New Orleans. In un campionato sportivo americano prima, le squadre avversarie sono allenate dai fratelli, Jim Harbaugh dei 49ers e John Harbaugh dei Ravens. È East Coast contro West Coast, fratello contro fratello e, quando si tratta di cucine d'autore, granchi di Dungeness contro il blues di Chesapeake.
Quest'anno, Wine Spectator L'abbinamento cibo-vino del Super Bowl presenta ricette per due specialità a base di granchio, Le famose torte di granchio di Faidley da Baltimora e Cioppino di Rose Pistol da San Francisco.
Le torte di granchio 'Bawlmer' hanno proliferato lì dal 19 ° secolo, quando J.W. Faidley Seafood, il più venerato fornitore di polpette di granchio della zona di Chesapeake Bay, ha aperto i battenti per la prima volta. Fondato nel 1886, Faidley's è oggi di proprietà e gestito da Bill e Nancy Devine. (Nancy è una discendente di terza generazione del fondatore John W. Faidley, Sr.) Nancy stessa supervisiona la realizzazione a mano delle famose torte di granchio blu del ristorante Lexington Market. Lei e sua figlia, Damye Hahn, ci hanno fornito una versione semplice della famosa torta di granchio di Faidley, senza alcuni ingredienti segreti. Se vuoi la cosa reale, spediscono torte di granchio fresche durante la notte ovunque negli Stati Uniti.
La polpa di granchio fresca, leggermente dolce, leggermente salmastra e sempre delicata, si abbina bene con un'ampia gamma di vini bianchi, dall'Albariño al Vermentino, oltre a spumanti e rosati secchi. 'In genere suggeriamo un bel Chardonnay o Sauvignon Blanc', ha detto Hahn. «Il David Hill Estate Reserve Chardonnay dell'Oregon è una buona scelta, così come il Domaine Bellevue Sauvignon Blanc della Touraine. Il mio personale abbinamento quotidiano è una miscela della Côtes de Gascogne chiamata Haut-Marin. È un ottimo vino di mare.
Le torte di granchio di Faidley sono perfette per spuntini di festa e si abbinano bene con una vasta gamma di bevande per adulti.
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Nella sua forma di torta saltata in padella, il granchio si abbina bene alla birra, ovviamente. Hahn riferisce che i clienti di Faidley's amano particolarmente lavare le loro torte di granchio con lattine di 'Natty Boh', la pilsner locale. National Bohemian ha prodotto la sua prima birra chiara appena un anno prima dell'apertura di Faidley Seafood ed è stato il primo birrificio a confezionare la birra nell'ormai onnipresente confezione da sei. La gente del posto è nota per fare una 'Baltimore Margarita' bordando un boccale di birra ghiacciato di Natty Boh con condimento Old Bay. Il Raven, un'altra popolare bevanda locale, sembra particolarmente adatto per la domenica del Super Bowl. 'Personalmente mi piace un bel hefeweizen, con gli agrumi, ovviamente', ha detto Hahn.
San Francisco ha un'ossessione per il proprio crostaceo locale, il granchio Dungeness, e per un piatto che ha avuto origine qui nel XIX secolo, il cioppino, uno stufato di pesce e granchio in stile mediterraneo a base di vino bianco. Pescatori immigrati dal Portogallo e dall'Italia producevano cioppino dagli avanzi sminuzzati del pescato del giorno, il nome del piatto probabilmente derivato dal verbo italiano in dialetto genovese ciuppin , o 'to chop'.
Una delle migliori ciotole di cioppino a San Francisco si trova al Rose Pistola, un ristorante di influenza ligure aperto nel 1996 nel quartiere italiano di North Beach. L'executive chef Mark Gordon, che sovrintende anche alle cucine dei ristoranti gemelli Terzo e Rose's Café, offre la sua ricetta per il Cioppino di Rose Pistola.
Il cioppino di Rose Pistola è uno dei preferiti dagli appassionati di granchio della baia.
Molti cioppino di San Francisco sono più a base di pomodoro, ma la versione di Rose Pistola è più vicina a una zuppa di pesce, con il pomodoro come uno dei componenti del sapore. Gordon consiglia di utilizzare un vino bianco secco, croccante e ad alta acidità per cucinare - Sauvignon Blanc o Albariño - sebbene suggerisca bianchi più ricchi e persino rossi con una buona acidità da abbinare al prodotto finale. 'Questa zuppa è piuttosto ricca, con un po 'di pomodoro e acido, ma anche un po' di spezie', ha detto Gordon, che in precedenza ha lavorato come chef presso Fetzer Vineyards. 'Ci sono molti [vini] che potrebbero funzionare con esso davvero, davvero bene.'
