Lunedì 9 luglio 2018
7:00 Luci, macchina fotografica, caffè
Alcuni sommelier sanno come mettere in scena uno spettacolo, ma non molti registi del vino considererebbero 22 presenze sui media prima di mezzogiorno come solo un'altra parte di una giornata tipo. Ma Brian Phillips non è la maggior parte dei direttori di vino e non esiste una 'giornata tipo'.
Phillips, 41 anni, è direttore della strategia del vino presso Darden Restaurants, un gruppo internazionale di otto marchi di ristoranti, da super catene di quartiere informali come Olive Garden e LongHorn Steakhouse a concetti più esclusivi e attenti al vino. La griglia stagionale americana di Darden, Seasons 52, ha 40 Wine Spectator Luoghi vincitori del premio di eccellenza e ristorante di pesce Eddie V's ne ha 15 . Ma l'obiettivo principale di Phillips è il programma del vino presso il Capital Grille , che conta 55 vincitori del Restaurant Award. Supervisionandoli tutti, Phillips indossa diversi cappelli, dallo spotter di tendenza all'acquirente, al 'maestro Excel' al ruolo di oggi, portavoce.
Phillips è arrivato ieri sera dalla sua casa di Orlando, Florida, dove si trova il quartier generale di Darden, per due intensi giorni a New York intorno al lancio della più grande promozione dell'anno del Capital Grille, chiamata Generous Pour. Questa mattina è negli studi di Path 1 a Times Square per apparire in programmi televisivi e radiofonici in tutto il paese attraverso un tour mediatico satellitare. È un inizio presto, ma le cose stanno già andando più agevolmente rispetto allo scorso anno, quando l'orario della chiamata era un'ora prima e Phillips aveva l'influenza.
Julie Harans Il tema del Generous Pour di quest'anno sono i vini della Duckhorn Wine Company che rappresentano l'``eredità in ascesa '' del viticoltore e fondatore Dan Duckhorn, la promozione dell'abbinamento sarà offerta al Capital Grilles fino al 2 settembre 2018.Alle 8:00, dopo aver bevuto un grande caffè nero e mezzo burrito per la colazione, Phillips va in diretta nel suo primo programma radiofonico della giornata, KLTF Morning Show a Minneapolis. Quest'anno, la promozione Generous Pour abbina fino a sette vini da una gamma di Duckhorn etichette, per $ 28 a persona.
Anche quando ha il compito di trasmettere un messaggio fisso, Phillips proietta la sua passione per il vino, spiegando la promozione e intrecciando bocconcini informativi, come suggerimenti su come abbinare il vino al cibo. ('Abbina il peso del vino al peso del cibo.') Quando i padroni di casa lottano per pronunciare 'sommelier' nelle loro presentazioni, Phillips li mette a proprio agio. 'Puoi chiamarmi il ragazzo del vino, è molto più facile.'
I segmenti sono uno dopo l'altro, con il team di marketing che fa capolino dalla stanza verde per rivedere i punti di discussione o regolare il posizionamento di una bottiglia. Quando la maratona mediatica si conclude alle 11:55, Phillips ha bisogno di un serio rimedio. “Mi piace quella parte del lavoro? No. Ecco perché sono pagato. La parte del vino, giusto, questa è la parte divertente. '
Phillips è stato attratto dalla parte divertente fin dall'inizio, alla fine si è dilettato in ruoli in tutto il mondo del vino, dall'aiutante del raccolto in Germania al sommelier al Capital Grilles di Austin, in Texas, e Washington, DC Phillips ha persino prodotto vino del Texas con un'etichetta chiamata Ground Up mentre lavora come direttore del vino per un ristorante di Austin.
12:00. Taco Time
Phillips si reca a pranzo a Midtown Manhattan, lo spot messicano Empellon con i membri del suo team di marketing. Opta per tacos di polpo con sedano e salsa verde e una bottiglia di Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 per il tavolo.
Sebbene l'abbinamento funzioni, Txakolí è un po 'un doloroso promemoria dei tentativi di Phillips di superare il rigoroso esame di Master Sommelier, siederà di nuovo più tardi quest'estate e di solito trascorre cinque ore al giorno durante la settimana lavorativa nei suoi studi. Tuttavia, durante il suo primo tentativo lo scorso anno, ha avuto la tendenza a mettersi in testa: quando gli è stato chiesto di nominare le Denominaciónes de Origen (DO) spagnole nel Golfo di Biscaglia, ha ignorato la posizione della baia, anche se conosceva le DO per Txakolí che lo delimitano (la risposta corretta).
