Il Super Bowl è per tutti, dai fanatici del calcio più accaniti ai fanatici del carrozzone del giorno del Bowl al pubblico Io sono qui solo per gli spot pubblicitari e l'intervallo. Questo perché la domenica del Super Bowl non si tratta solo di touchdown e annunci di birra, ma anche di buon cibo, buon drink e buona compagnia. Per l'annuale di quest'anno Wine Spectator Per la funzione di abbinamento cibo-vino del Super Bowl, mettiamo a confronto due panini caratteristici di Green Bay, Wisc. E Pittsburgh, Pennsylvania, rispettivamente il butter burger e il Roethlisburger.
Il campionato di quest'anno vede la partecipazione dei Green Bay Packers e dei Pittsburgh Steelers. In passato abbiamo parlato della cucina degli Steelers, dai panini ripieni di patatine fritte e insalata di cavolo da Primanti's alla salsa barbecue e prosciutto affettato su un panino da Isaly's. E Green Bay è anche la patria di molte specialità regionali: la maggior parte delle persone conosce il cheddar del Wisconsin, i bratwurst e la cagliata di formaggio. Anche popolari nello stato di Badger sono le patatine fritte di pesce del venerdì sera (solo pesce a polpa bianca, per favore!) E il gelato alla crema congelato di Gilles / Gilly.
Harry e Caroline Kroll sono davanti al chiosco di hamburger originale di Kroll.
Le città natale di questi due franchise leggendari - giocheranno per il Vince Lombardi Trophy, dal nome del leggendario allenatore dei Packers, e gli Steelers hanno vinto il Lombardi Trophy più di ogni altra squadra - hanno più del calcio in comune: entrambi lo sono famoso per un hamburger firmato. Il Roethlisburger è stato inventato dal proprietario di Peppi's , a pochi isolati dall'Heinz Field di Pittsburgh, mentre la famiglia Kroll fa dell'hamburger al burro del Wisconsin un alimento base di Green Bay sin dagli anni '30. E naturalmente ci sono molti vini di grande valore per la tua festa del Super Bowl. Di seguito è riportato un elenco di 22 vini rossi e bianchi ampiamente disponibili —Uno per ogni giocatore in campo — al prezzo di $ 15 o meno. Questi hamburger dovrebbero abbinarsi meglio con i rossi, ma qui sono inclusi anche sei Chardonnay da mettere accanto ai vassoi e ai salse di verdure.
Allora, cos'è un hamburger al burro? (Questa era la nostra prima domanda.) Beh, è più o meno esattamente quello che sembra: il tuo hamburger tradizionale, condito con un cucchiaio colmo di burro. A Green Bay ci sono due ristoranti conosciuti soprattutto per i loro hamburger al burro, entrambi gestiti dalla stessa famiglia. Il Kroll's Hamburger originale fu aperto da Harry e Caroline Kroll nel 1936. Nel 1945, Harry spostò il ristorante in quello che oggi è conosciuto come Kroll's West, dall'altra parte della strada rispetto a Lambeau Field, e vendette il locale originale, ora noto come Kroll's East, a sua sorella, Isabel Kroll Schauer. Oggi, Kroll’s West è di proprietà del nipote di Harry Kroll, Mike Wier.
calorie bottiglia di vino rosso
In città si discute molto su quale ristorante serva il miglior hamburger al burro. Allora qual è la differenza tra i due? 'Niente, usiamo entrambi gli stessi prodotti', ha riso Wier. 'Il [manzo di black angus] proviene da Melotte-Skaleski Meats, i panini provengono da Quaker Bakery, e cuciniamo entrambi con le stesse bricchette di carbone Kingsford, quindi è piuttosto difficile per loro essere molto diversi!'
