Wine Spectator Destinazione vincitrice di un Gran Premio Fiala ritorna a Washington, D.C., il 10 settembre come concept pop-up chiamato Fiola 2.0, caratterizzato da una maggiore attenzione alla fattoria. Guidato dallo chef Fabio Trabocchi, il pop-up evidenzia un menu di provenienza locale attraverso una nuova alleanza con Chancellors Rock Farm nella contea di Rappahannock, in Virginia. Trabocchi cita la sua infanzia come ispirazione per la partnership con la fattoria, che si concentra su agricoltura e bestiame sostenibili sollevando.
'Mio padre mi ha insegnato non solo la cucina, ma anche l'approvvigionamento alimentare e l'agricoltura sostenibile', ha detto Trabocchi in una dichiarazione condivisa con Wine Spectator . 'Crescendo in Italia, queste non erano tendenze che erano e sono ancora lo stile di vita degli italiani'.
Il menu di tre portate parte da $ 85 a persona e cambia ogni giorno a seconda degli ingredienti al loro apice. Ci sono opzioni per gli ospiti per personalizzare il loro pasto e lussuose opzioni aggiuntive come il caviale e il Culatello di maiale stagionato importato dall'Italia. È disponibile anche la lista completa dei vini vincitrice del Grand Award di Fiola, composta da quasi 3.000 selezioni, gestita dal direttore del vino Casper Rice.
Vincendo il Grand Award nel 2019, la cantina Fiola eccelle nelle selezioni delle migliori regioni d'Italia e Francia, completate dai migliori vini californiani. Per ora, il pop-up è aperto nella sede principale di Fiola fino alla fine di settembre, ma i rappresentanti del ristorante suggeriscono che l'esperienza potrebbe continuare in futuro. Gli altri vincitori di Trabocchi Restaurant Award, Fiala a Miami e Fiala grande a D.C., sono aperti sia per pranzi al chiuso che all'aperto, oltre che da asporto. Taylor McBride
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Il Palazzo del Comandante riapre con un posto To-Go aggiunto
Dopo mesi di chiusura della sala da pranzo a causa della crisi del coronavirus, storico vincitore del Grand Award Palazzo del comandante riapre nel Garden District di New Orleans l'11 settembre. Riprenderanno sia il servizio della cena che il servizio del brunch, con tavoli e maschere socialmente distanti richiesti per tutti i dipendenti.
Secondo un comunicato condiviso con Wine Spectator , i commensali possono aspettarsi classici creoli collaudati nel tempo e alcune ricette fresche, come una nuova versione del pesce del Golfo in crosta di noci pecan con burro di granchio e quaglia laccata con Cafe Pierre, “una bevanda al caffè fiammeggiante inventata dalla nostra famiglia. ' Per non parlare del leggendario programma di vini di quasi 3.000 selezioni curato dal direttore del vino Dan Davis, che vanta diversi punti di forza regionali tra cui Borgogna, California, Rodano, Bordeaux, Italia e Spagna.
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Oltre ad accogliere gli ospiti per un pranzo di persona, il team sta anche facendo il suo debutto con Le Petit Bleu, un posto solo da asporto accanto. Il concetto è stato acceso dal successo dei servizi off-site che Commander's aveva offerto nel frattempo, come la spedizione di piatti d'autore in tutta la nazione e l'hosting degustazioni virtuali di vino . Non c'è vino disponibile da Le Petit Bleu in questo momento, ma gli ospiti possono prendere le creazioni dello chef Tory McPhail come il ravigote di polpa di granchio e i panini con muffaletta. J.H.
Piero Selvaggio Joins L.A.’s Drago Centro as a Managing Partner
Il ristoratore Piero Selvaggio è diventato managing partner del ristorante di Los Angeles vincitore del Best of Award of Excellence dello chef Celestino Drago, Centro Drago . Amici da più di quattro decenni, entrambi gli uomini sono ben considerati nella scena dei ristoranti di Los Angeles. Valentino a Santa Monica, parte del gruppo di ristoranti Valentino di Selvaggio, era uno degli originali Wine Spectator Vincitori del Grand Award nel 1981 prima la sua corsa di 47 anni si è conclusa nel 2018. '[Celestino] cercava supporto, e guardo molto a Drago Centro come una continuazione di quello che stavo facendo in Valentino', ha detto Selvaggio Wine Spectator via e-mail, 'quindi sono stato molto felice di unirmi a lui'.
Selvaggio ha in programma di contribuire a migliorare il programma di quasi 1.000 vini di selezione gestito dal direttore del vino Mark Sadr, che è in gran parte incentrato sulle scelte provenienti da Piemonte, Toscana e California. 'Il vino mi ha dato tanto', ha detto Selvaggio. 'Spero di contribuire a rafforzare la lista [Drago Centro] di un altro 20 percento a un livello di Grand Award introducendo vini di grandi nomi'.
Il cambiamento arriva subito dopo che il ristorante italiano ha recentemente riaperto con un nuovo patio alberato, un fresco menu estivo e opzioni da asporto e consegna. Selvaggio è fiducioso che la scena gastronomica del centro di Los Angeles, incluso il Drago Centro, si riprenderà dalle sue attuali difficoltà una volta che folle e convegni torneranno in città. Nel frattempo, si sta concentrando sul miglioramento del ristorante dove può e su un servizio eccellente. Dal punto di vista di Selvaggio, la cucina raffinata è come il teatro, in quanto può prepararsi - come un attore o un capobanda di circo - per creare una grande esperienza culinaria. 'Celestino e io ci capiamo perfettamente', ha detto Selvaggio, 'entrambi stiamo cercando di ottenere la stessa cosa e cioè portare Drago Centro al livello successivo insieme'. Selvaggio sta anche valutando la possibilità di riaprire Valentino con Drago in futuro. Collin Dreizen
Lo chef Danny Grant apre un altro ristorante di Chicago
Danny Grant, lo chef dietro a due località vincitrici di Best of Award of Excellence di Acero e frassino , ha aperto un nuovo avamposto del suo ristorante Etta nel quartiere River North di Chicago il 20 agosto. 'Siamo così fortunati ad essere in grado di aprire un nuovo ristorante in questo momento, e non ho dubbi che Etta sia l'aggiunta perfetta a River Nord ', ha detto Grant in una dichiarazione condivisa con Wine Spectator .
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A seguire il debutto dell'originale nel luglio 2018 , il secondo Etta è un bar aperto tutto il giorno che serve dolci della Grant’s Aya Bakery al mattino e piatti classici italiani e cotti a legna la sera. Ci sono piatti più piccoli come polpette piccanti e costolette e peperoni carbonizzati, oltre a piatti “da tavola” come il branzino intero arrosto al fuoco e la braciola di maiale alla milanese. Gestita dal wine director Jacob Schwimmer, la lista dei vini comprende più di 60 selezioni, con offerte dinamiche da Francia, California e Italia. Per adattarsi al panorama dei ristoranti in rapida evoluzione, Etta River North offrirà anche set da picnic a legna che sono disponibili esclusivamente nella nuova posizione.
Il marchio ha in programma di espandersi a Los Angeles e Ft. Lauderdale., Florida. Nel frattempo, i locali di Maple & Ash sono entrambi aperti per cenare e da asporto a Chicago e Scottsdale, in Arizona. T.M.
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