Striscia di bistecche

Alcune cose sembrano una scelta naturale a Las Vegas: lunghe probabilità, calore elevato e matrimonio spontaneo. E lascia che '> I protagonisti della bistecca di lusso sulla Strip siano Prime di Jean-Georges Vongerichten al Bellagio, Delmonico Steakhouse di Emeril Lagasse al Venetian, Charlie Palmer Steak al Four Seasons e Tom Colicchio's Craftsteak all'MGM Grand. Nessuno degli chef di questi ristoranti ha fatto la sua reputazione con la bistecca, ma tutti scommettono che possono aggiungere un po 'di sfrigolio a questo piatto di Las Vegas.

Jean-Georges Vongerichten è lo chef-proprietario di Jean Georges e JoJo a New York. Ha avuto così tanto successo con Prime a Las Vegas che questa primavera aprirà un'altra steak house, nel nuovo edificio Time Warner a New York. Lo chef stellato Emeril Lagasse porta un tocco di New Orleans al suo ristorante Delmonico, mentre Charlie Palmer aggiunge la sua omonima steak house a un impressionante elenco di ristoranti che include Aureole, a New York e Las Vegas. Tom Colicchio, che si è fatto un nome alla Gramercy Tavern di New York, ha tradotto il suo famoso ristorante Craft a Las Vegas con Craftsteak.

Del Frisco's è a pochi isolati dalla Strip, ma merita l'inclusione qui per il suo stile, la qualità e la ricca lista dei vini. Smith & Wollensky è una steak house tradizionale, con una lista di vini tutta americana. Altre steak house che vale la pena provare includono Morton's, Ruth's Chris and the Palm. Per ulteriori opzioni, controlla l'elenco dei ristoranti che hanno vinto i premi Wine Spectator per le loro carte dei vini (pagina 94), include molte ottime bisteccherie.

Vegas, è quasi ovvio, è tutta una questione di festa e pochi pasti evocano bei momenti come una grande bistecca. C'è anche un elemento 'ragazzo' in esso Las Vegas è la quintessenza della città dei ragazzi e la bistecca è tradizionalmente il cibo maschile. Dee Lincoln di Del Frisco's, la cui compagnia possiede anche ristoranti a New York, Dallas, Denver e Fort Worth, in Texas, afferma che le steakhouse di Las Vegas devono essere all'altezza dell'occasione. 'A Las Vegas, le aspettative sono molto più alte a causa di tutto lo sfarzo e il luccichio.'

Per quanto riguarda l'idea che le bistecche siano popolari perché sono facili, Charlie Palmer fa eccezione. 'L'idea che non hai bisogno del talento in cucina per fare la bistecca, è B.S.', dice Palmer.

Considera l'arredamento e l'atmosfera del Prime. Creato dal designer Michael de Santis, il ristorante sembra un palcoscenico hollywoodiano di un opulento boudoir degli anni '30. È situato in riva al lago al Bellagio, dove la fontana danzante delizia i commensali ogni sera.

Prime utilizza carne bovina di prima qualità USDA invecchiata, così come tutte le migliori steak house della città. La maggior parte invecchia la propria carne (l'invecchiamento intenerisce e intensifica il sapore della carne) utilizzando una tecnica di invecchiamento a secco o ad umido. L'alta qualità del taglio e il processo di invecchiamento sono i motivi principali per cui un'ottima bistecca costa $ 30 o $ 40 a Las Vegas. E quel prezzo non include una patata o delle verdure.

Ciò che può sorprendere di queste steak house è la quantità di pesce e pollame che vendono. Alla Charlie Palmer Steak, ad esempio, pesce e pollame rappresentano il 50% delle vendite estive.

Poiché le bisteccherie sono diventate sempre più esclusive, anche le carte dei vini. La maggior parte ha sommelier nello staff e Delmonico ha un maestro sommelier in Kevin Vogt.

Tutti i nostri migliori consigli hanno elenchi estesi che vanno dagli imbottigliamenti bordolesi e bordeaux blue-chip all'ultima ondata di rossi cult della California. Offrono anche un'ampia selezione da tutto il mondo, in particolare Italia e Australia. Quattro delle liste dei vini della steak house sono i vincitori del Best of Award of Excellence.

'Mi sento come se non fossimo solo nel business delle bistecche', dice Lincoln. 'Siamo anche nel settore del vino.'

Con la preponderanza delle steak house potrebbe sembrare che Las Vegas sia sull'orlo di una bistecca piena, ma Palmer non la compra. 'La concorrenza è feroce', dice Palmer delle steak house e dei ristoranti di Las Vegas in generale. 'La gente continua a dire' Vegas è satura! È saturo! ' Non la penso così, perché a Las Vegas ci sono così tanti ristoranti scadenti ”.

Dalla folla a cui abbiamo assistito in queste steak house, non c'è eccesso in vista. In effetti, l'ampia selezione di steak house in città significa che c'è una versione per quasi ogni stato d'animo e personalità. Ecco i nostri preferiti, tutti altamente consigliati continua a leggere e scopri il tuo.