Quando si tratta di valutare il vino, il tuo olfatto è molto importante. La nostra capacità di rilevare gli aromi è molto più acuta del nostro senso del gusto, ei vini contengono migliaia di profumi e solo una manciata di sapori. Più di 800 diversi composti aromatici sono stati identificati nei vini, rendendolo forse il cibo o la bevanda più aromaticamente complessi che incontriamo.
Quando descrivono il vino, gli esperti faranno spesso riferimento ad aromi che includono frutta come limone, pesca e spezie ciliegia come noce moscata e pepe nero, verdure o erbe come pepe verde e menta e non alimenti come tabacco o fumo. Numerosi composti chimici sono responsabili di questi aromi. Alcuni composti provengono dalle uve che si formano maggiormente durante la fermentazione e alcuni si sviluppano durante la maturazione.
Ma cosa succede se, quando metti il naso in un bicchiere, tutto quello che senti è ... vino? Come riesci a identificare tutti gli aromi distintivi che caratterizzano ciò che bevi?
Quando gli esperti annusano un vino, attivano i loro banchi di memoria, confrontando ciò che hanno di fronte con gli aromi vissuti in passato. Puoi costruire la tua banca della memoria concentrandoti attentamente sugli aromi che provi ogni giorno, dal contenuto del tuo portaspezie e frigorifero ai fiori e all'erba del tuo giardino.
Puoi acquistare un kit per l'aroma del vino per aiutarti a studiare, ma è più facile, più economico e ancora più efficace creare il tuo set di standard aromatici, utilizzando vini e articoli economici che potresti già avere a casa o che puoi ritirare al supermercato. Puoi arruolare il tuo rivenditore di vino locale per aiutarti a scegliere alcuni vini neutri da servire come base.
Una volta che hai sperimentato gli standard aromatici noti in un vino neutro, troverai più facile identificare quegli aromi quando li incontri in vini più complessi.
Forniture
- Un bicchiere per ogni aroma standard che intendi realizzare
- Una bottiglia di un vino bianco neutro e poco costoso come il Pinot Grigio: è sufficiente per ottenere da 10 a 12 standard aromatici di vino bianco
- Una bottiglia di un vino rosso neutro e poco costoso come il Merlot o il Beaujolais: questo è sufficiente per ottenere da 10 a 12 standard aromatici di vino rosso
Indicazioni
- Segna ogni bicchiere in modo da sapere quale aroma conterrà, scrivi il nome di ogni aroma su un piccolo adesivo ed etichetta ogni bicchiere.
- Versare 2 once o 4 cucchiai di vino in ogni bicchiere di vino.
- Aggiungere la quantità indicata di ciascun ingrediente aromatico al proprio bicchiere di vino e lasciarlo in ammollo per circa un'ora.
- Allo scadere dell'ora, rimuovere tutti gli ingredienti solidi.
- Agita e annusa ogni bicchiere di vino in modo da poter familiarizzare con l'aroma che è stato aggiunto ad esso.
- Quindi, mettiti alla prova trasferendo ogni adesivo sul fondo del suo vetro dove non può essere letto. Quindi mescola i bicchieri. Agita e annusa gli standard. Riuscite a identificare qualcuno di loro?
da dove viene il vino marsala
| Aroma di vino bianco | Ingrediente |
| Limone | Una piccola porzione di scorza di limone fresca e un cucchiaino di succo di limone |
| Pompelmo | Una piccola porzione di buccia di pompelmo fresca e un cucchiaino di succo di pompelmo |
| ananas | Un cucchiaino di succo d'ananas |
| Melone | Un pezzo di melone maturo |
| pesca | Un pezzo di pesca matura o un cucchiaio di sciroppo di pesche in scatola |
| Pera | Un pezzo di pera matura o un cucchiaio di sciroppo di pere in scatola |
| Erba verde | Tre fili d'erba verde schiacciati |
| Miele | Un cucchiaino di miele (mescolare per sciogliere) |
| Vaniglia | Una goccia di estratto di vaniglia |
| Noce moscata | Un pizzico di noce moscata appena grattugiata |
| Rovere affumicato | Una goccia di fumo liquido, disponibile in molte sezioni di spezie dei supermercati |
| Aroma di vino rosso | Ingrediente |
| fragola | Due fragole mature o congelate schiacciate |
| marmellata di fragole | Un cucchiaino di marmellata di fragole (mescolare per sciogliere) |
| ciliegia | Due ciliegie mature schiacciate o un cucchiaio di succo di ciliegie in scatola |
| Come | Una goccia di estratto di menta o una foglia di menta schiacciata (menta verde o menta piperita) |
| Pepe verde | Un quarto di peperone verde, tagliato a dadini |
| Pepe nero | Qualche chicco di pepe nero appena macinato |
| Cioccolato | Un cucchiaino di cacao in polvere o cioccolato a scaglie |
| Caffè | Circa 1/8 di cucchiaino di caffè macinato |
| Tabacco | Un pizzico di sigaretta o tabacco da pipa |
| Vaniglia | Una goccia di estratto di vaniglia |
| Rovere affumicato | Una goccia di fumo liquido, disponibile in molte sezioni di spezie dei supermercati |