Le scelte di Gordon andavano dal cava spagnolo a un rosato Saumur della Valle della Loira francese a bianchi come il Vermentino, il Verdicchio o il Pinot Bianco che hanno una buona mineralità, una buona acidità e un po 'di ricchezza. 'Ma penso che il rosso sia un abbinamento più interessante', ha detto. 'Pinot Noir, ne vuoi uno che non sia troppo ricco e confuso, ne vuoi uno ad alto contenuto di acidità. La stessa cosa con Zinfandel. Abbiamo Storybook [Mountain] Zin a Rose Pistola e penso che sia una combinazione perfetta. Barolo con un po 'di età, non uno appena uscito, ma forse un Barolo di 5 anni ”, ha detto Gordon. 'Cru Beaujolais sarebbe fantastico. E la Barbera penso che funzioni benissimo con quel pomodoro, ma solo uno che è stato fatto in acciaio inossidabile - non ne consiglierei uno che avesse un trattamento di rovere. '
Per molte altre ricette per le feste del Super Bowl (dalle ali alle zuppe e ai Roethlisburgers), controlla tutti i link nella barra laterale.
Baltimore vs San Francisco Super Bowl Party Recipes
• Le famose torte di granchio di Faidley
• Cioppino di Rose Pistola
Nota: il seguente elenco è una selezione di vini eccezionali e molto buoni da versioni valutate di recente. Più vini di valore possono essere trovati nel nostro Ricerca valutazioni vino .
Valori consigliati per i vini rossi
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Punteggio: 91 | $ 24 Morbido ed eloquente, offre una deliziosa cascata di prugna lucida, ribes e mirtillo rosso, sfumata con panna ed erbe mentre il finale indugia facilmente. Offre profondità e trasparenza. Da bere ora fino al 2017. 4.000 casse prodotte. —H.S.
VINI ARALDICA PIEMONTE Barbera d'Asti Albera 2009 Punteggio: 90 | $ 11 Maturo ed espressivo, questo rosso presenta note di ribes nero, mora e violetta abbinate a una struttura solida ma flessibile. Si concentra sul frutto dolce che indugia sul retrogusto. Bevi adesso. 2.500 casse importate. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Punteggio: 90 | $ 12 Un rosso scuro e succulento, che trasuda aromi e sapori di amarena, mora e violetta. Puro e concentrato, con un lungo retrogusto di frutta dolce, fiori e spezie. Da bere ora fino al 2016. 4.250 casse importate. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Punteggio: 89 | $ 15 Robusto, offre un sacco di aromi freschi di amarena e prugna che sono estremamente succosi e intensi, con scatola di sigari e dettagli di spezie e tannini decisi. Da bere ora fino al 2020. 30.000 casse prodotte. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Punteggio: 88 | $ 13 Aromatico, con sentori floreali ai sapori di fragola matura e lampone, prugna grigliata e baccello di vaniglia. Tannini leggeri si mostrano sul finale fresco, sfumato di grafite. Da bere ora fino al 2016. 10.000 casse prodotte. -UN.
top 10 miglior vino del mondo
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Punteggio: 87 | $ 10 Cremoso, con un filo di spezie macinate avvolto attorno a sapori di lampone nero, foglia di tè pekoe, liquirizia rossa e ribes. Offre un finale fresco e persistente. Bevi adesso. 75.000 casse importate. -UN.
MEZZACORONA Pinot Noir Vigneti delle Dolomiti 2010 Punteggio: 86 | $ 10 Fresco e succoso, con spezie macinate, note floreali ed erbe essiccate che si snodano attraverso sapori di ganache di lamponi e fragoline di bosco. Bevi adesso. 40.000 casse prodotte. -UN.
Valori di vino bianco consigliati
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Dea Madre 2011 Punteggio: 90 | $ 16 Questo bianco aromatico offre un seducente mix di fiori d'arancio, erbe selvatiche e note marine, con una consistenza setosa e una pungente acidità per la presa. Etereo ma vivace, è succoso e fresco. Bevi adesso. 5.000 casse importate. —T.M.
