Una ricerca pubblicata di recente sul consumo di latticini e sulle malattie cardiovascolari ha confermato ciò che i sostenitori di formaggi e latticini di qualità credono da molti anni: i loro cibi preferiti non presentano alcun rischio diretto di morbilità o mortalità, e infatti possono contribuire a prevenire le malattie cardiache.
Una meta-analisi di studi scientifici, condotta da scienziati dell'Università di Reading in Inghilterra, dell'Università di Copenaghen in Danimarca e dell'Università di Wageningen nei Paesi Bassi e pubblicata di recente nel European Journal of Epidemiology , ha analizzato i dati di 29 studi che hanno seguito un totale di 938.000 partecipanti per un periodo di 35 anni. Non ha trovato alcuna associazione tra i latticini e la morte per malattie cardiache.
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Ian Givens, Ph.D., professore di nutrizione della catena alimentare presso l'Università di Reading, era tra gli autori. Quando gli è stato chiesto quale consiglio il grande pubblico potesse trarne, ha risposto Wine Spectator , 'Nel normale intervallo di consumo [di prodotti lattiero-caseari], non vi è evidenza di un aumento del rischio di malattie cardiovascolari o coronariche'. Una meta-analisi simile, pubblicata su Giornale dell'American Heart Association lo scorso maggio ha scoperto che 'il consumo di latte e formaggio era inversamente associato al rischio di ictus'.
(La ricerca è stata parzialmente finanziata da tre gruppi pro-caseifici: Global Dairy Platform, Dairy Research Institute e Dairy Australia, ma non hanno avuto alcuna influenza su di essa, hanno scritto gli autori.)
Per anni, le agenzie di sanità pubblica hanno messo in guardia dal consumare troppi grassi saturi, compresi i latticini. Un numero crescente di studi mostra che è troppo semplicistico, anche se né l'agenzia di sanità pubblica del Regno Unito né l'American Heart Association hanno cambiato le loro linee guida. Nel frattempo, il consumo di latte è diminuito, il che ha portato ad altri problemi di salute come l'osteoporosi.
Nel settembre 2016, Givens era su un pannello che ha proposto un modello più complesso. Una sintesi, pubblicata su Giornale americano di nutrizione clinica il mese scorso ha chiesto, '... se le attuali raccomandazioni dietetiche sul consumo di latticini hanno tenuto pienamente conto degli effetti dei cibi integrali o se si sono basate su estrapolazioni degli effetti sulla salute dei singoli nutrienti'. Ha raccomandato ulteriori ricerche sulle dinamiche di come la “matrice casearia” viene digerita e assorbita. Fattori chiave come la fermentazione (nel formaggio o nello yogurt) o il grado di solidità (latte vs yogurt vs formaggio) possono indicare maggiori benefici.
Oltre ad affermare i grassi saturi come parte di una dieta sana, ci sono prove crescenti che il tipo di latticini che mangiamo è importante: formaggio e latticini derivati da bestiame allevato naturalmente, nutrito con erba e trasformati tradizionalmente potrebbero non avere le stesse conseguenze sulla salute della produzione di massa. prodotti caseari. 'Nessun singolo alimento con una lunga storia nella dieta umana è dannoso per noi', ha detto Nina Planck, autrice di Cibo vero: cosa mangiare e perché. “Il problema è cosa facciamo agli alimenti. Rimuoviamo i grassi e le vitamine liposolubili dal latte intero e dallo yogurt. Tutte le prove sono per i grassi saturi naturali e contro i grassi raffinati e i grassi trans. '
I nutrizionisti Oz Garcia e Charles Passler fanno eco alla difesa di Planck. 'Sarai più magro e più felice se hai grassi saturi sani nella tua dieta', ha detto Garcia. Passler osserva che l'aumento di peso spesso deriva da carboidrati semplici e zuccheri presenti negli alimenti trasformati che aumentano la glicemia. Il formaggio tradizionale, d'altra parte, non ha praticamente carboidrati e molti grassi e proteine buoni: 'Può essere un tampone per l'aumento di peso rispetto alle calorie dei carboidrati e può anche fornire carburante per promuovere un metabolismo sano', ha detto Passler.
I latticini fermentati, in particolare lo yogurt, sono associati a un ridotto rischio di diabete di tipo 2 e possono fornire probiotici benefici. Si ritiene che i grassi saturi del vero formaggio aumentino il colesterolo buono (HDL). Un quarto di libbra di buon formaggio di fattoria fornisce più della metà del fabbisogno nutrizionale giornaliero degli adulti di proteine, grassi, calcio e fosforo. Inoltre, contiene il benefico acido grasso CLA (acido linoleico coniugato), che si ritiene abbia proprietà anti-cancro e antiossidanti.
Resta ancora da fare molta ricerca sui potenziali benefici dei latticini in una dieta sana. Ma per ora, le prove suggeriscono che non devi temere un formaggio ben fatto. Quindi vai avanti e ordina quel piatto di formaggi.
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