'Non importa se sai tutto sulla carta, è, 'Puoi farlo velocemente nella tua testa e formulare le risposte in modo chiaro?'', Dice. 'So che sto andando per il programma del Master, ma non c'è padronanza del vino. È una ricerca senza fine. '
quanto dura il pinot nero
15:00 Dallo Champagne al vino cinese con Möet
Phillips arriva negli uffici del gigante francese dei beni di lusso LVMH a Chelsea per un incontro con i fornitori. Questi incontri con i fornitori sono vitali per Phillips, che costruisce la carta dei vini di base di 160 etichette disponibile in tutti i Capital Grilles, che rappresenta circa il 60 percento delle loro vendite di vino, per la maggior parte da 400 a 500 selezioni totali. Il programma di Eddie V è strutturato in modo simile, mentre Seasons 52 prende il nome dalle sue impressionanti 52 selezioni al bicchiere.
Julie Harans Brian Phillips assaggia tre champagne Krug, il 2004 e due imbottigliamenti di Grande Cuvée non vintage, da prendere in considerazione al Capital Grille. Questi incontri, afferma Phillips, sono opportunità per anticipare le tendenze mentre si costruiscono rapporti con i fornitori.E, naturalmente, c'è il classico americano casual, Olive Garden. La catena ha una lista fissa di circa 30 vini e non ha bisogno di sommelier, dal momento che il tipico commensale Olive Garden non cerca la stessa profondità di immersione nel vino, secondo Phillips. 'Non si prenderanno il tempo in quella fase per capire qual è il senso del luogo', dice. 'È un po 'come l'italiano della vecchia scuola, dove stanno entrando ed è tutto ciò che è sul tavolo in questo momento.' Tuttavia, Phillips aiuta Olive Garden con la formazione e altri compiti di sommelier.
Ma in riunioni come questa, il focus di Phillips come acquirente è il Capital Grille. I primi nelle degustazioni di oggi sono tre versi di Moët & Chandon , compreso il nuovo sfuggente MCIII cuvée multi-vintage, seguita da un volo di Cerchio e una degustazione di Ao Yun 2014, una miscela di Cabernet prodotta nel remoto Himalaya, vicino alla città cinese di Shangri-La. Phillips fa notare come non sia solo buono per un vino cinese, ma è semplicemente un buon vino sotto ogni punto di vista. 'Mi ricorda quasi un po 'alcune delle miscele bordolesi in Sud Africa', dice. Fermarsi da un Moët & Chandon distributore automatico di champagne in ufficio , Phillips fa cadere un gettone, seleziona una mini-bottiglia di spumante rosé e la apre immediatamente.
Ristoranti Darden “Devi incontrare le persone, parlare con le persone, diventare loro amici, essere una faccia. È divertente come le cose andranno per il verso giusto ', dice Phillips. 'Perché vogliono che le cose veramente selezionate siano rappresentate dalla persona giusta e parlate subito.'Martedì 10 luglio 2018
7:00 Alzati e studia
Phillips si sveglia presto per alcune ore di esame del vino prima di recarsi nell'ufficio del team di marketing di Capital Grille per riunioni sulle tendenze del vino e sul futuro del programma. A pranzo prende una ciotola di pho in un vicino negozio di noodle, Obao, e guarda la Francia vincere la partita della Coppa del Mondo contro il Belgio.
17:00 Formazione e degustazione
Stasera il Posizione W. 51st Street della Capital Grille sta ospitando una cena per i media per il lancio del Generous Pour, quindi Phillips si unisce alla formazione del personale prima del turno.
A parte il suo avamposto locale di Orlando, dove si ferma quasi ogni settimana, Phillips visita da cinque a sei Capital Grill all'anno per valutare e incoraggiare la cultura del vino. Dopo un'introduzione di Vincent Piazza, il direttore del vino di Grille, Phillips ringrazia il team per il loro duro lavoro e riporta un numero crescente di feedback positivi da parte degli ospiti. “Se ti prendi cura dell'ospite, tutto il resto segue. Ed è quello che stiamo vedendo ', dice allo staff.