CANTINE NAIA Rueda 2011 Punteggio: 90 | $ 14 Delicato ma espressivo, questo bianco offre aromi di pesca, pera, clementina e erbe leggere che si mescolano piacevolmente in una consistenza leggera ma vivace. Mostra un'acidità brillante e pulita e un finale fresco e persistente. Bevi adesso. 6.000 casse importate. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Punteggio: 89 | $ 16 Aromi e sapori freschi di mela e pesca raccolgono un pizzico di pompelmo sul finale di questo bianco vivace. Bevi adesso. 3.000 casse importate. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Punteggio: 89 | $ 17 Un bianco vivace, con aromi croccanti e dal gusto puro di mela verde, pompelmo e pera, uniti da note di mela cotogna gelatinosa. Il finale deciso e concentrato offre accenti di crema al miele. Da bere ora fino al 2018. 6.300 casse importate. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Punteggio: 89 | $ 15 Affumicato, con una base di mineralità e ricordi di pompelmo, melone e mandorla sbollentata oltre a un filo persistente di cardamomo macinato e zenzero. Presenta una buona densità e un finale fresco. Da bere ora fino al 2015. 18.500 casse importate. -UN.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Punteggio: 89 | $ 11 I sapori di lemon curd, zenzero fresco e albicocca matura sono in armonia, con rinfrescante acidità e un corpo leggero ma morbido. Bevi adesso. 96.300 casi realizzati. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Punteggio: 89 | $ 12 Fresco e vivace, è secco, ma con un equilibrio piccante ai sapori di ananas e lime, persistente nel finale. Da bere ora fino al 2015. 64.800 casse prodotte. —H.S.
BUITENVERWACHTING Regione costiera del Sauvignon Blanc oltre il 2012 Punteggio: 88 | $ 12 Molto rinfrescante, offre note di lime, prugna verde e sale marino, con un bel finale a scatto. Bevi adesso. 6.000 casse importate. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Punteggio: 88 | $ 9 Fresco e vitale, con pera succosa e aromi floreali che giocano contro l'acidità del limone. Finitura a secco. Bevi adesso. 75.000 casse prodotte. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Punteggio: 88 | $ 13 Note di mela, pesca e pompelmo si mescolano in questo bianco ricco, fresco ed equilibrato. Vermentino, Trebbiano e Moscato. Bevi adesso. 5.000 casse importate. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Punteggio: 88 | $ 13 I sapori di pesca e albicocca mature sono rotondi e vellutati, con il giusto tocco di acidità e una formidabile consistenza carnosa. Bevi adesso. 30.000 casse prodotte. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Punteggio: 87 | $ 8 Un bianco fresco e vibrante, che mostra vivaci sapori di melone verde e lime, seguito da un finale setoso. Bevi adesso. 16.000 casse prodotte. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Punteggio: 87 | $ 10 Molto fresco, con note di verbena, lime kaffir e finocchio, che mostrano una bella zip attraverso il finale. Contiene il 4% di Chenin Blanc. Bevi adesso. 12.931 casse importate. —J.M.
CANTINA COOPERATIVA REGIONALE MONICA Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Punteggio: 87 | $ 10 Gusto minerale e brillante, con buona struttura dietro i ricordi di ciliegia e prugna bianca, che persistono con molta speziatura nel finale. Bevi adesso. 125.000 casse prodotte. —K.M.
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CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Punteggio: 86 | $ 8 Molto fruttato, con vivaci sapori di pesca, mela matura e ciliegia che presentano note di agrumi gelatinosi. Finale pulito, con note minerali. Bevi adesso. 25.000 casse prodotte. —K.M.
CANTINE E VIGNETI O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Punteggio: 86 | $ 9 Questo stile fresco e magro offre una buona risacca minerale agli agrumi croccanti e all'uva spina, che persiste nel finale. Bevi adesso. 4.000 casse importate. —N.W.
KIRKLAND SIGNATURE Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Punteggio: 85 | $ 7 Questo bianco piccante è affumicato e lavorato a maglia aperta, mostrando molte spezie macinate, mandorle sbollentate e aromi di pesca bianca. L'acidità leggermente succosa percorre tutto. Bevi adesso. 75.000 casse prodotte. -UN.
OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Punteggio: 85 | $ 8 Offre piacevoli sapori di pesca e agrumi, con tocchi di fiori d'arancio e caprifoglio. Succoso sul finale. Bevi adesso. 7.000 casse prodotte. —M.W.