Quando l'hamburger si stacca dalla griglia a carbone, ottiene una buona dose di burro del Wisconsin, dopodiché spetta al cliente aggiungere o meno lattuga, pomodoro, cipolla, condimenti, formaggio, pancetta, ecc. Ecc. (È già ricoperto di burro, non c'è bisogno di trattenerlo ora ...) Entrambi i ristoranti usano rotoli Semmel duri appena sfornati, che devono essere tostati per assorbire perfettamente tutto il burro fuso. A Kroll's East, l'hamburger viene avvolto in carta oleata e tagliato a metà. 'Il trucco è lasciarlo avvolto per circa due o tre minuti prima di mangiarlo', ha detto Betty Schauer, comproprietaria di Kroll's East e nuora di Isabel, 'poi il burro si scioglie e aggiunge questo meraviglioso sapore all'hamburger. Fa davvero il panino. '
Allora cosa dovresti bere con un hamburger al burro? 'Beh, è Wisconsin, quindi, probabilmente birra!' ha detto Schauer. 'Il Leinenkugel è molto grande qui.' Se vuoi seguire la strada del vino con il tuo hamburger al burro, uno qualsiasi dei rossi fruttati e audaci elencati di seguito dovrebbe andare bene, specialmente quelli con una buona acidità per tagliare il grasso del burro e della carne di manzo.
Il Roethlisburger nudo: per condire, aggiungere lattuga sminuzzata, pomodoro a fette e, naturalmente, condimenti.
Come ha rivelato la precedente copertura di Primanti e Isaly, Pittsburgh è una città sandwich. La Corazzata Hoagie, un sottomarino da 26 pollici pieno di prosciutto, salame, formaggio, lattuga, pomodoro, cipolla, olio e aceto, sale e pepe, è stata inventata al Triangle Bar and Grill di Swissvale. Nel 1935 allo Stratford Club nel quartiere Oakland di Pittsburgh, il proprietario Frank Blandi inventò il Devonshire, un sandwich a faccia aperta con strati di tacchino a fette e pancetta impilati su pane tostato, con una spessa salsa di formaggio versata sopra e servito bollente caldo dal forno. Oggi, tuttavia, il panino più famoso di Pittsburgh è probabilmente il Roethlisburger, grazie soprattutto all'attenzione dei media nazionali che ha ricevuto sin dal suo concepimento nel 2004 dal proprietario di Peppi's Old Tyme Sandwich Shop Jeff Trebac.
Costruito per assomigliare al quarterback dell'allora rookie Steelers Ben Roethlisberger, il Roethlisburger è, beh, molto grande. Si inizia con carne macinata di manzo mescolata con salsiccia calda macinata e cipolle tritate sulla griglia, che vengono poi ricoperte di uova strapazzate condite con fette di formaggio americano, che vengono poi impilate su un grande rotolo di eroe. Aggiungi la lattuga sminuzzata e il pomodoro a fette e hai un Roethlisburger.
'È stato praticamente un gioco da ragazzi [creare un' hamburger 'Roethlis], ma non avremmo mai pensato che ce l'avremmo fatta [la sua stagione da rookie]', ha detto Trebac. 'Ha preso d'assalto Pittsburgh e l'abbiamo svelato nel 2004'. Il panino era un miscuglio di idee: un cliente abituale di Peppi ordinava spesso salsicce sul suo hamburger e la moglie di Trebac aveva un piatto che sormontava un uovo strapazzato. Sette anni dopo, il numero 7 (come è noto anche il Roethlisburger) è ancora forte, rendendo Peppi's una destinazione turistica per tutto l'anno, indipendentemente dal fatto che gli Steelers siano in stagione o meno. 'Molte persone entrano e lo provano, pensando che sia una novità', ha detto Trebac, 'ma quando il 99 percento di loro esce, dice, 'Wow, quello era davvero un buon panino.''
Il proprietario Jeff Trebac (a sinistra) presenta un Roethlisburger con un altro originale di Peppi, 'Crazy Tunnel Guy'.
Peppi's non ha la licenza per i liquori (e, di conseguenza, nessuna tassa di tappo), quindi mentre la maggior parte dei clienti BYOB porta birra, non è difficile essere creativi con un panino come il Roethlisburger. Trebac ha detto che la salsiccia calda gli dà un calcio speziato, rendendo un rosso audace e fruttato come Malbec, Syrah o Zinfandel i probabili migliori candidati per resistere a tutti quei sapori di dimensioni Roethlisberger.
