Vorremmo ringraziare Adam Montefiore, un esperto di vino israeliano e vino Kosher, per aver contribuito a questo articolo tutto sul vino kosher.
Cos'è il vino Kosher e ha un sapore diverso dal vino normale?
Risposta breve: No. I vini kosher hanno lo stesso sapore!
Detto questo, ci sono alcune differenze nei vini kosher che potrebbero interessare anche i non ebrei, come quelli con restrizioni dietetiche. Ad esempio, molti vini Kosher sono vegani. Avanti!
Cos'è il vino Kosher?
Il consumo di cibi kosher è essenziale per tutti coloro che osservano le leggi alimentari religiose ebraiche ( Kashrut ). Le leggi religiose sono un insieme di standard per la preparazione del cibo e la vinificazione. Solo così sai, il termine 'Kosher' deriva dalla parola ebraica 'adatto', che significa adatto per il consumo.
Lo sapevate? I vini kosher non devono essere benedetti da un rabbino.
tipo di bicchiere per vino
Acquista l'attrezzatura per imparare e servire il vino in anteprima.
Tutto ciò di cui hai bisogno per imparare e degustare i vini del mondo.
Acquistare oraQualità del vino Kosher Sìì? o no?
I principi per produrre vino Kosher sono gli stessi del vino non Kosher. Le stesse uve Cabernet Sauvignon, coltivate in California, Bordeaux o Galilea, vengono coltivate e raccolte allo stesso modo, fermentate nelle stesse vasche a temperatura controllata, invecchiate nelle stesse piccole botti di rovere e imbottigliate nello stesso modo. L'enologo avrà studiato in un posto come U.C. Davis, e l'attrezzatura della cantina è praticamente identica. Una cantina Kosher è proprio come qualsiasi azienda vinicola che produce vini non Kosher!
'Che un vino sia Kosher o meno è irrilevante per la qualità.'
Una certificazione Kosher non rappresenta la qualità. Funziona in entrambi i modi. Un vino Kosher fatto male è un vino cattivo, ma non è male perché è Kosher. Allo stesso modo i vini Kosher ottengono più di 90 punti dalla critica al più alto livello e vincono trofei e medaglie d'oro nelle principali competizioni, nonostante siano Kosher. Che un vino sia Kosher o meno è irrilevante per la qualità. La maggior parte dei vini Kosher sono vini di qualità, che sono anche Kosher!
Tipi di vino kosher
Ci sono tre categorie fondamentali di vino Kosher. Sono:
ottimo vino da abbinare ai formaggi
-
Kosher
Prodotto in un modo approvato per essere conforme alle leggi dietetiche ebraiche (Kashrut).
-
Kosher per la Pasqua ebraica
Vino che non è entrato in contatto con pane, cereali o prodotti a base di pasta lievitata (avete indovinato, praticamente tutti i vini corrispondono a questa descrizione!). La maggior parte dei vini Kosher sono anche 'Kosher per la Pasqua ebraica'.
-
Kosher le Mehadrin
Vino per il quale le regole di Kashrut sono state rigorosamente approvate.
Quindi, se i vini Kosher sono uguali ai vini non Kosher, perché a volte hanno una cattiva reputazione? È del tutto possibile che il concetto di Mentre Mevushal (letteralmente 'vino cotto') e i vini dolci e sacramentali hanno qualcosa a che fare con questo.
quante once in un bicchiere di vino
Vini sacramentali
Anche Manischewitz e altri vini rossi dolci sono Kosher, ma si tratta di vini sacramentali, o nel gergo ebraico 'vini Kiddush'. Spesso al gusto di acqua zuccherata sciropposa, l'importanza per il consumatore è sempre stata tesa al prezzo contenuto e alla certificazione religiosa piuttosto che alla qualità. Fortunatamente, sempre più famiglie ebree ora preferiscono usare vini da tavola secchi per feste e benedizioni. Non confondere i vini Kiddush con i vini da tavola Kosher!
Vino Mevushal
I ristoratori kosher e i ristoranti kosher negli Stati Uniti servono solo 'vino Mevushal' (pronunciato mev’ooshal). Questo è un vino Kosher che è stato pastorizzato flash, quindi rimane Kosher anche se un cameriere non osservante o non ebreo serve il vino. Un vino che non è Mevushal non è meno Kosher di quello che lo è. Le tecniche di pastorizzazione flash sono migliorate nel corso degli anni (vedi sotto per le notizie su una nuova tecnologia!). Detto questo, la maggior parte dei vini Kosher di migliore qualità NON sono Mevushal.
Come viene prodotto il vino Kosher?
Ricordi quando abbiamo detto che ci sono alcune differenze su come viene prodotto il vino Kosher? Potrebbe sorprendervi sapere che i vini kosher NON sono benedetti da un rabbino. Per produrre vini Kosher, ci sono due requisiti fondamentali:
-
Deve essere gestito solo da ebrei in cantina
Solo gli ebrei religiosi possono maneggiare il vino e toccare l'attrezzatura dal momento in cui l'uva arriva in cantina. Anche un vignaiolo ebreo che non è ortodosso non è autorizzato a prelevare campioni dalle botti. Questo può essere frustrante per un vignaiolo pratico, ma i produttori kosher sono abituati ... e non è una restrizione che influisce sulla qualità.
