Nota: questa ricetta originariamente apparso nel 31 luglio 2018, numero di Wine Spectator , 'Mark Aubert.'
Ricetta per gentile concessione della chef Giada De Laurentiis
Alfredo al limone e piselli
• 1 pound fusilli col buco, such as Rustichella d'Abruzzo or Setaro
• 3 cucchiai di burro
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 1/2 tazze di Parmigiano grattugiato fresco, più una quantità per la finitura
• 1 tazza di mascarpone, a temperatura ambiente
• 2 cucchiaini di scorza di limone (da 2 limoni)
• 3/4 cucchiaino di sale kosher
• 1 1/2 tazze di piselli surgelati, scongelati
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di pepe rosa in grani, macinato
1. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco alto. Aggiungere la pasta e cuocere fino a poco al dente, circa 10 o 11 minuti. A cottura ultimata aggiungerete la pasta direttamente al sugo e mettete da parte l'acqua della pasta.
2. Nel frattempo, scalda una padella grande e dritta a fuoco medio. Aggiungi il burro. Quando il burro sarà sciolto, aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando spesso fino a quando sarà morbido e fragrante. Aggiungere 1/2 tazza di acqua per la pasta e ridurre la fiamma al minimo.
3. Quando la pasta è pronta, toglietela dall'acqua e aggiungetela direttamente nella padella con il sugo. Alzare la fiamma a una temperatura media e cospargere 1 1/2 tazza di parmigiano direttamente sulla pasta. Mescola per amalgamare. Aggiungere il mascarpone, la scorza e il sale. Mescolate bene per ricoprire, aggiungendo l'acqua della pasta quanto basta per diluire il sugo e per finire la cottura della pasta. Aggiungere i piselli, il succo di limone e il formaggio rimasto. Mescola bene per amalgamare aggiungendo altra acqua per la pasta se necessario. Molto probabilmente utilizzerai quasi 1 tazza e mezzo di acqua per la pasta in totale. Cospargere con i grani di pepe rosa e altro Parmigiano, se lo si desidera. Per 6 persone .
La scelta del sommelier: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Alfredo limone e piselli è un piatto abbastanza ricco. Il Vermentino ha un peso palato naturale più pesante al palato, non pesante come lo Chardonnay, ma non leggero come il Pinot Grigio, quindi completa questo piatto con le sue note agrumate luminose, la leggera salinità e la grande mineralità e acidità. Anche questo vino non vede rovere o malolattica, il che è troppo prepotente per Alfredo. '- James Bremner, capo sommelier di Giada.
Le alternative di Wine Spectator:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 punti, $ 20)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 punti, $ 20)