Peppi's No. 7: The Roethlisburger
• 1 pagnotta di pane italiano o baguette simile
• 5 once di salsiccia italiana calda macinata
• 5 once di carne macinata
• 1 cipolla, tritata finemente
• 1 uovo extra-grande
• 3 fette di formaggio americano
• Lattuga tritata o sminuzzata
• Pomodoro a fette
• Maionese, senape marrone o ketchup a piacere
Il modo migliore per cucinare il n. 7 è su una griglia piatta o una padella. L'hamburger e la salsiccia devono essere prima mescolati insieme con un mixer o mescolati bene con le mani. Mentre sono sulla griglia, la carne e le cipolle dovrebbero essere tritate quasi fino alla consistenza di uno sciatto Joe. Mentre la carne cuoce, rimescola l'uovo. Man mano che la carne sta finendo di cuocere, guarnire con l'uovo strapazzato e il formaggio americano. Affetta il rotolo o la baguette, anche se non completamente attraverso il pane. Aggiungere la carne, l'uovo e il formaggio al rotolo e guarnire a piacere. Serve un fan molto affamato.
Vini rossi consigliati per alimenti
BODEGAS ESCORIHUELA Malbec Mendoza Don Miguel Gascón 2009 Punteggio: 89 | $ 14 Uno stile succoso e rotondo, che mostra un cuore di prugna e ribes trasportato da molte spezie dolci, con un persistente sentore di ganache. Ben concentrato. Bevi adesso. 210.000 casse importate. —J.M.
quante calorie è un bicchiere di vino rosso
VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon Riserva Valle del Maipo 2008 Punteggio: 89 | $ 14 Questo rosso ben costruito offre un nucleo solido di prugna schiacciata e frutta di mora, con note di ribes nero, viola e pane tostato scuro che persistono sul finale. Da bere ora fino al 2012. 25.000 casse importate. —J.M.
BODEGA RENACER Malbec Mendoza Final Point 2009 Punteggio: 87 | $ 12 Questo rosso diretto offre un raggio di ciliegia, ganache di lampone e note di spezie dolci che rimangono concentrate attraverso il finale di medio peso. Bevi adesso. 75.000 casse prodotte. —J.M.
quando va a male il vino bianco
BOGLE Zinfandel California Old Vine 2008 Punteggio: 87 | $ 11 Questo rosso morbido e succoso mostra note accomodanti di ciliegia, sassofrasso e caramello. Bevi adesso. 150.000 casse prodotte. —T.F.
CHARLES SMITH Syrah Columbia Valley Boom Boom! 2008 Punteggio: 87 | $ 15 Liscio e levigato, caratterizzato da un carattere di ribes fresco e prugna cotta al centro, per finire con un tocco di fico tostato. Bevi adesso. 8.000 casse prodotte. —H.S.
CHATEAU STE. MICHELLE Syrah Columbia Valley 2007 Punteggio: 87 | $ 13 Morbido ed elastico, con graziosi aromi di lampone e ciliegia su una struttura di peso medio. Finisce con armonia. Bevi adesso. 30.000 casse prodotte. —H.S.
E. GUIGAL Côtes du Rhône 2007 Punteggio: 87 | $ 14 Maturo, con un tocco rustico, mostra un carattere leggermente vinoso al suo frutto di prugna e ribes, con note di caffè e mesquite tostata sul finale. Bevi adesso. 220.000 casse prodotte. —J.M.
M. CHAPOUTIER Côtes du Rhône Belleruche 2009 Punteggio: 87 | $ 13 Uno stile leggero, morbido e profumato, che offre tè, spezie vinte e morbide note di ciliegia incorniciate da un finale polveroso. Fresco ed equilibrato. Bevi adesso. 20.000 casse importate. —J.M.
VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon-Merlot Maipo Valley 60/40 Barrel Select Reserve 2008 Punteggio: 87 | $ 12 Leggermente consistente, offre una nota di erbe grigliate a incorniciare le note di tabacco, prugna brulè e cacao agrodolce. Un accenno agrodolce permane nel finale. Bevi adesso. 30.000 casse importate. —J.M.