-
Esistono regole più severe per gli additivi per il vino
Lieviti, chiarifica e materiali per la pulizia devono essere certificati come Kosher e non devono essere derivati da sottoprodotti di origine animale. Un esempio, gli agenti chiarificanti non consentiti includono la gelatina (derivato animale), la caseina (derivato del latte) e la colla di pesce (perché proviene da un pesce non Kosher). Molti vini Kosher sono perfettamente adatti ai vegetariani - e anche ai vegani (se l'albume non viene utilizzato).
In Israele, il vino Kosher ha ancora più condizioni
In Israele, i produttori di vino Kosher devono anche osservare le leggi agricole nel vigneto che risalgono ai tempi biblici. Tecnicamente, le leggi israeliane sulla coltivazione dell'uva sono le più antiche leggi sul vino del mondo! (Prendi quella demarcazione Tokaji del 1757!) È interessante notare che le pratiche seguenti sono abbastanza simili alle pratiche di viticoltura di alta qualità (coltivazione della vite) utilizzate in tutto il mondo.
- Per i primi tre anni, il frutto della vite non può essere utilizzato per la vinificazione, (noto come Orlah ). Solo nel quarto anno la cantina può utilizzare le uve per il vino.
- È vietato coltivare altri frutti tra le viti. ( Kilai Ha'Kerem. ) In passato è stato fatto nei vigneti domestici in Spagna e in Italia, ma la pratica è stata per lo più abbandonata a causa di problemi di qualità del vino.
- Ogni settimo anno, i campi vengono lasciati incolti e lasciati riposare. ( Shmittah - Anno sabbatico). Tuttavia, a causa delle realtà economiche, ci sono modi creativi per far fronte a questa situazione e le soluzioni sono concordate tra i rabbini e le aziende vinicole, il che consente un certo grado di flessibilità.
- Oltre l'uno percento della produzione viene smaltito in ricordo della 'decima del dieci per cento' una volta pagata al Tempio di Gerusalemme. ( Terumot e Ma'aserot ).
Il concetto di dare alla terra e ai suoi lavoratori un anno sabbatico (il settimo anno) e di riservare parte del raccolto a coloro che ne avevano bisogno, era un'idea socialmente progressista ai tempi della Bibbia. Queste pratiche affrontano le questioni più profonde della spiritualità contro il materialismo. Oggi sono in gran parte simbolici.
bottiglie di vino monodose in vendita
Dove trovare il vino kosher
Puoi trovare vini Kosher in (quasi) tutti gli stili, da (quasi) tutti i vitigni e da (quasi) tutti i paesi produttori di vino. Inoltre, a qualsiasi prezzo diciamo, da $ 5 a $ 100 a bottiglia. I vini kosher si trovano più abbondantemente in America, Israele e Francia. In America, gli stati con la più vasta gamma di vini kosher includono New York, New Jersey, California, Florida, Illinois e Texas. La maggior parte dei negozi di liquori nelle aree ebraiche avrà un intero muro dedicato ai vini kosher.
Come trovare Buono Vino Kosher
Il mercato del vino Kosher è soggetto alle stesse tendenze del mercato non Kosher. In questo momento c'è un boom del Moscato, un rinnovato interesse per i vini rosati e spumanti e molti vini rossi secchi. Alcune cantine producono solo vini kosher. Altre cantine producono vini regolari, così come una cuvée Kosher. Anche nel mondo Kosher ce ne sono tanti vini da etichetta bianca , dove il marchio è noto, ma non la fonte.
Se vuoi trovare un ottimo vino Kosher, dai un'occhiata:
- Il Colonna Wine Talk del Jerusalem Post.
- Il blog del vino di Yossie Horwitz.
- Il blog del vino di David Raccah.
- Il gruppo Facebook ha chiamato 'Kosher Wines: Sharing & Experiences.'
Il futuro del vino Kosher
Recentemente, un processo di vinificazione all'avanguardia chiamato rilassamento istantaneo probabilmente migliorerà la qualità dei vini Mevushal. Riscaldando rapidamente l'uva prima della fermentazione, la distensione rapida è migliore per preservare i sapori freschi e floreali che si perdono con la pastorizzazione rapida.
All'inizio degli anni '80 solo poche cantine producevano vini Kosher e la maggior parte era dolce. Oggi, il mercato del vino Kosher è vivace e guidato dalla qualità, con gruppi di degustazione, collezionisti e tendenze, proprio come nel mercato generale. I vini kosher oggi hanno l'aspetto e il sapore dei vini normali. Se c'è un problema percepito, è che molti spettatori assumono ancora il vino Kosher = Manischevitz. Questo è un concetto davvero obsoleto. In questi giorni, la qualità e la varietà dei vini Kosher è maggiore di quanto non lo sia mai stata.