Caro dottor Vinny,
Sono anni che cerco uno Chardonnay molto “burroso”. Gli Chardonnay alla fine degli anni '80 e all'inizio degli anni '90 erano molto più burrosi delle varietà odierne e mi manca così tanto il sapore burroso.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Cara Lisa,
Vorrei prima spiegare che il sapore burroso proviene tipicamente dal diacetile, un sottoprodotto della conversione malolattica o ML. Durante la ML, un batterio benigno converte l'acido malico (come si trova nelle mele verdi aspre) in acido lattico più morbido (come nella panna o nel burro). Alcuni ceppi di ML producono più diacetile e altri meno. I produttori di vino possono scegliere e scegliere in base allo stile che desiderano. Si ritiene inoltre che le note burrose possano essere il risultato dell'invecchiamento del vino in botti di rovere nuove.
Hai ragione che in questi giorni molti produttori di vino si sono allontanati dai toni apertamente burrosi nei loro vini. In passato, c'erano molti esempi di Chardonnay che chiamavo 'popcorn al burro' al cinema tra cui scegliere. Forse un giorno sarà di moda rifarli e berli.
Ecco un suggerimento su come trovare Chardonnay burrosi ora. I membri di winefolly.com possono andare al nostro Ricerca valutazioni del vino opzioni avanzate, digita la parola 'burro' nella casella di testo e poi, subito sotto, seleziona 'vini, cantine, regioni e note di degustazione' per l'opzione 'cerca per', e troverai tutte le note di degustazione che hanno la parola 'burro' in loro. Potresti cercare anche 'burroso' e 'imburrato'.
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Ecco un altro suggerimento: guardati intorno per altri descrittori che hanno un sapore simile al burro, come caramello e caramello al burro. A volte descriverò, ad esempio, un calzolaio di pesche o un sapore di torta in uno Chardonnay, che è una nota burrosa per me, dal momento che i migliori calzolai e le croste di torta hanno molto burro in loro. Inoltre, la parola 'cremoso' a volte può riferirsi a un sapore specifico, non solo alla consistenza di un vino. Potresti anche cercare note di crème fraîche o brioche.
—Dr. Vinny