CANTINE CAMPO VIEJO Rioja Crianza 2007 Punteggio: 86 | $ 12 Tannini leggeri e decisi supportano una consistenza piacevolmente carnosa in questo rosso fresco, che offre note di amarena, foglia e tabacco, con un finale affumicato. Da bere ora fino al 2013. 50.000 casse importate. —T.M.
BODEGAS MONTECILLO Rioja Crianza 2007 Punteggio: 86 | $ 12 Questo rosso morbido mostra aromi di fumo scuro, liquirizia ed espresso, con note di ciliegia secca e tabacco. Questo offre una vivace acidità, tannino sufficiente per la presa e un finale affumicato. Bevi adesso. 150.000 casse prodotte. —T.M.
HOGUE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2008 Punteggio: 86 | $ 11 Questo rosso vibrante offre aromi di amarena ed erbe su una cornice elegante. Bevi adesso. 27.000 casse prodotte. —H.S.
J. LOHR Syrah Paso Robles South Ridge 2008 Punteggio: 86 | $ 15 Serve molti aromi complessi costruiti intorno ai sapori di bacche scure, prugna, spezie e rovere di legno di sandalo. Corposo, trasformando un tocco candito. Da bere ora fino al 2016. 11.500 casse prodotte. —J.L.
LEONARDO DA VINCI Chianti 2008 Punteggio: 86 | $ 14 Un rosso ricco, sostenuto da una buona acidità, che lascia spazio alle sue note di polvere di cacao, mora e spezie. Solo un po 'corpulento sul finale. Da bere ora fino al 2012. 130.000 casse importate. —B.S.
BOOKHOUTSKLOOF The Wolftrap Red Western Cape 2009 Punteggio: 85 | $ 11 Uno stile aperto e amichevole, con ciliegia dal corpo leggero e frutti di lampone supportati da tocchi di vaniglia tostata ed erba affumicata. Syrah, Mourvèdre e Viognier. Bevi adesso. 15.000 casse importate. —J.M.
NAVARRO CORREAS Collezione privata Malbec Mendoza 2008 Punteggio: 85 | $ 11 Presenta buone note di ciliegia, mora e prugna intrecciate con salvia e vaniglia. Bevi adesso. 45.000 casse importate. —J.M.
Chardonnay di valore consigliato per il cibo
QUATTRO VITIGNI Chardonnay Santa Barbara County Naked 2009 Punteggio: 88 | $ 14 Offre un forte bordo agrumato simile al Sauvignon, con note di lime e limone. Di corpo da medio a pieno, pulito e rinfrescante. Bevi adesso. 48.000 casse prodotte. —J.L.
SEBASTIANI Chardonnay Sonoma County 2008 Punteggio: 88 | $ 13 Attraente per le sue affascinanti note floreali, caprifoglio, melone e fico. Corposo, elegante e complesso, termina con un finale lungo e pieno. Da bere ora fino al 2013. 47.300 casse prodotte. —J.L.
regioni vinicole francesi e uva
BONTERRA Chardonnay Mendocino County 2009 Punteggio: 87 | $ 14 Pulito e rinfrescante, con note scattanti di mela, melone, spezie e leggere note di caprifoglio. Corposo, termina con un retrogusto fruttato che offre profondità e complessità. Bevi adesso. 90.000 casse prodotte. —J.L.
CHATEAU STE. MICHELLE Chardonnay Columbia Valley 2009 Punteggio: 87 | $ 13 Fresco e leggero, questo Chardonnay bilancia abilmente i sapori di mela, agrumi e spezie su una cornice morbida. Bevi adesso. 420.000 casse prodotte. —H.S.
HOGUE Chardonnay Columbia Valley 2009 Punteggio: 87 | $ 11 Leggero e sapido, con aromi di frutta tropicale e un pizzico di lime sul finale. Bevi adesso. 127.150 casi realizzati. —H.S.
SMOKING LOON Chardonnay California 2008 Punteggio: 86 | $ 8 Note complesse di quercia cremosa, fico, melone e minerali sono intense e vibranti, terminando con un finale pulito e fruttato. Bevi adesso. 80.500 casse prodotte. —J.L.