Nota: questa ricetta originariamente apparso nel 30 settembre 2015, numero di Wine Spectator .
Ricetta per gentile concessione del proprietario e chef Saipin Chutima di Lotus of Siam, Las Vegas, Nev.
• 1/4 tazza di aglio tritato
• 1 peperoncino jalapeño, tritato
• 1 peperoncino thailandese, tritato
• 2 1/4 tazze di olio vegetale, divise
• 1/2 tazza di brodo di pollo
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaino e mezzo di zucchero
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaino di salsa di condimento Golden Mountain
• 2 tazze d'acqua
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 dentice intero, circa 1 1/2 libbre
• 1/2 tazza di basilico tailandese
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
1. Mescolare l'aglio, il jalapeño e il peperoncino thailandese su un tagliere e tritarli finemente, oppure utilizzare un mortaio e un pestello, se possibile, fino a quando non saranno ben macinati.
2. Metti una padella o un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere 1/4 di tazza di olio vegetale, quindi la miscela di aglio e pepe e mescolare fino a doratura e fortemente aromatica. Aggiungere il brodo, seguito dalla salsa di ostriche, lo zucchero, la salsa di soia e la Golden Mountain Seasoning Sauce e mescolare. Tenere in caldo fino al momento di servire.
3. In una ciotola abbastanza grande da contenere il pesce, mescolare l'acqua con la maizena e il sale fino a quando non si scioglie. Immergi il dentice nell'amido di mais, massaggiando il composto su tutta la superficie del pesce. Rimuovere l'eventuale eccesso tenendo il pesce per la coda e scuotendolo delicatamente.
4. Friggere lo snapper nelle restanti 2 tazze di olio (quasi un pollice di profondità) a 350 ° F per 3 o 4 minuti, girare e cuocere per altri 3 o 4 minuti, fino a doratura. Fai molta attenzione a non schizzare l'olio quando giri il pesce.
5. Versare la salsa calda sul pesce, guarnire con basilico thailandese e pepe bianco e servire. Serve 1 ma si moltiplica facilmente.
VINI CONSIGLIATI
Scelta dello chef: Joh. Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, $ 33)
Wine Spectator Alternative: S.A. Meridiana di Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener 2009 (92, $ 25)
Dott. Allentare Riesling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, $ 22)