Nota: questa ricetta originariamente apparso nel 30 novembre 2018, numero di Wine Spectator , 'Rodano meridionale.'
Ricetta per gentile concessione del ristoratore Rich Melman e dello chef Doug Psaltis di Stand uno a Chicago
Lobster Louie Salad
• 2 bastoncini (1/2 tazza) di burro non salato
• 4 code di aragosta, cotte e tagliate a fette di circa 1/4 di pollice di spessore
• 2 avocado, snocciolati e tagliati a fettine sottili, divisi
• 1 tazza di condimento Louie (segue la ricetta)
• 4 tazze di cuori di lattuga romana, sminuzzati
• 1 lime, tagliato a metà
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale kosher e pepe nero appena macinato
• 4 uova sode, grattugiate su una grattugia fine box o microplane
• 1/2 tazza di crema Jalapeño (segue la ricetta)
1. In una piccola pentola, sciogliere il burro a fuoco basso. Quando la schiuma si attenua, mettere da parte e lasciare raffreddare leggermente. Scremare la schiuma dall'alto. Lasciando i solidi bianchi del latte sul fondo della pentola, versare il grasso di burro liquido attraverso un setaccio rivestito di garza e in una ciotola resistente al calore. Lasciar raffreddare completamente, quindi coprire e conservare in frigorifero il burro chiarificato per un massimo di 1 mese.
2. Su un grande piatto da portata, disporre l'aragosta su un lato del piatto disporre metà dell'avocado a fette lungo l'altro lato. Metti il condimento Louie al centro del piatto tra l'aragosta e l'avocado.
3. In una ciotola capiente, condire la lattuga romana con il succo di mezzo lime e l'olio d'oliva condire a piacere con sale e pepe. Metti le verdure condite sopra la salsa Louie.
4. Versare la crema Jalapeño e cospargere le verdure con l'uovo grattugiato. Spremi il succo di lime rimanente durante la stagione dell'avocado a piacere con sale e pepe.
5. Servire con un piattino di burro chiarificato. Per 8 persone .
come bicchieri di vino in una bottiglia
Louie Dressing
• 1 cucchiaio di wasabi in polvere
• 2 cucchiai mezzo e mezzo
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di salsa per bistecca A-1
• 1/2 tazza di maionese intera, come quella di Hellmann
• 1/3 di tazza di salsa cocktail (fatta in casa o acquistata in negozio)
• Sale kosher e pepe nero appena macinato
1. In una terrina, unisci la polvere di wasabi con acqua quanto basta per formare una pasta densa. Sbattere a metà e metà, salsa Worcestershire e A-1 fino a quando non sono completamente combinati. Incorporare la maionese.
qual è il livello di umidità ottimale per la conservazione del vino
2. Aggiungere la salsa cocktail condire a piacere con sale e pepe. Lascia raffreddare fino al momento di servire. Per 1 tazza .
Crema Jalapeño
• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
• 2 peperoni jalapeño grandi, privati dei semi e tritati grossolanamente
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1/2 tazza di foglie di prezzemolo fresco
• 1 tazza di foglie di coriandolo fresco
• 1/4 tazza di aceto bianco
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 tazza di panna acida intera
• 1/4 di tazza di maionese intera, come quella di Hellmann
1. In un frullatore, unire l'olio d'oliva, il jalapeño, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo, l'aceto e il sale. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
2. In una terrina media, unire la panna acida e la maionese. Sbatti la miscela di jalapeño fino a quando non sarà completamente incorporata.
3. Riservare 1/2 tazza di crema per l'insalata fredda e riservare la crema rimanente per un altro uso. Fa circa 2 tazze .
La scelta del sommelier: Riserva della tradizione Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel 2014
`` Grüner è una varietà incredibilmente sottovalutata negli Stati Uniti e, di conseguenza, il consumatore può ottenere molto vino per il prezzo. I componenti minerali e agrumati di Grüner enfatizzano la dolcezza dell'aragosta. '- Seth Wilson, direttore del vino Booth One
Le alternative di Wine Spectator:
Nigl Grüner Veltliner Lower Austria Freedom 2016 (91 punti, $ 20)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 punti, $ 15)