Mentre la riunione si conclude, Phillips chiede come è andato il Generous Pour dal lancio di ieri. Piazza riferisce che il 90% dei tavoli ha optato per il Generous Pour - finora tutto bene.
18:00 I generosi flussi di versamento
Gli ospiti dei media stanno iniziando ad arrivare mentre Phillips sorseggia un gin tonic. 'Sono anche un ragazzo degli spiriti', dice. 'Tutte le cose alcoliche, tutte le cose fermentate, sono un fan di.'
Darden Restaurants Dopo aver condiviso alcuni Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 serviti da Coravin, Brian Phillips presenta agli ospiti dei media il concetto di abbinamento Generous Pour.La cena è servita, e fuori arriva il diluvio. Primo: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Valley Vin Grey 2017 e Esca Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips offre dettagli approfonditi sulla storia della Napa Valley come regione vinicola, sulla carriera del fondatore Dan Duckhorn e sul significato di ciascuna etichetta come 'classico punto di riferimento' per il vino della California. Quando è il momento degli antipasti, passa attraverso dettagli simili per i rossi: Migrazione Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Red Mountain 2014 e una miscela rossa della Napa Valley 2015 da Paraduxx .
Darden Restaurants The Generous Pour inizia leggero con alcuni anni 2016 e '17: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rosé e Decoy Sonoma Chardonnay.
'In media, serviamo quasi una bottiglia per ospite, ma se stai cenando e stai vivendo un'esperienza, non è poi così male', dice Phillips. “Bevo una bottiglia ogni sera io stesso, facilmente. Forse di più.'
22:00 Berretto da notte in un posto Somm
Insieme a due rappresentanti del marketing, Piazza e Phillips si aggirano per l'isolato fino all'Aldo Sohm Wine Bar. È uno dei preferiti di Phillips a New York per la sua lista di vini leggeri facile da bere e un po 'stravagante e il suo dinamico proprietario omonimo, anche il direttore del vino del vicino Il Bernardin .
'Allora cosa bevi in questi giorni?' Chiede Phillips a Piazza. 'Cosa sono non bere in questi giorni? ' Risponde Piazza. Quando è fuori con altri professionisti del vino, a Piazza piace rimandare alle loro scelte. Phillips non perde tempo a fare la sua scelta: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. 'Se dovessi andare su un'isola deserta, se avessi un frigorifero, Riesling', dice. E per un rosso, Schloss Gobelsburg Riserva di St. Laurent Bassa Austria 2015.
Il gruppo discute del viaggio di Phillips in Borgogna a giugno e Phillips afferma di essere stato in grado di assicurarsi un grand cru da Corton per il Capital Grille come vino assegnato al bicchiere, a partire dalla prossima primavera.
Si avvicina mezzanotte e la conversazione si sposta sullo stile di vita frenetico di Phillips. Trovare tempo per la famiglia è difficile, soprattutto perché è in viaggio circa il 40% delle volte. Ma Phillips dice che non si sente sacrificato molto, grazie alla moglie Jennifer, una 'rock star', che lavora nel campo del software e della tecnologia.
miglior vino con spaghetti e ragù
La figlia di Phillips, Ginevra, sembra seguire le sue orme. Una volta, quando era alla scuola Montessori, l'insegnante chiamò Phillips per informarlo che sua figlia stava girando per la stanza con una brocca d'acqua offrendo 'vino' a tutti i bambini. Mentre si è scusato con l'insegnante, a Phillips non sembra importare. Anche sua figlia una volta ha sistemato le sue Barbie attorno a una calamita di una bottiglia di Pommard in miniatura tirata fuori dal frigorifero.
'Sì, andrà all'UC, Davis, con una borsa di studio di ruolo e diventerà un'enologa e una viticoltore', dice Phillips. 'Quando andrò in pensione apriremo la nostra azienda vinicola in California.'
12:30 Fine della serata
Le luci si accendono all'Aldo Sohm Wine Bar e gli ultimi ospiti rimasti, Piazza e Phillips, finiscono per passare la notte. Sono passati alcuni giorni lunghi, ma presto Phillips partirà per la Napa Valley per degustazioni e visite ai vigneti, più della 'parte divertente'.
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